看了这篇文章再也不用去买冷吃兔了 自己在家就会弄！

吃货福音——自贡盐帮菜“冷吃兔”，当地人告诉你正确吃法！

川菜，一直以来都是全国吃货口中的“顶级货”，鲜香麻辣，入口回味。而在众多的川菜美食中，重点推荐的肯定是盐帮菜系“冷吃兔”，以地道的麻辣爽口打出四川，成为广大吃货朋友心心念念的一道小吃。

在四川久居的朋友应该都知道，这自贡盐帮菜在川菜中可谓是自成一派，成都的大街小巷更是多打着这样的招牌。到底是不是正宗口味，这就很难说了！话说吃就是要吃“当地味儿”，怎么才能吃出当地味儿了。就让我这个自贡妹子来教你怎么做吧！

全程详解，看我妈做过无数次，更是亲自操刀上手，说说做法，让大家都能吃出我们当地的味儿，别再我面前说什么淘宝买、微信买了，现在分分钟教你自己在家做。

教程如下，随手保存自取。

一、材料：所需主料、配料、调味料、兔肉、干辣椒段、花椒、姜葱、八角桂皮等香料、陈皮、花椒粉、辣椒粉、淀粉、食用盐、食用油、料酒、酱油、冰糖、味精。

注意：这里的兔子肉，大家一定要买新鲜的。如果喜欢辣椒的，直接可以加入小米辣，味道觉得巴适。

二、做法

1. 兔肉清水洗净（可反复多洗几次），把血水沥干，然后加入少许盐和淀粉，最好记得加料酒，进行腌制，不然会有肉腥味。注意一定不要把兔子肉切的太了，基本下水后，不怎么缩水，而且太大了，不容易入味。

2、把辣椒、葱姜蒜等各种香料全部切好，准备好，等下就可以直接下锅了。

3、烧油。这里一定不要抠门，一定要多放油，把油温烧起来，然后直接把腌制好的兔子肉直接下锅爆炒3分钟，看到兔子肉脱水了，然后捞起来。

4、把所有的香料加进去，爆炒至香味溢出来，再把兔子肉放进去爆炒一下，加入料酒，这个样子就更入味了。

5、最后加鸡精、味精直接起锅就行了。

Ps：我老爸喜欢把兔子肉过水后，直接补过油，油温高了就直接放香料和兔子肉进去一起炒，味道都好吃，喜欢怎么做那就怎么做吧！

其实还有更为折磨人的，那就苛求正宗，那么食材一定得地道才行。就再多叨叨两句：

1. 兔肉一定要新鲜，冷冻隔夜的最好不要选择。

2. 干辣椒段，最好是能找到自贡当地的七星椒，再不济也得通行全国的二荆条。

3. 口味重的，可以在起锅前加入香油、辣椒油、醋等，再次调味。

一道道鲜美的冷吃兔就是这样做出来的！其实，真的不难，大家动手做做就知道了！