风味小吃 尽在这里

小吃，是我们每个人都十分喜欢吃的，从三两岁的孩童到七旬的老人，谈起小吃都是喜上眉梢。时光变迁，沧海桑田，就算你远在他乡，但家乡小吃的滋味永远无法忘记。

小吃，从饮食体系中演变分化，自成一脉，这些独具品格的食物总是让我们神往。在四川乐山的牛华镇，是当地美食汇集之地，无数风味小吃汇集街头。风靡全国的麻辣烫就是起源于乐山的一种叫做串串的小吃。夹丝豆腐，是乐山最早出现的串串，在豆腐干中，加入脆爽的萝卜丝竹签一串，撒上花生粉沾上甜酸味的汁水，滋味无穷。

在当地，麻辣烫也是远近闻名，而麻辣烫的精髓则是炒底料。首先将菜籽油烧熟后熬糖，放入生姜蒜，豆瓣等二十多种调料，要注意控制时间，要不然就会把底料炒糊。麻辣烫选材必须新鲜，当地的老板往往会四五点钟的时候就去菜市场采购了，菜品不新鲜的话，基本没人买。麻辣烫的底汤也很重要，用炒制后的底料与高汤混合，会散发出浓郁的奇香。

串串是乐山人民的奇思妙想，串串所用的竹签都是就地取材，将新鲜的毛竹去皮，刨成细条，一根根打磨，再晾晒多日，最终成性。这种竹签无色无味，在潮湿的环境里也不易长霉。

当地的小吃店一般一个月就需要五十万根竹签，每一串都要保持品质，都要保证漂亮。而这些往往都是手工完成，可想而知，他们付出的辛劳是难以想象的。当地的牛肉串串很受人们的欢迎，一般一天能卖一万多串。在牛肉中加入一定比例的芡粉和调料，搅拌合匀，用竹签串好后，在冰柜放置一夜，才能口感嫩滑，味道十足。

麻辣烫的麻辣口感更多的是来自于蘸料，麻辣烫得到蘸料一般分为三种，分别是干碟、全味干碟、油碟。为了给客人最好的味道，一些知名餐店的蘸料往往都是统一配置，这是吃麻辣烫唯一不能自由发挥的环节。夜幕降临，客人渐渐多了起来，精心制作的麻辣烫能都得到客人的认可，是一家人最开心的时候。

乐山的串串文化，经过麻辣烫的演绎，早已推陈出新，食物上的演进，有四川人对生活的用。小小的竹签，把每一天都有滋有味地串在一起，串起了人与人之间的情谊。除了麻辣，乐山人还喜欢吃甜，凉糕就是其中的代表。

凉糕

乐山传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。

凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜的夏日美食佳品。

具体是用一年一季的本地大米制作，洗净浸泡六小时，在演磨成米浆，在锅中搅拌，直至微微沸腾，米香便散发出来。出锅的凉糕，分盆冷却一夜后，再浇上捣碎成酱的当地土红糖，吃起来清凉甘甜。

好了，本期的美食分享就到这里，期待我们下次再见。