三人行必有我师 跟着赵薇学做店长

所谓技多不压身，很多明星除了演得一手好戏，十八般武艺好像样样都能玩两手，让你分分钟拜倒。近日湖南卫视的《中餐厅》节目，就让我们见识到了作为店长的赵薇在餐厅经营方面的“天赋异禀”，这其中不乏餐饮人值得学习的地方。

一、思路清晰，抓住重点

作为店长，赵薇在餐厅整体经营方向上能做到思路清晰，抓住重点，能够及时发现问题，并制定出合理的解决方案。

节目中有一期周冬雨缺席，少了店员，而客人依然络绎不绝，后厨压力明显增大，赵薇立即提出套餐方案，并及时开会制定出推荐菜单，同时和张亮商量定价。这样的菜品调整既可以提前准备出食材，增加销量，还能减少店员往返，解决人力紧张后厨压力大的问题。

当第一天就出现餐厅入不敷出的情况后，店长并没有马上就着急忙慌地开始整治，而是选择在第三天晚上开会。不难看出，这三天赵薇都是在冷静观察和思考，第三天开会正是最佳时机，赵薇直奔主题，提出来中餐厅是无本餐厅不能与其他餐厅相比，劳动价值对等和员工价值体现的观点，并且给自己定下了十天内还清摄制组五万泰铢的目标，创业理念精辟明晰，创业目标明确到位，让我们不得不叹服赵薇的管理艺术。

二、人性管理，体贴员工，奖罚令人诚服

作为店长，赵薇不仅能站在餐厅整体发展的高度高屋建瓴，也能回归团队，立足细节，从人性温暖出发团结团队增强凝聚力，这也是店长的个人魅力所在。比如警察找上门想合影时候，赵薇第一个叫靳梦佳过来；靳梦佳是河南人，赵薇和她相处了刚刚才三两天，店里来了河南客人时，赵薇也不忘叫来靳梦佳见老乡，体贴细心之处可见一斑。周冬雨胃不太好，所以周冬雨一说饿，赵薇亲自给她煎火腿下面；张亮做饭汗如雨下，赵薇又及时帮他擦汗，还亲切毫无架子地称呼张亮为亮哥或亮亮。与晓明因打折免费送东西产生了分歧后，赵薇在善意提醒而得不到回应后，选择了一个聪明而巧妙的办法，惩罚晓明做自己的菜送给客人以此来让他懂得尊重后厨的劳动成果，并且在照顾他的情绪主动放下面子来哄他。

三、以身作则，勤俭持店

餐厅经营处处都需精打细算，但作为店长的赵薇首先以身作则从自己做起，没有做好糖醋排骨，虽然是好心办了坏事，但赵薇没有因此给自己搞特殊，而是用凉水过一遍，自己一块一块的全部吃掉，没有扔掉！

四、亲和接地气，没有架子，敢于自黑

好的店长，敢于直面自己犯的错，善于自黑来化解尴尬。赵薇做的糖醋排骨不小心沦为了黑暗料理，但赵薇全部过凉水吃掉，还自嘲为自己开创的拔丝排骨。当客人认出她来时，她会调皮地说不是我！没看见就放在身边的笔，她会自黑说自己眼大无神！

作为店长，没有把自己高高在上的端着，而是与顾客与店员打成一片，该放松时就放松，这样的店长更接地气，管理店面也更灵活。

五、能将情绪掌握在自己手中

店长要面对的是整个前厅后厨，事无巨细都要操心，大事小事会磨得人很崩溃，这个时候，一个能完美控制自己情绪的店长无疑是令人心动和佩服的。当赵薇问了两遍客人点什么饮料时，作为跑堂的黄晓明一直不在服务区，没有回答她；后来她带客人去洗手间回来后，再次询问客人饮料后，因为没有正确对接信息，此时的黄晓明显得很生气，说所有人都听到了就你没听到。

其实作为旁观者，我们都知道事情怎么回事，也知道赵薇的“冤”，但此时的赵薇在这么众目睽睽的尴尬之下居然笑着说不能大小声，用一个可爱轻松的方法化解尴尬。

六、没有专断独行，有意见当面提出

作为店长，带领的是整个团队，产生分歧和意见不可怕，能合理而巧妙地化解和解决才是王道。虽然赵薇是店长，但她从没有独断专行地做过任何决定，定菜价，第一期是和黄晓明上了，推出套餐时也是主动和张亮商量价格，并且虚心听取专业人士张亮的建议。

三人行必有我师焉，在餐饮道路上只有多学习多借鉴，才能找到最适合自己的管理方法。

百鱼鲜老坛酸菜鱼，让专业的餐饮管理团队为你保驾护航！