游绍兴：吃的是臭豆腐 霉豆腐 写出来的却是锦绣好文章

作者 | 竹隐书屋（孔网店铺：竹隐书屋的书摊）

来源 | 孔夫子旧书网App动态

有一次去绍兴，朋友请我去吃饭。他说：「你沒有听过那个『三霉三臭』，你不配來绍兴。」这个很狠喔，等于说人家要来作客，你还要通过那个三霉三臭。就是那个发霉的酸菜干，真的很臭，闻到以后会想吐的。

我们在绍兴被他们灌得醺醺大醉，吃了三霉三臭之后，晚上我一个人在街上走。我走过鲁迅纪念馆、蔡元培纪念馆、秋瑾纪念馆，走过她被砍头的那个广场。我不晓得这个小镇记载多少近代历史的记忆，好像人被压抑、发霉的记忆，最后在味觉上出來。

通过霉和臭之后，还要存在、还要活着、还要有生存下去的力量。我们现在再去读《阿Ｑ正传》这样的书，感觉那种生命好像真的发霉的感觉。可是在那样的环境，我们还要存在、还要活着，而且还要自己想办法，去通过那个臭、那个腐烂，重新生长出来。有一个法国朋友跟我说，其实古老的文化最精的品尝是臭味，臭的品尝。我们会发现苦也好、臭也好，都是生命里的卑微、生命里的哀伤，都是生命里痛的记忆。|不知道为什么？读了蒋勋先生的文章，臭豆腐都吃出人生哲理来，刚好又到了绍兴，也就简单说说地方小吃～绍兴臭豆腐吧。

臭豆腐是绍兴美食的必修课，臭豆腐全国都有，不知道哪个时间最久最有历史，但绍兴臭豆腐相传已有千年历史，虽然已是闻名遐迩，但对大多数外地人来说也是难过的关。

你们想不到它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。

个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。

杭州也有家酒店叫‘’小绍欣‘’，主打绍兴菜，离我家近，我认为它的绍兴菜算是比较正宗的，它家做的臭豆腐，偶尔也可以解解馋，让人回味起绍兴来，不过总觉得不如绍兴咸亨酒店的上台面，也不如绍兴小弄堂里的亲民地道，绍兴那窄窄的巷子里，招牌飘飘的可是年长日久安宁的味道呢。

俗话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐。其含义就是其卤水的配制和年代不同，做出来的臭豆腐味道也就各异了。一提到绍兴的吃食，好像总是离不开臭的、霉的、腌的，那是因为江南多梅雨，食材不好保存，天气和历史的原因才演变出赖以生存的独特食物。

以鲁迅、徐文长为榜样，解释为吃的是臭豆腐、霉豆腐，出来的却是锦绣好文章。

绍兴的臭豆腐，在鲁迅的笔下名扬海内外，绍兴的臭豆腐代表要数‘’咸亨酒店‘’的臭豆腐和‘’鲁迅纪念馆‘’的三味臭豆腐，绍兴‘’吴字坊‘’的臭豆腐也很不错。现在好吃的臭豆腐都开在鲁迅先生家的附近。

咸亨酒店：创建于清光绪甲午年（一八九四年），是酒乡绍兴最负盛名的百年老店。鲁迅先生的小说“孔乙己”使咸亨酒店闻名中外。清光绪甲午年（公元1894年），鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设一家小酒店。

鲁迅先生在《孔乙己》、《风波》和《明天》等著名小说中，把咸亨酒店作为重要背景，使咸亨酒店名扬海内外。

要说这咸亨酒店以前就是鲁迅先生家的产业。

现在的‘’咸亨酒店‘’据说是‘’五星级酒店‘’，每次去绍兴，我去过鲁迅先生故居以后，中午都会在咸亨酒店吃饭，晚上会去小弄堂吃饭，咸亨酒店和鲁迅故居就在一条街上，一是离的近，二是因为它的地下停车场好停车。而外面又人头攒动，到处拥挤。

看外面招牌你开始以为很小，因为它模仿旧式的前店，几张桌子远看以为作坊。

走进去圆门才别有洞天，外面只是一个装饰而已，里面妥妥的五星标配，和前店一墙之隔。楼上贵宾间吧，看着豪华没上去过，我等三两个人就大厅消费好了，咸丰的菜单也是丰俭诱人的，贵宾的鲍鱼龙虾也是榜上有名，地道的传统咸亨当家菜也是古色古香。

摆在醒目位置的绍兴老酒，价格不菲，依见众土豪们几罐几罐的买单搬走。

唉，来了多少次了，咸亨酒店的大厅也一年一年的人头攒动不再清净，古色古香的当家菜也觉价贵量少了，饭是吃了，酒是依然喝不起嘀……

茴香豆就地摊买几粒好了！(本人过路客，文中描述不准的请绍兴朋友指正。)