鬼知道我为什么饿着肚子熬到半夜 写一篇美食的文字！为了补充因流口水而流失的水分
蔡澜说：“不要让川菜只剩下火锅！”
这话说的太到位了，我在西行路上就隐隐有这样的感觉：成都自诩美食之都，可我在成都除了火锅，基本没吃到什么非常有特色的东西！靠火锅以及火锅衍生品来撑起一个“美食之都”的名号，未免太单薄了！
当然，西行路上还是有不少值得回味的美食，应该记录下来：
龙抄手
抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，在北方叫馄饨、在广东叫云吞、在沙县叫扁肉、在湖北万洲叫海包面、在江西叫清汤、在皖南叫包褓，但唯独在成都叫龙抄手。名称不一样，风味也大有差别。
在成都吃抄手，一定要吃老麻红汤抄手，否则与别处的馄饨并无太大差别。倘若是清汤抄手，那肉馅中会略带腥膻。老麻红油抄手的风味玄妙之处就在于，当你一口咬下去的时候，红汤中的麻椒和辣椒会慢慢浸润到肉馅中去，不仅去除了腥膻，还赋予了馅料多层次的味道。实在是妙哉。
小面
小面其实是以重庆的为正宗，前两年在《舌尖》上很是火了一把！小面这个本来是一个地方小吃，做到天下闻名，接着各种重庆小面的门店开遍了全国每一个省的大街小巷！在这种局面下，要真正品尝到一碗滋味道地的小面，反而不容易了。
在四川人的话语体系里，小面不仅仅是特指那种味料打底、汤菜增色的小面；重庆人几乎把所有的面条都称为小面，这其中包括牛肉面、豌杂面、排骨面、杂酱面。当然，这些所有的面条，都归拢在川菜鲜香麻辣的味觉体系里，成都的小面口味也是一样的麻辣！
小面何以称为“小”呢？因为它本是“小民”之食！
第一， 小面足够简单。就是调味的底料+面条+烫青菜，如果从营养角度讲，这实在不是什么健康食品：重盐重油高热量。但这三点也正是所有平民食物的共同特征。
第二， 小面足够平价。与其它省份不同，小面不是按碗卖，而是按照两卖的。一般人的饭量是二两小面，我则要吃到三两。按两而计的价格，正是小民过日子的心态体现。
火锅、冒菜、火锅串串、钵钵鸡
很多人不同意我把钵钵鸡算作火锅的衍生品，然而在我看来，其差别无非是一个冷锅、一个热锅而已！
火锅就是很多人的冒菜，冒菜就是一个人的火锅，火锅串串就是用棍儿穿起来、竹签代替筷子的火锅、钵钵鸡就是冷锅串串！我这么解释，大约是不会出错的。
四川火锅的味道，决胜在于锅底。重庆火锅，底料变化更多；成都火锅，底料变化比较单一。这是我在成都不太愿意吃火锅的原因。
火锅和老北京涮肉相比，我更喜欢涮肉，因为涮肉的灵魂在于肉质本身，而不是锅底如何。火锅底料中的咸和辣夺去了所有食材的本味，在火锅里，牛肉和牛肚除了质感，口味的区别已经不是太大，这并不是修真之人抱素所求！
▲芽菜
包子
你很难想象，在吃的方面成都留给我最多映像的竟然是包子！
这倒不是说成都的包子有多么美味，而是说包子是成都出现频率最高的早点。我一度怀疑成都人是否有吃早餐的习惯：我每天早上9点上班，但是在9点之前是很难找到一家除了包子以外的早餐店。当然，街头一定还有抄手店和小面店也兼卖早点，但是这两种门店一般要更晚一点开张，上班族是很难享受到的。
包子店既然多，就决定了其味道还是相当不错的。我个人偏好素馅的包子，特别是成都特有的一种芽菜馅的包子，这是我不曾在别处见到过的。
