失败是成功之母 谁是茶之母？

一杯能品饮的茶，当然离不开水。茶好，水知道。

在茶界历来有"水为茶之母"之说。水为万物之源，可包容万物。水作为茶色、香、味的载体，对一杯茶汤起着至关重要的作用。谈茶就要论水，明代许次纾《茶疏》中就说到："精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。"

煮后茶汤图

茶，不喜欢硬水

硬水是指每升水中含有八毫克以上的钙美离子的水。因为硬水泡茶会使茶叶中某些成分氧化和凝合，导致茶汤变色，失去鲜味，泡出来的茶变得又苦又涩又黑。对于茶来说，硬水可谓是灾星，把茶糟蹋得又苦又涩又黑。

硬水不适合泡茶，反而软水才是茶的最佳选择。用软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。生活中直接用自来水泡茶会变色变黑，茶汤还又苦又涩。那么恭喜你中招了，这水生生毁了一杯好茶。不是茶不好，这是水的错啊！要记住茶喜欢的是软水。

不同水质泡茶对比图

老水与嫩水均不适合泡茶

人有老嫩之差，肉有老嫩之分，水也有老嫩之别你知道吗？

不管是老水还是嫩水，唯有茶喜欢的水才能泡出一杯好茶。古代有个煮水泡茶的能手，没错他就是茶圣陆羽，他认为水有"三沸"。第一沸，微闻水声，水面冒出蟹眼般大的水泡。第二沸，边缘犹如涌泉连珠。第三沸，如波涛鼓浪。过了三沸就属于"老水"，不宜泡茶。

第一沸，冒蟹眼般的水泡，这时的水还过嫩，用此水冲泡茶汤滋味寡淡单薄，这样的水会使茶变得平庸。第二沸，涌泉连珠，这时的水生机勃勃，可以很好的激发茶的色、香、味。第三沸，波涛鼓浪，气势汹汹，很适合乌龙、普洱这类皮糙肉厚喜好高温的茶。而三沸后的老水，用来泡茶会使茶的色、香、味衰弱，暴露茶的不足。茶，喜欢适合它的水，绿茶、红茶喜欢二沸，乌龙、普洱喜欢三沸。所以，不管是老水还是嫩水都不适合茶。

三沸后的老水图

茶爱的天下名水

清代张大复的《梅花草堂笔谈》中说到："茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分茶，茶只八耳。"泡茶是个茶与水的结合，在这个过程中水的作用往往会超过茶，水对一杯好茶汤的呈现至关重要。在古代出现了许多鉴别水品的著述，而古代的茶人经反复实践和品评，给天下名水次第排名。

其中唐代张又兴在他的《煎茶水记》中记载了陆羽对天下名水次第的排列："庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水第二；蕲州兰溪石下水第三……"随时代的变迁，历代的鉴水专家对水的判定不一致。但不变的是茶喜欢的水都有共同之处，就是水要源清、水甘、品活、质轻。

虎跑泉图

在现代茶的选择

随着时代的发展在现代社会，我们的水源日益遭到破坏，泡茶用的"活水"因受到污染而变差，我们饮用山泉水、江水、雪水等天然水的机会太少了。在现代，那茶该如何选择？目前选择最广泛的泡茶水是饮用水和纯净水。在现代品水主要是两个基本标准是：一是弱碱性，弱碱性水对人体健康有益。二是活性高的软水，影响水的活性的是水的分子团，分子团越小，水的表面张力就越大。这样的水与茶叶中的茶多酚、茶碱等物质结合能力越强，泡茶时更能激发茶的色、香、味。

泡一杯好茶要避开的雷点主要这是三个。第一，避开矿泉水。矿泉水富含矿物质和其他元素，它会和茶叶里茶多酚等物质起化学反应，会使绝大多数茶变色变味。第二，避开蒸馏水。蒸馏水泡出来的茶香气低沉滋味淡薄，不利于茶色、香、文的激发。第三，避开自来水。自来水经过多道处理工序，水中含有大量的漂白粉、氯等物质，是硬水。用自来水来泡茶会变色变苦变涩，自来水对茶是一种糟蹋，泡茶一定要避开它。

张源《茶录》道："茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精荼曷窥其体。"水的选择直接会影响茶汤，好茶遇好水，好水泡好茶才能真正激发好茶的色、香、味。"水为茶之母"茶好，水知道。