潼关肉夹馍：一馍“夹”天下

街头巷尾，一家家肉夹馍店陆续恢复营业，人们排起长队等候外带餐食；外卖平台上，肉夹馍销量剧增，人气火爆。 终于吃到心心念念的肉夹馍，很多人不禁感叹“熟悉的生活回来了”。 陕西人有多爱肉夹馍？你可以从遍布大街小巷的老字号、品牌店铺看到，也可以从一个肉夹馍下肚后陕西人满足的神情里看到。 但事实上，肉夹馍“征服”的早已不仅是陕西人的味蕾。这其中，颇具代表性的就是潼关肉夹馍。 从中国的一个小县城出发，潼关肉夹馍走向了全国，走向了世界，五大洲中除非洲外都有了它的身影。它是如何完成漂洋过海的跨国旅程的？ 从“借船”到“造船”，“撬开”海外市场 4月3日，潼关县秦东镇。潼苏祥食业有限公司加工厂内，潼关肉夹馍速冻饼的生产线已经恢复正常运行一个多月。 一年多前，潼关肉夹馍的第一单“出海”产品，就来自这里。 一个潼关肉夹馍速冻饼，走上外国人的餐桌需要多长时间？正常情况下，需要45天。但对于潼苏祥食业有限公司总经理刘吉祥来说，这条“出海”路走了整整3年。 刘吉祥今年43岁，6年前进入肉夹馍行业。当时，经历多年黄金开采、面临资源枯竭问题的潼关县正试图以潼关肉夹馍为发力点，做大做强潼关小吃品牌。 要做大潼关肉夹馍产业，就要走品牌化、规模化、标准化之路，其中的重要一环是“一处食材供全国”。刘吉祥认为，潼关肉夹馍最大的特色、最难的工艺在于口感酥脆的千层饼。 “我们做的是经过速冻处理的千层饼。这种饼配送到店铺之后，只需在烤箱加热就能达到接近手工现做的效果。”刘吉祥说。 从手工制作到机器生产，潼苏祥食业有限公司产量不断增长。这里生产的速冻饼很快走出潼关、走出陕西，实现“一处食材供全国”。 但刘吉祥并未就此止步。一次偶然的机会，他发现对速冻饼有需求的经营者不仅在国内。 “2016年，一位在澳大利亚定居的华人找到我，说需要我们的速冻饼。”欣喜之余，刘吉祥犯了愁：公司并无进出口资质，客户却急着要货。无奈之下，他只能找第三方公司将一批速冻饼运出。 “借船出海”只能解一时之急，并非长久之计。 “肯德基、麦当劳在中国这么受欢迎，我们的肉夹馍为什么不能走向世界各地？”憋着一股劲，刘吉祥带着公司员工“造船出海”。 想要“撬开”海外市场的大门并非易事： 其一，进出口许可证审批对生产车间有诸多细致要求。刘吉祥根据相关要求，对生产车间进行了5次整改。 其二，产品出口之前需要进口国相关部门对出口标准进行认证，但肉夹馍速冻饼出口标准尚是一片空白。公司结合实际制定出一套标准，这套标准随后得到美国食品药品监督管理局的认证。 其三，制作千层饼需要加入猪油，但一些进口国对猪油用量有严格限制。如何在限制范围内不影响千层饼的口感,公司进行了反复技术攻关。 爱拼才会赢。2018年年底，10万多个速冻饼离开潼关县，踏上漂洋过海的旅程。45天后，它们进入美国的多个餐馆和商超。 这不仅是潼关肉夹馍的第一单出口业务，还实现了陕西省肉夹馍速冻饼出口“零”的突破。 突破口一旦打开，拓展海外市场势如破竹。潼苏祥食业有限公司生产的速冻饼相继出口到了新加坡、日本和印度尼西亚。目前，刘吉祥还在与荷兰等10多个国家的客户对接合作。 跨越7000多公里，潼关肉夹馍进军欧洲 将速冻饼卖到国外，只是潼关肉夹馍走出国门的第一步。 就在刘吉祥将第一批送往美国的速冻饼从潼关县运出时，在飞行距离7000多公里之外的匈牙利布达佩斯，潼关人王华锋正在为自己的第一家海外肉夹馍店进行市场调研。 王华锋今年43岁，做肉夹馍生意近20年，经营着潼关县盛潼餐饮管理有限公司。该公司年产值达到3000多万元，500多家店铺遍及全国20多个省份。