除了各类的包子，这类包点店一般也兼售：糯米烧麦、红糖发稿、酥饼。
这三类食品，对于我来说都有点奇怪。我们老太原有一款特色的百花烧麦是非常有名的，一般的清真菜馆里，牛羊肉烧麦也滋味十足，但成都人居然用糯米做烧麦的馅，这真是奇乎怪哉也！
红糖发糕和酥饼是成都人真正的地方特色，口味寡而素。对于我这种口味比较重的北方人来说，这两种早点一贯是敬而远之的。大约这就是那种“当地人爱的要死，外地人表示拒绝”的食物吧！
跷脚牛肉
乐山的名吃，除了钵钵鸡，更负盛名的是跷脚牛肉。
跷脚牛肉本质上是一种烫肉，也用汤料加工牛肉，但跷脚牛肉的汤料不会夺去牛肉本味，更秒的是跷脚牛肉在吊汤时存用而弃形，草药去除了牛下水的腥膻，却又不会留下草本的苦涩。
跷脚牛肉上桌后，要蘸着味碟吃，一般的店家只会提供干辣椒面一种味碟。
汤色清亮，肉味醇厚的跷脚牛肉，给我的乐山之行留下了美好的记忆。
嘉峪关烤羊肉
嘉峪关的老陈烤肉与别处不同，是我迄今为止吃过的最好的羊肉。
我本是不太能接受羊膻味的人，所以对羊肉一向是拒绝的。即便如此，在我的记忆力仍不乏好吃的羊肉：山东阳谷县的天源羊肉馆，宁夏银川的烤羊蹄和小叶烤肉，太原颐和园羊肉涮锅，太原认一力的醋浇羊肉……
以上四家，都胜在羊肉的细致烹调，腥膻少，且调味极佳。但较之于嘉峪关的老陈烤肉，则逊色甚远——嘉峪关的烤肉胜在肉质鲜美。老陈烤肉并不会用很多的调味料去平衡调和，就仅仅是用恰到好处的火候，把羊肉的本味奉献出来而已。
嘉峪关地处西北，当地土壤和河流盐碱化较重。羊群在这方水土里生长，肉质自然鲜嫩而不会腥膻！
羊肉入口，鲜嫩满怀。嘉峪关的烤肉是最羊肉的羊肉！
敦煌驴肉黄面
“驴肉黄面”，其实是两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。
去敦煌的人都推荐我吃一下驴肉黄面，李记和顺张都是老牌子的黄面馆。虽然久负盛名，但恕我坦言，其实难副。也许我这个山西人对面的要求过高吧，我反正觉得敦煌的黄面实在算不得好吃，既没有入味的卤汁，也没有麦味的本色。而驴肉也流于平凡，并没有长治驴肉甩饼里的驴肉好吃。
总之，在敦煌我的美食记忆是空缺的。
马子禄牛肉面
我不是第一次吃马子禄牛肉面了，时隔3年再来品味，别有一番不同滋味，我知道这并不是牛肉面变了！
日本人向来以拉面自豪，小地方的人没见过什么世面，总以为自家院子里的花就是世界上最好看的花，这道理并不奇怪。所以，当马子禄牛肉面开到日本的时候，马上就占据了日本年轻人的餐桌。这大约不能算兰州拉面的成功，只能算日本拉面的失败吧。
当全国人民都称赞“兰州拉面”的时候，兰州人自己对拉面则称为牛肉面。这是一个很有意思的现象，大约在兰州人的语境里，拉面就等于所有面食了吧！兰州人只擅长拉面，却把拉面做到了极致，这是非常了不起的。
拉面依旧好吃，心情却有不同！
我也不知道我发什么神经，在半夜里饿着肚子写一篇美食的文字。为了补充因流口水而流失的水分，我已经喝下了两大杯水。我坚持晚上不吃东西，马上结束这该死的文章拉倒！
鬼知道我为什么饿着肚子熬到半夜 写一篇美食的文字！为了补充因流口水而流失的水分 我已经喝下了两大杯水。马上结束这该死的文章拉倒！