山东美食地图：一篇文章就够了 带你领略“齐鲁大地”

山东省，中国华东地区的一个沿海省份，简称鲁，省会济南。

鲁菜，起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。

相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久，技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。

明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

一品豆腐

一品豆腐，是经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜爱。

一品豆腐是天津风味的传统菜品，其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好再浇上卤汁而成。可谓是：鲜嫩无比、营养丰富、清口不腻、汁香味美。

葱烧海参

葱烧海参，是鲁菜经典，中华特色美食。以水泡发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后留香。是“古今八珍”之一，葱香浓郁，营养丰富，滋肺补肾。

2018年9月，“中国菜”正式发布，葱烧海参被评为山东十大经典名菜。

白扒四宝

白扒四宝，是一道色香味俱全的传统名菜，属于满汉全席禽肉类，主要食材有广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。

糖醋黄河鲤鱼

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜，济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼为黄河鲤鱼，此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，肉质肥嫩，实验会上的佳品。

糖醋黄河鲤鱼以济南汇泉楼所制的最为著名，该酒店将黄河鲤鱼养在水池中，让顾客挑选，并先杀活鱼烹饪上席，色泽深红，外脆里嫩，香气扑鼻，酸甜可口，所以颇受食客青睐。

九转大肠

九转大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪年，济南九华楼酒楼店主所创。将猪大肠焯水后油炸，再灌入十余种作料，用微火泡制而成。菜品酸、辣、甜、香、咸五味俱全。色泽红润，质地细嫩。

2018年9月，“中国菜”正式发布，九转大肠被评为山东十大经典名菜。

油焖大虾

油焖大虾，是传统鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油门技法。

这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种口味相辅相成，回味无穷。相比较于如今比较流行的“油焖大虾”，使用小龙虾制作，与鲁菜中的油焖大虾不同。

糖醋里脊

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主料，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大振。

在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜，2018年9月，“中国菜”在河南省正式发布，糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。

泰山三美汤

泰山三美汤，是一道汤品。白菜、豆腐、水合称泰山三美。

白菜口味鲜美、通肠利胃、解酒除烦；泰山豆腐浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮而不老；泰山水高氧洁净，硬度低。

“三美合一”鲜香无比。

山东省物产丰富，环境秀丽，人善仗义。不仅是儒家思想的发祥地，更是美食的天堂。

如此之地还有很多美味菜肴，比如油爆双脆、醋椒鱼、漕溜鱼片、爆鱿鱼卷、清汤木耳、木须肉、胶东四大温拌、红烧大虾、招远蒸丸、黄焖鸡块、乌云托月、雨前虾仁、阳关三叠、锅烧鸭等等。

望你能走马天下、浪迹江湖、品味山东印象。

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