山西民俗之山西风味小吃

由于山西不同的气候、土壤结构、生活 条件、土特产品和节日饮食习惯，创造出千 姿百态的地方风味，卜吃.已经成为一个地方 形象的代指。现在这些独特的风味小吃，已 日渐从家庭餐桌走向餐饮企业

疤饼又叫石子饼，用油和面，将碾溥的 面饼放在炉鍪中已经加热的石子上，慢火烤 熟，表面形成凸凹不平的疤痕。疤饼食用方 便，易于消化，产妇吃后既多产乳十，又坩 加食,滋朴A体。其中繁峙疤饼最为有 名。

碗托又名漼肠，荞面以特殊的加工方 法蒸制而成。食时切成条状，浇上蒜醋调 味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美 异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街 头，随处可见卖碗托的摊点。

老豆腐又叫豆腐脑.山西多浇卤食用， 就食麻叶（油条）是山西人喜爱的早餐。

醪槽是流行于晋南、太原一带的风味 ，卜吃。喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄 白相间，酸甜濟香，具有健周、助消化、润 肺、活血等养生功能

羊肉泡馍流行运城一带，以鲜美的羊 肉汤汜食白面饼子或馒头。

太谷饼继承我国传统饼食——胡饼"的制作技巧，选料精细，工艺独到，甜 而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。

晋阳—窝酥以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技艺和烘烤技 艺结合起来，颇受消费者欢迎。

闻喜煮饼是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有‘国式糕点"之祢。用白 面、蜂蜜、，卜磨香油、柿子糖稀、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖 饧、蜜、糖制成的糠汁中漫汜，最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时，可拉丝二至五 寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。贮放百日不变质。

临猗酱玉瓜玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒， 半年才能制成。临猗醬玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。入□成中带甜、清脆爽 口，是佐餐和馈赠亲人的佳品。

凉粉是分布嵌广的消夏，卜吃，多用豆粉和山药粉制作。或摊薄成卷、或装盆成 托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺及凉气爽。

平遥牛肉它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的□感、鲜红细密的色 泽等特点而负盛名。

过油肉选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加辅料抓匀，放 入油锅中打散潸取，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等烹炒而成，淋醋是山西过油肉的特色

高平烧豆腐相传它源于战国时火烧白起的故巩。高平烧豆腐制成后外焦里嫩、 蒜香扑社、金黄诱人。

子推蒸饼俗祢蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼贷，距 今已有二千五百多年的历史。在发酵后的面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面， 上笼蒸熟■而成。

炖羊肉以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻，是冬 天的佳肴。

油茶用米面、莜面炒趴，加則芥五香调料，入锅熬成浅咖啡色糊状，加入葱 花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒时的方便饮食，全省普遍食用，以油茶最有名。

风味小吃

疤饼

蜜枣

凉粉

柿饼麻糖片瓦酥

太谷饼

碗托

羊肉泡馍

一窝酥煮饼酱玉瓜