百家有约｜鑫雨霏霏：美食类百家号运营写作分享（百家号大学出品）

导语：百家号大学第一期线上课程分享已于7月25日和大家见面了，我们邀请了百家号美食达人鑫雨霏霏为大家直播分享了美食自媒体写作的经验，错过直播的小伙伴们，没关系！文字版教程来啦！本次分享霏霏为大家详细介绍了美食写作的技巧、照片拍摄的诀窍和美食变现的想法，感兴趣的作者们不要错过哦！

首先向大家介绍本期的讲师，美食类百家号、首期百家大咖鑫雨霏霏：

鑫雨霏霏：美食名博，首批《百家大咖》扶持的优质原创作者。金像烘焙大赛年度烘焙达人，多家美食平台认证美食达人，同时也是某知名生活体验馆特约老师，美食杂志供稿人。为了女儿放弃了工作成为一名家庭主妇，却仍未放弃对精致生活的追求，她用美食慢慢把生活烘焙成自己想要的样子。

Part1 美食自媒体的那些事儿

1、美食自媒体的发展之路

美食类自媒体从msn开始，到现在有十年时间，经历各个时期，msn除了好朋友能看到自己的动态，也能看到一些喜欢人的分享，到博客开启了更广阔的天地，博客要求比较高都是长篇大论，精美图片，图文并茂的详细教程形式，给读者比较好的体验，新手可以跟着模仿。好多作者也会看看台湾和香港以及国外美食博主都在怎么玩儿，亦或是用搜索引擎一些国外美食的配方。

到2009年微博开始发力，当时很多博客博友转到了微博互粉，单图加上简短的140个字，互动更方便了。微信公众号2012年崛起，这几年短视频成为主流，从图文到视频，这是一个飞跃。新的形式不断涌现，去年直播又特别火，动辄几万上百万的观众收看。现在如百家号等自媒体平台崛起，要想脱颖而出，也真不是一件容易的事情。

2、美食达人们都怎么玩自媒体？

（1）美食介绍和烹调方法，传递品质生活。例如鹦鹉厨房介绍世界美食，偏重美食欣赏，偏重品牌形象。鹦鹉小厨实用快手美食教学，偏重实操性。内容高端，米其林大厨教学，明星参与，是欧美简约风格。通过品牌，电商，和线下门店实现盈利。

（2）用美食传达爱和正能量，自然安适的生活方式，比较日系。

代表性的是厨娘物语，制作美食和生活记录，推荐好用，实惠的生活用品。

（3）城市吃喝指南，包括探店，食物测评，美食视频，全方位指导用户饮食消费。

（4）直播、电视和教学。通过品牌，电商，有偿教学实现盈利。

（5）个人自媒体打响知名度，粉丝数达到一定量级，可以开始出书或是开实体餐饮店、咖啡厅等。

3、 如何玩转个人美食自媒体，找行为到自己的个人特色

玩转个人自媒体，要看自己有没有野心，想做强做大，还是只是分享一下，怡情。如果想好好做，就要根据本身的条件，有一个规划和定位，找出自己的特色，不能盲目模仿。日食记的视频，很多读者都很喜欢，但你即食拍出和他一样精美的视频，日日更新，全网派发，没有他那样的粉丝群，也很难有好的流量。内容同质，很难给别人留下印象。加一点个人元素，强化品牌，做出差异化，更加细分目标人群，这样才能有出路。

如果要创业运营就要适当的抛弃自我，从目标受众出发，把自己变为一个服务者，粉丝喜欢什么就做什么，什么热门就做什么。

比如探店，采访，上课，直播也会参于。多种渠道宣传自己，强化品牌。一个人的精力有限，每一个自媒体人都是三头六臂，一个人集菜谱设计，制作，摄影，文案，传播于一身，又要做产品试用，又要发文，又要做活动，有时会感到力不从心，美食本来只是生活的一部分，是打心眼里喜欢的，但如果变成全部，作为自己的主业时就会有点厌烦，要按照自己的目标指定方针。

Part2 美食自媒体写作经验分享

1、如何进行选题策划

（1）按市场需求来，适合当时当季的菜谱，市场上什么菜大量上市，大家就有疑惑怎么吃，然后就写什么菜。

（2）跟着热点走，比如播深夜食堂，我就出个泡面，播十二道锋味，我就写个舒芙蕾。

（3）商家提供什么食材就尽量把菜写的接地气儿，最好几个产品用一个菜谱，这样同样一个菜谱，可以提供给几个商家。比如烤箱和烤鸡，模具结合，空气炸锅和鸡蛋，排骨结合。这也算一个偷懒的方式吧。

