浙江十大农家特色小吃出炉 哪个代表你的家乡味道

从田间到山头，从溪畔到海岸，你最忘不了的家乡味道是什么？

近日，在一年一度的浙江省农业博览会上，2018“浙江十大农家特色小吃”名单新鲜出炉。经过报名、挖掘、初选、公众投票、美食达人和专家及媒体代表现场评审等多个环节，历时2个多月，最后得出的这份结果，是否能代表你心中的那抹味觉记忆呢？

1、绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐制作讲究，前不久还在《风味人间》中亮了相：用苋菜梗发酵制成卤，将豆腐放入卤中浸泡成“臭豆腐”，腌制和发酵过程中不断加入各种香料调制，对温度、湿度、时间都有极高要求。臭豆腐吃法更是有蒸有炸，外脆里嫩，臭香扑鼻入味鲜美，其制作技艺列入绍兴市非物质文化遗产名录。

《风味人间》拍摄的绍兴臭豆腐在古城仓桥直街上一家祖传的小铺上，由一对退休的夫妇经营，店里就连臭豆腐用的蘸酱都是自家制作，配上一口浓郁的红酱，才是原汁原味的绍兴味道。

2、缙云爽面

“两个鸡蛋一碗面，儿时相伴的每个春节，妈妈年初一做的面。吉祥如意幸福的年，多少爽面蛋陪伴的节，千丝万缕汇成的面。每个想家无眠的夜，总让我对你无限的思念……”去年，一首由本土80后歌手创作的《缙云爽面》刷爆了缙云人的朋友圈。缙云爽面，俗称索面或土面，历史悠久，文化底蕴深厚。据传，准女婿提亲第一次上女方家，女方家必须下爽面，如果面上放荷包蛋，表示同意，如果面条下面放蛋，则表示吃完滚蛋，亲事告吹。

缙云爽面由本地土麦面粉、山泉水、食盐制作而成，经过和面、发醇、搓条、盘条、上条、拉条、分条、抽细、晾晒、剪裁等多道工艺，制成后外观细如丝、白如玉，吃起来麦香扑鼻、爽滑劲道。

3、宁波汤圆

宁波汤圆名声在外，距今已有700多年的历史，是当时明州（现宁波市）特有的小吃，也是逢年过节必不可少的传统食品。

宁波汤圆的糯米原料最讲究，用天然活水，在避光通风的阴凉处泡制7天以上，秉承传统制作工艺，精细研磨成粉做成皮，再以醇香黑芝麻、上等猪板油、纯净的绵白糖为馅，皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，咬开面皮，油香四溢，糯而不粘。尽管以宁波汤圆为蓝本的“水磨糯米粉加猪油芝麻馅”被默认为是最传统的款式，但在不少地区还流行着“咸汤圆”，其中带角的咸汤圆在象山也算是过节必备点心，海边人家还会加上牡蛎增加鲜味。

4、安上粉皮

在淳安县金峰乡一直流传着这样的待客风俗：只要客人上门，主人必须上自制的粉皮点心，以示把最好的东西给你吃。淳安安上粉皮以五谷杂粮为原料，用纯蔬菜汁增味添色，以古法工艺纯手工制作，由渗、洗、碾、沉、摊、蒸、挂、晾、切、晒等工序精制而成。产品晶莹剔透，皮薄如纸，Q弹润滑。

安上粉皮原材料均来自于当地农户，每家每户都可以烫粉皮，现如今粉皮已成为每家每户的日常小吃，还可以制作成干粉皮出售，有力地带动了当地农户创收。

5、温州鱼丸

温州鱼丸早在汉朝就有制作记载，《博物志》记载云：“东南之人食水产…龟、鳖、螺蚌以为珍味，不觉其腥臊也。”阐明瓯越人在商周时期已养成靠吃鱼为生的生活习俗。司马迁《史记·货殖列传》记载：到汉代，已逐渐演变发展成“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤”，勤劳聪慧的温州人已经学会制作以鱼类为原料的鱼羹美食。

温州鱼丸以当地鮸鱼为主要原料，挑去鱼刺后切成细条，用酒、盐和味精浸渍，加入番薯淀粉，拌入葱姜丝均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。与多数圆圆的鱼丸不同，它不同规则，有点像虾滑样子，呈现半透明的乳白色，被认定为“中华名小吃”，其制作技艺被列入温州市级非物质文化遗产名录。

