新秦淮河畔的美味

十里秦淮河自古就是“风华烟月之区，金粉荟萃之所”，历史上曾出现的“秦淮八绝”，即明末清初秦淮河畔的八大名妓。

如今，漫步在秦淮河边，昔日的佳人已不复存在，但人们却仍然乐在其中，每到夜晚，夫子庙和秦淮河一带都是南京城最热闹的地方。虽然没有了8位美丽的倩影，但这里又有了新秦淮八绝，只是这八绝的内容由美女变成了美食。新秦淮八绝是指鸭血粉丝汤、秦淮小吃、桂花鸭、芦蒿炒香干、状元豆、咸鸭肫、小龙虾和什锦素菜包。

鸭 鸭血粉丝汤是南京最普遍的小吃，在南京的大街小巷，随处都可以看到经营鸭血粉丝汤的小店。南京是著名的鸭都，南京人爱吃鸭，也善于制鸭，鸭血粉丝汤就是一道以鸭血、鸭肠、鸭肝和粉丝为原料的小吃。虽然制作简单，但味道却很好。据说以前曾有人在杀鸭子的时候不小心将粉丝掉进了装有鸭血的碗里，无奈不得不将鸭血和粉丝一起烹制，没想到做出来的味道非常好，引得无数路人前来询问，这就是第一-碗鸭血粉丝汤。后来，当地的财主知道了这件事，就聘这个人为厨师。

秦淮小吃是中国四大小吃群(另三个为上海城隍庙小吃、长沙火宫殿小吃和苏州玄妙观小吃)之一， 历史悠久，种类众多。到南京逛夫子庙，不品尝秦淮小吃，不能不说是一大遗憾。秦淮小吃始于六朝， 到明清时就已经有了一定的名气。 在吴敬梓的《儒林外史》中，就有一段关于秦淮小吃的描写：“传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗。”如今的秦淮小吃同样受人欢迎，前国家副主席荣毅仁在品尝过秦淮小吃后，也称赞其美味，并题写横幅“小吃好吃”。秦淮小吃有新秦淮八绝”，而南京八家餐厅的名点小吃也曾被评为“ 秦淮八绝”。这八绝包括：永和园的黄桥烧饼和开阳干丝、蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴、六风居的豆腐涝 和葱油饼、奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包、奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面、莲湖糕困店的桂花夹心小元宵和五色小糕、瞻园面馆的熏鱼银丝面和薄皮包饺、魁光阁的五香豆和五香蛋。

南京桂花鸭也就是盐水鸭，因其在八月桂花飘香的季节最为鲜美，且鸭肉带有桂花的香气，因此又名桂花鸭。据《白门食谱》记载：“ 金陵八月时期，盐水鸭最著名。人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭肉嫩多汁，香而不膻，是南京有名的特产，相传已经有2500多年的历史了。桂花鸭是下酒的好菜，因此每当逢年过节或亲友相聚时，桂花鸭都是不可或缺的菜品。

芦蒿炒香干本是-道 普通的小菜，但是在南京，这道寻常的小菜却极不寻常，很多外地人到南京都要慕名点上一道芦蒿炒香干，其味道自然也不会让食客们失望。南京人常说“芦嵩只有南京才有"，这句话虽然说得有些夸张，但却也不无道理。因为说到吃芦蒿，确实没有哪个地方可以和南京相比。南京人吃芦蒿极其讲究，择菜的时候，” 斤菜要择掉八两，只剩下干净清脆的芦葛杆儿尖。炒香干的时候也只放油和盐，这样就保持了芦嵩和香干的那份自然清香，吃起来别有一番滋味。

状元豆其实就是五香豆，是用黄豆制作的，人口喷香，咸甜软嫩，让人吃起来就停不住嘴。相传清乾隆年间，有一位叫做秦大士的穷苦书生，为了考取功名，每天都读书到深夜。他的母亲见他太辛苦，就用黄豆加红曲米和红枣煮好，然后用小碗将豆子装好，再在上面加一颗红枣给他吃，并鼓励他考上状元。结果，秦大士真的考上了状元，状元豆也就因此而传开了……

咸鸭肫是用鸭肫腌制晾晒而成的，人口成鲜，但转而会回甜，让人回味无穷。到南京旅游的人经常会买一些鸭肫带走，可以买熟的，也可以买生的自己回去蒸。在北京流行一时的“麻小” ，在南京也很受欢迎。南京的小龙虾已经发展成了一项产业，这也是“新秦淮八绝”中最具现代特色的一-绝。什锦素菜包本是一种极为普通的吃食，但是在南京，这种吃食却很受重视，这大概与南京自古知名的素斋有关吧！

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