汪曾祺五味读后感

汪曾祺五味读后感 一 论文字的朴实之美，无出汪曾祺其右者，而汪曾祺最好的，又是散文、随笔一类小文。 这本《五味》，可谓精华。 二 说到能吃、会吃、懂吃，兼之能写、写得好者，首先想到的便是两人，远有苏东坡，近有汪曾祺。 《五味》中，提到许多菜式，有的写形，有的写神，有的完全是一种情怀和气氛。但是样样精彩，令人垂涎。 三 昆明菜一章，介绍的几乎都是比较出名的菜式，汽锅鸡、火腿、牛肉、蒸菜等。看完只一个感受：想去 踢 昆明大吃! 文中一 张 些细节也很有趣，比如 絮 提到辣，总会提到重庆 笋 ，说重庆的小面馆爱在 闷 墙上书三个大字「麻、 疑 辣、烫」，读来十分亲 诲 切虽然现在已经看不 家 到这样的面馆;讲到 优 各地对牛身上各部位的 磋 不同叫法，昆明管牛舌 畏 叫「撩青」，汪老自己 僧揣测是取舌头撩青草进 瀑 嘴里吃之意;还说昆明 冉 有三怪：「姑娘叫老太 围 ，粑粑叫饵块，芥菜叫 郡 苦菜。」。印象中还有 间 「云南十八怪」的说法 间 ，不知道是否包含着昆 枕 明三怪。 四 五味一 处 章提到酸笋，说某次和 币 贾平凹在南宁，才知道 袖原来汪曾祺和贾平凹相 糊 识。 五 五味里酸甜 鸿 苦辣咸臭，挨个讲了一 玖 遍，特色代表食物信手 漆 拈来，可见汪老实在是 轩 个地道「吃货」。 蓖 讲到臭时有个有趣的细 纪 节，说到长沙火宫殿的 王 臭豆腐，「长沙火宫殿 口 的臭豆腐因为一个大人 拒 物年轻时常吃而出名。 歇 这位大人物后来还去吃 赵 过，说了一句话『火宫 视 殿的臭豆腐还是好吃』 蓬 」这里汪 侣 老用「大人物」这个词 宫 不知是否有什么历史原 椽 因有所忌讳还是刻意讽 题 刺? 六 肉食者不鄙 沫 ，这大约是看得人最垂 韧 涎的一章，狮子头、镇 任 江 肴 蹄 、 乳 腐 肉 、 东 坡 咒 肉 、 火 腿 、 腊 肉 、 烤 乳 吱猪 样样诱 贩 人不说，汪老爷子似乎 珠 还样样会做，实在佩服 殊 。 七 讲手把肉时提 冠 到一个细节，说宋朝的 构 蒙古人和的大概是武松 贞 和的那种煮酒，而不会 肥 是白酒，因为白酒是元 旗 朝时才从阿拉伯传入中 钎 国。以前一直以为中国 崭 古代的酒都是白酒，现 澎 在才知并非如此。 八 竭 五味这一辑虽是主要 摔 讲吃，但顺带提到的文 塔 学、历史常识也挺多， 势 除了关于酒的部分，还 瘤 在贴秋膘里提到古代没 泌 有「烤」这个字，这个 咱 字是近代才发明的。 九 王 汪老爷子不仅谈吃 神 ，还教如何做，印象较 寨 深的几处：炒青菜用荤 旨 油，炒荤菜当用素油; 砰 做麻婆豆腐的要领一要 愁 油多，二要用牛肉末， 融 三要用郫县豆瓣，四要 诈 用文火，五要起锅时撒 织 四川花椒末，六要盛出 舆 就吃。 十 汪老爷子 株 的幽默是随处可见的， 靖 自然不做作的，比如说 蜒 到咸鸭蛋拌豆腐，「必 睡 须用敝厂所产高邮咸蛋 齐 」，敝厂二字就是一种 痴 自嘲式的幽默;又如他 灵 说自己是个「有毛的不 艳 吃掸子，有腿的不吃板 址 凳，大荤不吃死人，小 锰 荤不吃苍蝇」，亦是一 趋 种无伤大雅的幽默。 十 逃 一 到了西山客话一 荫 章，文风一变，变得华 叼 丽起来，但华丽而不做 者 作，真算得上是美文。 芭 如「坐卧其中，有浮生 佣 半日之乐，得淡泊宁静 京 之怀。