6、天台饺饼筒

相传济公在国清寺为僧时，见每餐剩下很多菜肴甚为可惜，就把这些菜肴裹在面皮里供下一餐食用，受到僧众欢迎，故又被叫做“济公卷饼”。此后每逢岁时佳节，尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。

饺饼筒制作是将小麦粉调成糊状，入平底锅摊开烙熟成30公分直径的软质面皮，然后将炒好的粉丝、萝卜、猪肉、豆腐片、鸡蛋片等各类菜肴放在面皮上包好，后放在平底锅煎成金黄色。面皮薄韧、作料鲜香，极其美味。

7、嘉兴粽子

相传春秋时期的吴国大将伍子胥，曾在嘉兴屯军练兵，关心百姓疾苦，伍子胥遇难后，嘉兴人便以“裹粽子、赛龙舟、祭伍相”等方式纪念比屈原更早的伍子胥，并成为这里特有的端午习俗。

江南一代是出了名的鱼水之乡，粽子更是米粮点心的代表之作。嘉兴粽子以造型别致、品味纯正、糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中而著名，品类从最初诸肉粽、豆沙、蛋黄、栗子等拓展到香辣牛肉、鲍鱼、咖喱鸡肉、巧克力、花生莲子等多种口味。“甜的是猪油豆沙，咸的是火腿鲜肉，端的美味无比”，已故的金庸先生身为嘉兴人，作品中也不忘提及这道美味。

8、湖州千张包

湖州传统名点千张包由丁莲芳创制，丁莲芳是湖州城里一个卖菜的小商贩，生活十分艰难。尤其是风雪严冬，很难糊口。清光绪四年（1878年），他决心改行谋求出路，想到“小吃”最适宜自己。当时市场有牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉头，莲芳以鲜猪肉、千张为原料，裹成长枕形千张包子，配细丝粉，名曰千张包子丝粉头，肩挑叫卖。千张薄而韧，包得密不透气，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。

今天丁莲芳千张包依然是很多老湖州人一天的开始，久煮不烂的绿豆粗粉丝，吃起哧溜溜的，小朋友们喜欢先吃光粉丝，再吃包子，把最鲜美的留到最后。

9、塘栖粢毛肉圆

1762年乾隆皇帝第三次下江南停泊塘栖码头，乾隆想尝塘栖特色小吃，厨师边做肉圆边想，皇帝什么美食没吃过？分神时把肉圆放在了旁边准备包粽子的糯米中，已没有时间再重新做肉圆，只能把沾有糯米的肉圆放入锅中蒸煮，一个个肉圆上面的糯米颗颗像刺一样在肉圆上，肉香、糯米香扑鼻而来，乾隆皇帝品尝后赞不绝口，问厨师叫什么？厨师就大胆让乾隆赐名，乾隆皇帝看了肉圆的样子，取名“粢毛肉圆”。

10、衢州胡麻饼

衢州胡麻饼是民间传统美食中秋月饼的始祖饼。汉代张骞西域引进“胡仁”核桃仁、“胡麻”芝麻为辅料制作的饼叫“胡麻饼”。衢州人红白喜事、上梁造房、充军赶考、添丁、满月、生日等等都将胡麻饼作为上等美食馈赠摆放。

衢州胡麻饼以芝麻为主料，面呈金黄色，称红心白岩边，皮薄馅足，面松酥、脆，馅油而不腻清淡弥香。其制作技艺为浙江省非物质文化遗产，被国家商务部认定为中华老字号，早在1929年南京美食博览会上获得美食金奖。

看完了这些还意犹未尽？小编还找出了去年的“十大农家特色小吃”，它们是新昌炒年糕、缙云烧饼、金华酥饼、苍南矾山肉燕、建德状元饼、永康肉麦饼、龙游发糕、嵊州小笼包、黄岩红糖烤糖、象山米馒头、开化气糕、梁弄大糕。最好的家乡味道，不过回一趟家的距离。

（综合自浙江在线、新蓝网客户端、嘉兴日报等 编辑 施佳琦）

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