2、如何积累写作素材

（1）最基本的就是靠多吃，多去经历品尝各种美食，对于美食类作者是最根本的积累。旅行也是一种很好的积累过程，每到一个地方，寻找当地的美食。

（2）通过书籍来补充，虽然网络发达了，但我还喜欢纸质的书，无论是手感还是印刷，都会有一种不一样的感觉

（3）尽量找机会去认识一些专业的厨师或是美食达人，比如像星级饭店的大厨，他们一般接受过专业训练，有不懂的问题向他们请教，他们一般都会给出最专业的解答。

（4）网络途径，但是网上水平参差不齐，一定要留心观察。如果不幸试到一个失败的菜谱，浪费食材，对自信心也是一种很大的打击。

3、如何最大程度上提高阅读量

开放平台，高阅读量，离不开一个好的标题，吸眼球的标题能有一半的功劳。一个高阅读的标题是这个套路，直接告诉他要解决的问题，多动作，形容词已经不能打动读者。高质量的标题党是要在通篇一路的套路中，突出自己的特色，贴合市场热点。一味的模仿只会降低自己品质和格调，如何不low的脱俗是关键。二是制造悬念，让读者在文章中找答案。

不同的平台有不同的标题特色，根据不同平台进行数据分析，不能写好一篇文章，一劳永逸，都用一样的内容。比如在百家号平台，需要起平易近人、贴近生活的标题；在微博上，需要起一点具有小资风的。同样，以博客为例，想要获得博客推荐，标题以七字为好等等。根据标题点进来阅读人只是被吸引，有真正优质的内容，粉丝才会沉淀下来。

总而言之，一个简单的提高阅读量的方式是，研究高阅读量的文章，研究包括配图、文字、标题、主题等等。适当的学习和借鉴，可以在你的下一篇文章中起到立竿见影的效果。

4、如何打造个人特色或者提高影响力

作为一名自媒体人，内容重要不言而喻，但酒香也怕巷子深，个人要多渠道立体曝光自己，否则是金子也会石沉大海。把自己做红，做大，积累粉丝才是根本。

在粉丝量不够的情况下，多参加一些大赛，特别是全国性的活动，会有大的影响，得到更多的关注。

对于平台组织的活动，要积极参加，一是平台会有重点推荐，阅读增加，粉丝增加。二是这些活动往往会有商家赞助，如果你的内容够优质，商家就会继续找你合作。

提高影响力在基础阶段，可以采取抱大腿的方式，谁的粉丝多，谁有影响力，就和谁互动，正如我之前参加美食探店，获得了北京烹调协会颁发的北京美食代言人，这也算一种肯定。

为平台做直播，在百万粉丝前教做饭，这些都是增加影响力，增加粉丝的好机会。

对于自己的特色，要强化，坚持，比如我喜欢健身，喜欢拍早餐，在keep上分享，成为keep的健身餐kol，很多粉丝是从keep上追过来的。

Part3 如何拍出色香味俱全的美食照片

1、道具、背景等的选择／购买

摄影这学问太大了，总有未知的知知识需要掌握。开始拍美食后，最先购置的镜头是50定焦和百微，又最后又升级到佳能5d3，现在常用的镜头是24-105，和百微。单反加镜头比较重，对女生来说稍微吃力，有些要求不太高的拍摄，大家可以根据自己的实际情况需要选择设备。

美食摄影离不开道具，一半靠光线，一大半要靠道具营造氛围，美食博主大部分都是热爱生活的人，有一个百宝库，喜欢买买买，有超多杂货。

以下这些道具，基本上能满足日常拍摄：

一类是拍照用的，有碟碟碗碗，有木头，有玻璃，有陶瓷，有石头，有餐具，勺子。

还有一些布艺营造氛围，像各种小碎花，纱巾，围裙。

美食摄影离不开背景板，而且这些背景板都可以根据个人需求自己动手制作，还有现在还有一些背景纸，也是比较好用的。

买这些道具，根据自己的情况添置，如果经济能接受，自己用就买原版的。

道具在画面中有一个合理的解释，有存在的理由，不仅仅是看着太空或者单调而添加的。它要为食物的故事服务，和故事有相关性。如果觉得空，一部分是因为选择道具的质感和构图有问题。