在很多人看来，王华锋完全可以“躺在功劳簿上睡大觉”，可王华锋并不满足。 2014年，王华锋开始尝试开拓海外市场。近4年间，他接连碰壁。直到2018年7月，他才迎来转机。 那一次，王华锋作为14名厨师之一，跟随渭南代表团飞往欧洲参加“丝路万里 陕菜飘香”陕西美食文化节活动。在维也纳、布拉格和布达佩斯，王华锋用从国内带去的面粉、卤肉料，以及在当地购买的新鲜猪肉，现场手工制作潼关肉夹馍，邀请当地市民试吃。 “肉夹馍瞬间被外国人一抢而空。”王华锋打心眼儿里高兴。他不知道的是，还有一个更大的惊喜等待着他。 在络绎不绝的试吃者中，匈牙利樱桃集团董事长曹正银是西安人，在布达佩斯生活了20多年，经营着70多家中餐店，兼任渭南市驻欧盟经贸代表处代表。曹正银看到了商机，主动提出与王华锋合作在布达佩斯开店。 在曹正银的支持下，王华锋很快开始了市场调研，更多信息进入他的视线： 中国提出“一带一路”倡议后，匈牙利是最早响应的欧洲国家； 匈牙利是欧盟成员国，这里认可的公司相关资质也将适用于欧盟其他成员国； 在问卷“你最喜爱的中餐”中，布达佩斯的许多市民首选“肉夹馍”…… 天时地利人和，王华锋憧憬已久的海外市场终于触手可及。 店铺选址、民意调查、语言培训……一番筹备工作紧锣密鼓地进行。 “如今，西安直飞布达佩斯的航线开通了。等疫情过去，我们去布达佩斯就更方便了。我还了几个学外语的APP，现在已经能说些简单的匈牙利语。”王华锋告诉记者，“疫情延缓了店铺筹备工作的进展，但我们拓展海外市场的脚步不会停歇。我们将在严格做好疫情防控的同时，稳步恢复生产经营，把失去的时间夺回来。” 苦练内功，让陕西味道香飘全球 2003年，当王华锋开起第一家潼关肉夹馍店时，他没有想过，自己将来有一天能把店铺开到欧洲。 2014年，当刘吉祥转行进入餐饮行业时，他不曾料到，自己公司的产品会走上美国人的餐桌。 偶然中蕴藏着必然。让肉夹馍走出国门、走向世界，潼关人有他们的秘诀： 秘诀一，标准化生产、品牌化经营。无论是王华锋还是刘吉祥，他们在开拓海外市场前都已有了“一处食材供全国”的品质保证、成熟的冷链运输系统和品牌运作的管理经验。在这些能力的“加持”下，他们才能在“出海”路上沉着应对种种考验，通过重重关卡。 秘诀二，市场主导、政府引领。潼关肉夹馍产业发展的主角是企业，但政府的引领不可或缺。组织人员远赴福建吸取沙县小吃发展经验，建成潼关小吃创业孵化基地和实训基地，开设肉夹馍培训班……潼关县为企业搭起学习平台，提供技术支持，充分释放政策红利。面对“一带一路”的机遇，潼关县又积极“牵线搭桥”，为企业“出海”创造条件。 秘诀三，以“肉夹馍+”实现多元化经营。产品上，潼关人在主打肉夹馍的基础上将其他小吃纳入经营范畴，在陕西，肉夹馍可以衍生出“三秦套餐”；在外省，肉夹馍可以搭配当地小吃；到了国外，肉夹馍还可以配上西餐。方式上，潼关人通过合作开店、冷链配送等搭建平台，吸纳资金、项目，与全球合作方实现共赢。从在小小的肉夹馍上大做“文章”，到乘着“一带一路”的东风带上肉夹馍闯世界，潼关人向世界伸开双臂，通过“肉夹馍+”实现了一馍“夹”天下。 从名不见经传的地方小吃，到成为推动县域经济发展的金字招牌；从零星几个人、几家店铺，到创业团队近5000人、带动从业人员8000余人，孵化实体店3000余家，单日从陕西发往全国的肉夹馍速冻饼超过100万个；从出潼关、出陕西，到出国门、闯世界……潼关肉夹馍路子越走越宽广，让陕西味道香飘全球。 （记者 李蕊 孟珂 通讯员 杨计稳 2020年04月08日渭南日报） 网络编辑：贾莉莉