春宜花，夏宜风 缨 ，秋宜月，懂宜雪。」 竭 「开花时瓣如片玉，蕊 脚 似黄鹅，一树光明。」 颗 「门对青峰，户绕流泉 辫 ，梵宇为邻，桑麻可话 契 。子贡生涯，陶朱事业 奸 。既隐于市，亦隐于山 找 。人在图画之中，神游 愚 红尘之外。居此福地， 薄 宜登寿域。编是书迄， 绢 聊贡余言。」 十二 枝 师友相册一辑，谈到许 栽 多西南联大的教授们， 质 内容也是十分有趣的。 晤 讲沈从文教写作，多次 莉 说到沈先生的一句话： 骑 「要贴到人物来写。」 了 小说里，人物是主要的 馒 ，作者的叙述语言要和 增 人物协调。这些读来十 收 分有帮助。提到某件轶 躲 事：说一位研究东方哲 摊 学的先生跑警报时只带 胚 一只小皮箱，里面装的 贞 是一位聪明女人给他写 汽 的信。这讲的是金岳霖 软 无误了，但汪老却并不 梳 点名，只说「一位研究 香 东方哲学的先生」，也 舀 是十分耐人寻味的。讲 申 到闻一多，说有一位教 布授戏赠闻先生一个斋主 课 名称：「何妨一下楼主 敲 人」。还说闻一多读了 贯 汪曾祺替人代笔的报告 妨 后对那人说：「你的报 珐 告写的很好，比汪曾祺 用 写的还好!」十分有趣 痒 。 十三 最后一部分 腾 重点是写亲人与过往人 挞 生，许多篇目曾在其他 跟 地方读到过，也是朴实 葛 感人，不一赘述。 早 《五味》中，只听得汪 刚 老把中华美食，各地小 焰 吃小菜娓娓道来，不仅 燎 讲它们的做法，还讲它 峻 们的来历。我惊讶于他 凋 的博学，好像一本活字 元 典，不需要。或者 遭 说，他的脑子里有无数 验 的线。线头往外一扯， 腔 就扯出很多很多相关的 时 知识。关于美食，奇闻 萌 趣事，古今中外，出来 蚜 很多严肃的论证。 癣 在对待食物历史的考证 咳 上，汪老是一副老学究 氧 的摸样，严肃的很。一 损 转身，你又会看到这样 咎 的句子： 我曾经夸口 猪 ，说我什么都吃，为此 延 挨了两次捉弄，一次在 款 家乡，我原来不吃芫荽 抖 香菜，以为有臭虫 八 味。 铺中管事弄了 绚 一大碗凉拌芫荽，说： 迎 你不是什么都吃吗? 筑 我一咬牙吃了。从此 糜 ，我就吃芫荽了。 这 渊 一段让人大有惺惺相惜 疲 之感。因为我也不喜欢 之 吃香菜，原因也是有股 沟 臭虫味。一个可爱的逞 菲 强的老头就呈现在我们 擒 面前了。我也惊讶于他 忌 的阅历，四方食事，娓 验 娓道来，他吃过这么多 躺 菜!他真敢尝! 汪 砸 老的故乡在江苏高邮， 雍 讲起故乡的食物，他又 翠 是那么深情款款含情脉 艰 脉。他有多爱家乡啊。 札 故乡的炒米和焦屑、端 稻 午的咸鸭蛋、咸菜茨菰 却 汤、虎头鲨、昂嗤鱼、 讲 砗螯、螺蛳和蚬子、野 绳 鸭、鹌鹑、斑鸠、鵽、 敲 蒌蒿、枸杞、荠菜、马 艺 齿苋，都留在他的记忆 修 里，留在他的笔下。《 部 故乡的野菜》中细说了 酱 荠菜、蒌蒿、马齿苋、 楚 莼菜，还提及了一个故 符 乡在明朝时的散曲作家 蘸 王磐，重点介绍了王西 鱼 楼的《野菜谱》，有图 申 有配诗，多写人民疾苦 双 。 江荠青青江水绿， 刺 江边挑菜女儿哭。爷娘 两 新死兄趁熟。止存我与 区 妹看屋 江荠 ， 捡抱娘蒿，结根牢，解不 苍 散，如漆胶。君不见昨 秩 朝卖客船上，儿抱娘哭 立 不肯放 抱娘蒿 。 弃 汪老说，这些诗的感情 胃 都很真挚，读之令人酸 烂 鼻。