第二不要因为东西好看而添加，大多数的时候，买到一个好看的东西，想秀一下，这很正常，这就要把握一下度。经常会看到一张照片后面有人留言碗在哪儿买的，布在哪儿买到，但要一直有人这样问，也要反思一下，是碰到道具党，还是自己拍摄的时候有不当，突出的重点是不是有问题。

关于道具我的来源比较多，有的是路边捡回来自己刷的，有的是我在国外旅行时买的，有的是亲戚朋友送的，有的是海购，也有一些是在淘宝买的，一些网红款，很容易和别人撞车，所以现在买东西比较谨慎，一是因为空间不够，二是要确实必要才会出手。

遇到好看的东西，不要因为好看而买下来，就跟年轻的时候买衣服，会应为好看买回来一件衣服，等着瘦身的时候穿，可能一辈子都不会用到。只是挂在那里。购买静物道具，是一样的道理，有时候你看着好看的东西会买。强行买回去，你的拍摄可能用不到，强行用进去，就会像穿一件不合适的衣服，会格格不入，不会有好的效果。

所以大家购买时候想清楚我可以用在什么地方的拍摄，可以和什么搭配是不是真有用，如果你想的出来，再买。如果想不到用的地方，可以打个问号，是不是真的要买下来。

2、构图，配色、摆盘、光线技巧总结

构图篇

掌握一些实用的构图技巧，在拍摄中会起到事倍功半的作用，最常用构图方法是三分法和九宫格，大家用这个方法的时候可以打开相机的网格线，把物体放到线上和，九宫格的井字点上，一般都不会出错。

还有一种是三角构图，这种用的也比较多，这是一种平衡稳定的形态结构，有A字，正三角形和倒三角形和不规则三角形，多个三角形，在用到时候可以发挥想象翅膀，多多摆放。

还有一种是0 型构图，就是在画面中间放一圈食材，中间留白，可以添加文字，这个常常用到海报。

还有一种构图是是中央构图，这种给人印象深刻，强烈。

扩展还有s构图，对角线沟图，c型构图，汇聚线构图。

配色篇

照片虽然可以后期调色，当各种道具，食物摆到面前时，基本色调已经定下来，所以在做拍摄的时候就要定下基本调调，选用道具搭配。

基本原则是，选用同色系，深深浅浅不同，就有了整体感和协调感。

第二种是撞色搭配，这样的元素不要太多，不要太大，就会让画面生动，有灵气。

第三种是基础色系搭配亮色，突出重点。同一色系搭配少部分色块，进行点缀。

摆盘篇

有的人老嫌弃自己照片不好看，要拍得好看，首选要做的好看，做好看了，还要有一个漂亮造型，如同人化妆一样，要化的美美的才能出门。要不现在有食品造型师这个行业。在外面吃饭特别留意摆盘，有好的造型会记住。也会跟法餐大厨，五星大厨请教。我自己摸索出来是东西摆放要少而精，不要做多少就拍多少，适当加一点麦片，干果，酱汁，绿叶，鲜花等，种类、色彩要丰富，形状也要丰富，可以是撕开的，咬开的，掉渣，自己觉得怎么好看，怎么来。

光线篇

摄影是光影的艺术，大部分美食摄影爱好者都是自然光拍摄开始的，做面包到深夜，想拍艺术照，拍出来不是蓝蓝的，就是黄黄的，即使调整了白平衡，照片也是还可以，所以不用人造光源，用自然光拍摄是我最初的诉求。光按不同方向有，顺光，逆光，侧逆光，顶光，斜侧光，光线的强弱，会产生不同的效果，大家可以在家里找找，拿同一个物体拍摄，观察在哪个方向的窗户拍的照片最好。亮调，采用逆光，有反光，离窗户大概要稍远，用弱光，光线强烈用柔光板。暗调，采用测光，离窗户要近，用硬光，强调对比。

3）拍摄后期处理

最后一部分我想和大家简单的说一下做图片后期处理，大家如果用手机做后期呢，推荐一款后期软件，它非常的简单易用，大家可以在百度，搜一下snapseed，就会有很多snapseed的使用方法，就是明暗，和氛围的调节，蛮简单好用的。

另外有一个工具vsco ，它有一个最大的卖点，有不同类型场景，滤镜的分类，加了这些滤镜之后，这些场景就会变得，有胶片感，日系，有温暖感。

刚刚提到的这两个软件都是在手机里做后期，在手机里做后期当然你可以是一张手机里拍的相片，也可以是相机里拍的照片，相机里拍的照片，一般是你可以是带wifi功能的相机，或者是带wifi功能的卡，你就很快把照片传到手机里。做后期，满足你发社交平台的愿望。

那如果在手机里调色毕竟有限，当然大家想做的更精细一点的话儿，个人常用的是lightroom，简称lr.

