名人题酒——昨天发的文章审核未获通过还被处罚了

这篇稿子本来昨天就发了，但审核未获通过。估计原因可能是人名涉及敏感，现将可能涉及的敏感词进行了处理，重发试试。

周末，去和外地来的朋友吃饭，路过餐馆隔壁的餐馆，只见其大红大紫的门面，挂着好大一个“西凤经典”的招牌，估摸着是卖西凤酒的地方，就进去看了一下。果然不出所料，这个餐馆虽然还是餐馆，但在一楼全部陈列着酒。因为平时就对西凤酒杂七杂八的牌子没有好印象，没有过细看。印象中好像摆放的都是清一色的什么西凤经典之类的酒。但在厅中央柱子上挂着的一幅字，因为我正在编写名人题酒的系列文章的缘故，立刻让我喜出望外，并掏出手机拍了下来。

这幅字是一位领导为西凤酒的题词：陕西西凤酒好。据查资料，1991年7月，领导来到宝鸡视察，他了解了西凤酒制曲、制酒工艺，品尝了大酒海储存的陈年老酒之后，脱口而出：“真好，真好。”回京后，领导特意题词对西凤酒给予高度评价。其实这位领导为西凤酒的题词，我是在哪里见过的。但如果不是这次去这个店子看了一下，还真想不起领导为西凤酒有过题词，也就不会有这篇短文了。

这位领导曾是国务院主持常务工作的副总理、全国人大副委员长，是毛主席最看重的人，主席曾5次对他给予高度评价。

西凤酒，起于“秦饮”，即 “秦酒”，称得上是中国最早的品牌酒。解放后，在国家先后举办的五次评酒会上，西凤酒每次都被评为全国名优酒。特别是在1952年的全国首届评酒会上，西凤酒与茅台、汾酒、泸州老窖一起，荣获首届国家级名酒称号，成为“四大名酒”之一；1963年又被评为中国“八大名酒”之一。这是中国白酒的最高荣誉。

经典西凤酒

西凤酒独有的香型被定为凤香型。为此国家还为凤香型白酒制定了专门的国家标准：以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表；这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过一年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

西凤酒之所以能够形成独特的香味，与其采用独一无二的“酒海”储存方式有密切的关系。酒海，有着近千年的历史。它是用产自秦岭山脉中的荆条编成的大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂糊以上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每个可储酒5到6吨，这种闪耀着先民们勤劳智慧的贮酒容器，称为“大酒海”。特殊的制作工艺，使酒海呈现出一个神奇的现象：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，适于长期贮存，是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。

酒海 图片来自网络

酒在“酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程；从“酒海”溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少，口感绵甜净爽，回味悠长。而且“酒海”越老，贮存时间越长，品质越佳。 正是因为关中酒采用独一无二的“酒海”储存方式，特殊的制作方法造就了酒海“会呼吸”的神奇。通过呼吸，酒海中的酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促进了酒的老熟，也确保了关中酒醇厚丰满，香味协调，绵甜爽净，回味悠长。

其实这种酒海以前在好多人家里就有，记得我们家就有一个，小时候见过。

十分可惜的是，西凤酒在后来的发展中走偏了方向，我们只能期待她今后的复兴。