的确，汪老告诉我 袁 们他的家乡有一位用野 匙 菜记录百姓疾苦的散曲 妮 家，他把他的感动带给 婴 了读者，也把他对故乡 聋 这片土地的爱带给了读 搔 者。靠近民间的作品， 先 总有人间烟火的味道， 侦 说尽世间人情冷暖，说 恤 尽百姓疾苦。 汪老 匿 年轻的时候在西南联大 剂 读书，那段在昆明的日 束 子我想他也是印象深刻 锹 吧。不然就不会有《昆 侨 明菜》、《昆明的吃食 扩 》这些文字了。《昆明 昆 的吃食》里描写饭馆 斩 映春时 里的一位堂倌 谰 ，很有小说人物的味道 帐 。 这是一个两层楼的 遗饭馆。楼下散座，卖冷 蜘 荤小菜，楼上卖热炒。 摹 楼上有两张圆桌，六张 敷 大八仙桌，座位经常总 楔 是满的。招呼那么多客 财人，却只有一个堂倌。 音 这位堂倌真是能干。客 本 人点了菜，他记得清清 勇 楚楚从前的饭馆是不 乍 记菜单的，随即向厨 刊 房里大声报出菜名。如 涛 果两桌先后点了同一样 午 菜，就大声追加一句： 有 番茄炒鸡蛋一作二 亦 一锅炒两盘。听到 质 厨房里锅铲敲炒的声音 映 ，知道什么菜已经起锅 粕 ，就飞快下楼，厨房 辣 在楼下，在店堂之里， 压 菜炒得了，由墙上一方 煎 窗口递出转眼之间， 仟 又一手托一盘菜，飞快 靳 上楼，脚踩楼梯，登登 咐 登登，麻溜之至。他这 迂 一天上楼下楼，不知道 树 有多少趟。累计起来， 孵 他一天所走的路怕有几 痒 十里。客人吃完了，他 腑早已在心里把账算好， 央 大声向楼下账桌报出钱 喝 数：下来几位，几十元 蔓 几角。他的手、脚、嘴 蒂 、眼一刻不停，而头脑 允清晰灵敏，从不出错， 攒 这真是个有过人精力的 饺 堂倌。看到一个精力旺 廷 盛的人，是叫人高兴的 慢 。 现在到哪里去看这 炎 样麻溜的堂倌呢?有的 负 话，我还真想见识见识 音 ，绝对的俗世奇人呐! 该 回忆了故乡的食物 知 和昆明的食物，汪老说 改 ，食物和文化一样，要 渐 多尝一尝。由《五味》 愉 这本书的开篇《葵 薤 宇 》为证： 我写这篇随笔 玻 ，用意是很清楚的。 伴 第一，我希望年轻人 尧 多积累一点生活知识。 凡 古人说诗的作用：可以 耘 观，可以群，可以怨， 僻 还可以多识于草木虫鱼 椰 之名。这最后一点似乎 癌 和前面几点不能相提并 争 论，其实这是很重要的 曲 。草木虫鱼，多是与人 普 的生活密切相关。对于 玲 草木虫鱼有兴趣，说明 激 对人也有广泛的兴趣。 蝴 第二，我劝大家口 臆 味不要太窄，什么都要 赏 尝尝，不管是古代的还 暖 是异地的食物，比如葵 翻 和薤，都吃一点。一个 出一年到头吃大白菜的人 猪 是没有口福的。许多大 厦 家都已经习以为常的蔬 讥 菜，比如菠菜和莴笋， 呜 其实原来都是外国菜。 诽西红柿、洋葱，几十年 学 前中国还没有，很多人 虫 吃不惯，吃吃，就吃出 豪 味儿来了。 你当然 源 知道，我这里说的，都 证 是与文艺创作有点关系 淹的问题。 汪老把对 舌 食物的态度延伸到对人 酣 生的态度对文艺创作的 颓 态度上。他也讲过这样 底 的话 总之，一个人的 郁 口味要宽一点、杂一点 刊 ， 南甜北咸东辣西酸 轧 ，都去尝尝。对食物 绣如此，对文化也应该这 稿 样。 这位被称为 中 抨 国最后一个士大夫 作 貌 家，我觉得他的思想要 智 比现在很多的人先进的 篮 多。