Lr 这个软件大家打开后，会发现这上面的顺序是按调亮度，光亮和光暗，基本上大家调节后期就是按软件显示的顺序调节，我们把握一张照片亮度，最主要按什么来做呢，就是主要看你表达的主体有正确的曝光，这是一个最大的前提，让大家看清楚主体，哪怕是逆光，你也要大家看清楚细节。不然就会有表达不清楚，画面很脏的感觉。

亮度是控制一张照片最大的前提，我们想要表达正确的主题有一个正确的曝光。然后我们接下来要调色温，色温是一张照片冷暖的一个关键因素，什么叫冷暖呢？低的色温就叫冷的色调，比如这张照片泛着蓝光，比较冷，就是低色温，低色温是什么时候用呢，就是你想表达一张照片比较安静，平和的氛围你就可以用冷色调。

冷色调也会给画面一种比较安静，干净的感觉。

暖色调呢，就是一个高的色温。我要是拍中式菜会用暖色调，食物给人比较温暖。拍西式的会偏冷色调，给人感觉比较通透。调完色温之后，会进入高光，阴影，色阶，这些东西会控制什么呢，这些东西会控制。

高光是照片亮的地方有多亮，降低一点曝光会使照片亮的地方不会爆掉，整个调整会使主题暗下来，阴影是照片的暗部，如果我们想这张照片对比比较强烈，阴影会重一点会突出阴影的位置。

Part4 美食自媒体的变现之路

对美食自媒体的变现之路一直都在摸索中的，不断学习。除了做流量，网站给的稿酬，政策补贴外。最主要靠广告，电商，有偿教学，有优质的内容，粉丝沉淀下来，就有客户找上门，这些都是形式问题。

有一个大咖跟我说过，如果你糊弄活儿，哪天钱也会糊弄你。这位大咖带着全家去美国自助游了一圈，回来靠卖片子，所有的费用都回来了。有幸跟这位大咖一起参加活动，工作的时候认真劲儿真让人佩服。

目前做的好的是团队作战，像日食记那样，从最初的5个人到50多人引来千万风投，成为行业内的标杆。据说日食记的一个植入都食80多万。除了广告，姜叔开了自己的淘宝店，售卖自己的产品，在淘宝直播，和电商合作，在订阅号直接售卖产品。在美食放面做深，把利益最大化。把内容做广，开发了旅游，家居等项目。

没有大的团队是不是就难以生存呢？曾经跟国内烘焙做第一把交椅的一位大咖探讨过变现的问题，他并没有引进风投，不愿意扩展太快，小规模的两个助手，但也过得非常滋润。出书并且筛选两三个品牌合作，教学，利润也是相当可观。

不但如此，他的粉丝忠诚度非常高，在公号还没推广的时候就有90多万的粉丝，都是从微博自动搜索过来的。

所以我觉得变现途径不是主要问题，最主要是吸粉，从内容到粉丝到用户变现成为一个良性循环。

分享一些个人的商业活动，说实在的这一点个人比较被动，没有主动营销，都是陆续找上门的，有厨具，家电的试用，测评，有食材的试吃，市场推广，还有一些五星酒店，酒楼的探店。都是跟美食有关的。还有一些旅游景点的采风。同时还在一家生活体验馆做老师，分享做菜、烘焙经验，在这里和很多学员成了朋友，这对自己也是一个身份的转化和提高。之所以选择这里，是因为场地漂亮，管理正规，当然厨房家电也比较高大上。电商比较重视网上营销，经常会定期推出各种活动，我也会配合电商活动进行推广。

以上就是本次霏霏美食写作直播课程的分析，可谓是“干货满满“，想听完整语音版的可以用微信扫描下方的二维码回放哦！