厨房刀工基础 看完这篇文章你做的菜不但好看又好吃 先收藏吧

厨房简单刀工，一看就会系列

切丁（以黄瓜为例）

切去黄瓜两头的尖 端，这个部位会有 些苦味。

将黄瓜横切成长段。

再纵剖成 4 份。

将切好的长条用手收拢，横切成丁状即可。

切菱形片（以黄瓜为例）

先将黄瓜平整的一面斜

切一刀。（切下的这块 不用，可以吃掉）

再顺着斜刀的位置，间 隔两指宽斜切一刀，切 下来是个斜的圆柱状。

将圆柱状立放在案板 上，顺着宽的一面切薄 片，即成菱形片。

切丝（以黄瓜为例）

先斜刀将黄瓜的尾部切 除，丢弃

。

顺着切口斜切成薄片， 刀倾斜角度越大则切面 越长，切出的丝也越长。

切好 3~5 片后将片堆叠 在一起，切成丝状即可。

切半圆片（以黄瓜为例）

1. 将黄瓜斜切下一小块。 使黄瓜一头呈尖角状。

2. 将黄瓜滚动一下，再斜 切下尖角部分。如此反复， 滚动一次就切一次，切下 的不规则块就叫滚刀块

切条（以胡萝卜为例）

胡萝卜切成长段，先在侧 边横切下一小片。（因为 圆柱形容易打滑，切出一

个平面后可以立得平稳）

将切出的平面朝下放 平，再横向切成薄片。

西蓝花（菜花）的切分法

快速切洋葱碎

先将洋葱对半剖开。

将其中一半先横切成条 状（不要切断），不要 把洋葱散开。

将洋葱整个调转 90°， 再纵切下去，洋葱碎就 切好了。

辣椒的处理方法

将辣椒蒂部切除。

用菜刀从辣椒中间 横向剖开。

剖开的辣椒用刀轻 拍，使辣椒变得扁平。

菜刀平放，将辣椒籽 及辣椒蕊割除。

将辣椒横向切丝。

如要切块，则将辣 椒纵向对切开。

切去头、尾和边角， 再斜切成菱形块即可。

切出美丽的葱花（1）

取香葱，择洗净。

选葱叶粗的部分切 段。

用剪刀将葱叶切成 5 等份。

放入凉水中浸泡 1 分 钟，就会翻卷成美丽 的花朵了。

切出美丽的葱花（2）

取葱白和红尖椒，葱白切段。

红尖椒切小圈，用 竹签将尖椒圈里的 籽去除。

将尖椒圈套在葱 白上。

用竹签将葱白划开成 细丝，放入凉水中浸

泡 1 分钟即可。

切

出美丽的葱花（3）

取 2 根葱叶。

用刀剖开成片状。

将葱片切成细细的 丝。

放入凉水中浸泡 1 分 钟就会翻卷成葱花了。

今天的刀工基础就到这里了，感谢大家对子浩美食工作室的支持！