马齿苋这种美味的食材你会做吗？看完这篇文章你就会了！

马齿苋马齿苋是田头路边随处可见的一种野菜，它耐旱，生命力很强，即使拔起久晒，也不会枯死。

因为叶像马齿，而且具有滑利性，因而得名马齿苋。马齿苋的茎柔软并且铺在地上，叶子很小并且成对称地生长。六七月开小花，结小的尖形果实，果实中有葶苈装的马齿苋子。其别名也多，什么马宽、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草、马胜菜。马瞪眼、马屈菜，马叶菜、安乐菜、马细菜、酸米菜、长寿菜、麻子菜、马斯汗、麻生菜等数十种。

马齿苋的吃法很多，从野外采回来后，除去根部并洗净后，可以直接炒着吃；也可以将它放入滚水中，氽几分钟后，切碎拌菜吃，还可以做汤、饺子焰、和在面里烙饼吃。贺兰县黄河岸边的一些农家把马齿苋采摘回来，将其晒干后，和扣肉蒸着吃，也可以和莲花菜、斧菜一起炒着吃。

在农村，一到有马齿苋的季节，村民们会把马齿苋挖回家，洗干净，晒干，密封起来，等到冬天菜少的时候拿出来做菜。如今一年四季都能吃到不同季节的菜，生活条件变好了，就很少有人再吃马齿苋了。

倒是在城镇，马齿苋还是属于比较少有的菜，因此，在农村随地可见且无人问津的马齿苋在城镇价钱比一般的青菜还高，而且还挺受欢迎的。中医认为，马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。民间常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病，煎汤内服；还可以将马齿苋捣烂外敷，治疗疔疮痈疽、无名肿物，均可以获得明显疗效。

在农村，如果谁得了皮肤病，老年人就告诉你一个偏方：将新鲜的马齿苋采回来，用蒜窝窝捣碎，将其涂抹在皮肤上，几天就好。马齿苋含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分，不但可以食用，还具有药用价值。马齿苋含有维生素A样物质，能维持上皮组织包括皮肤、粘膜、角膜等生理功能。

因此他可以治疗维生素A缺乏引起的疾病。近年来，美国科学家发现马齿苋具有保护心血管、防治冠心病的作用。地中海人喜欢吃马齿苋，所以冠心病的发病率低；法国人喜欢把马齿苋调和在色拉油中，心脏病发病率也低。

科学家发现马齿苋含有丰富的钾盐、黄酮类、强心苷、生物碱等药理成分，可以降低血压、抑制心肌兴奋和减慢心率，从而减轻心脏负荷于减少心肌耗氧量。

英国科学家发现，马齿苋含有（0-3脂肪酸，能够抑制和消除人体血清胆固醇和甘油三酯的生成，防止胆固醇在血管壁沉积而发生动脉硬化。0)-3脂肪酸还可以使血栓素A(—种强烈的血管收缩剂和血小板聚集剂）减少，从而使血管扩张，血液黏稠度下降，防止血栓形成和冠状动脉痉挛，有效地防治冠心病。

因此马齿苋不愧是护心菜。其醇提取物或水煎剂对多种痢疾杆菌有显著抑制作用，还对大肠杆菌、伤寒杆菌、金葡萄球菌及杜央氏小丫孢藓菌等致病性皮肤真菌有抑制作用；所富含的维生素A、维生素C能促进溃疡面上皮细胞愈合，针对溃瘍病治疗的肠溃舒中就重用了马齿笕，已达到溃疡面上皮细胞的愈合。在贺兰县农家做客，有口福方才能尝到纯天然无污染的马齿苋菜，使你倍感新鲜。