至远至近乡愁 至亲至疏米粉

文/省委办公厅接待服务中心主任熊剑勇

最美人间四月天，不负春光与时行。

今春四月，疫情见退，乍暖还寒。在“潜伏”了六十多天之后，在匆匆赶往复工复产的路上，湖南省委办公厅接待服务中心贯彻落实家毫书记提出的工作要求，在九所宾馆搭起“擂台”，召集湖南各地特色米粉前来同台争艳，成为了这个春天最亮丽的风景。

这是一次前所未有的美味大展，是一场属于湖南人的饕餮盛宴。48家米粉名店、124种特色米粉、123款风味小吃，十余天时间里，近10万食客风雨无阻，宁愿排上一个小时的队，也要嗦一碗记忆中的米粉。

这是一次全省接待部门的“大考”，是一场对湖南接待人、餐饮人作风能力的集中检验。省委办公厅接待服务中心牵头负责，各市州接待服务中心和九所宾馆、蓉园宾馆具体承办，全省接待人齐心协力，邀请广大餐饮人一道，克服种种困难，用一场“米粉大擂台”，引导民众的消费需求，提振民众的消费信心，体现了走在前列的责任和担当。

这是一次湖南人米粉情结和家国情怀的集体释放。汇味、寻味、品味、回味、赏味，五个阶段环环相扣。微博话题阅读量超过1200多万，红网线上H5总浏览量340余万，H5投票超过190万，实现米粉、小吃销售总额达100多万元。亮眼的数据，汇集的笑脸，激荡的是三湘四水决胜全面小康、决战脱贫攻坚的磅礴力量。

行将曲终人散，但不论是粉店还是食客，对这碗粉的厚爱与热情，一定还会弥新弥坚；静心累定思累，这场米粉大擂台活动留下的感动与感激，都将留存在我们各自的记忆中。

一碗粉，嗦的是乡情

小小一碗粉，盛满了浓浓的乡愁乡情。

记得还是在祁阳一中读高中时，最让我心心念念的，就是校门口的那碗粉。细细的圆粉，盖上肉沫汤，香气四溢，让人闻之生津。但是那时家里的条件不允许，八分钱一碗的粉，实在是一件可望不可及的“奢侈品”。

当时学校实行八人一桌分餐吃饭。有时分餐的人给的菜不够，只能咽下半碗饭。我便端着剩下的半碗饭，走到校门口。八分钱的粉是舍不得吃的，只能从兜里掏出4分钱，请老板舀一勺肉沫汤泡饭吃。那个味道至今无法忘记。那时候，心里特别渴望，要是哪天能吃一整碗粉就好了。

后来，离开家乡出去读大学，接着又参加工作、成家立业。但每次回到祁阳，第一件事一定是嗦两碗粉：一碗汤粉、一碗凉拌粉。仿佛是唯有用米粉填饱之后，方可一解思乡之愁。这份熟悉的味道，记载着我们来时的地方， 连接着我们的文化脐带，点击着我们情感最脆弱的部位，你甚至很难说清楚味蕾上的记忆究竟是什么，但是只要你吃上一口，就立即能找到乡愁的解锁密码。

在米粉擂台赛活动期间，这样的故事比比皆是、每天都有发生。4月16日中午，郴州栖凤渡鱼粉现场，一位80多岁的老人，一边吃着米粉，一边在流泪。工作人员看见后，赶快上前去问个究竟。老爷爷告诉他说，自己从小在栖凤渡长大，已离开家乡近50年，几次都想回家吃碗正宗的栖凤渡鱼粉，但一直没能如愿，这次终于吃到了儿时的味道。这一碗鱼粉，是自己一辈子的回忆。第二天，老人还带了20多位亲属来到活动现场，其中一位还是从汕头专程赶过来的。品尝完米粉后，他告诫晚辈们，一个人不论身在何方身价如何，永远都不要忘了自己的根在哪里。

正因为成长记忆中有太多的米粉痕迹，才让湖南人的心里装满了米粉情结。我在长沙工作几十年，没有“祁阳米粉”的日子，还是“忠实粉丝”。和家人、朋友聚会去得最多的地方是粉馆，加完班相邀同事吃宵夜也是去嗦粉，周末最放松的一件事还是按照同事的推荐，满大街小巷去寻找一些网红粉店过把瘾。现在年纪大了、指标高了、身体开始报警了，便只好忍痛割爱。即使现在不能常常嗦粉，但我想想嗦粉的感觉、看看别人嗦粉，也解渴的不行，那久违的味道，总能平和心态、慰藉灵魂、安放乡愁。

一碗粉，品的是文化

小小一碗粉，蕴含着独特的湖湘文化。

米粉是湖南的特色食品，是湘菜文化的灵魂结晶，也是南北文化碰撞的产物。相传移居南方的北方人，也有说是南征的军队，到了湖南，因为思念家乡的面条，把南方常见的大米，做成北方面条的形状。长沙阿弥岭汉墓出土的米粉作坊文物，见证了世界上最早的米粉的诞生。

“食不厌精、脍不厌细”。此后千百年，不同地区的湖南人，均根据自身的文化特质和物产情况，衍生出不同的流派、做法和口味。从最初的环形、饼形，到如今的七圆的、七扁的；从最初用陈米制作，到如今的用新米、红米等加工制作。一碗碗米粉体现的是湖南人精益求精的工匠精神，展示的是三湘人民对美好生活的向往追求。

张家界老黄三米粉的黄老师傅已经74岁高龄，家境较好，已在家安享晚年，店子交给了两个儿子在打理。当工作人员上门做工作，他听说是参加“米粉大擂台”，毫不犹豫地就答应了。老师傅的性格非常执拗，所选用的原材料，他都要亲自把关；比赛用的煨码，他都要亲自掌勺。整整四天时间，他都一直守在档口上，为的就是给食客奉上一碗最正宗的老黄三米粉。到了第3天中午，从张家界带过来的食材不够了。工作人员劝他，从长沙购买食材也差不多。但老师傅就是不同意，他说“正宗老黄三米粉的秘诀，全在于选用放养的土猪五花肉作码，我不能砸了自己的招牌”。于是原本4天的档期，最后只作了3天半。但黄老师傅对传统工艺的传承和坚守，感动了一群张家界在长沙工作的90后。他们从小吃着黄老师傅的米粉长大，为了力挺黄老师傅，自发地建了一个微信群，群名就叫作“为了老黄三”。他们在群里相约，每天到“老黄三”档口前吃粉打卡，有的还说“二十多年没见过黄老师傅了，见面一定要拥抱一下”。一位70多岁的老人，一群90年的小年青，因为一碗米粉而结下了深厚地隔代情缘，从中让我们看到了文化的传承与力量。

新化向东街牛肉粉，为了追求牛肉汤码的原汁原味。在活动期间，每天晚上在新化把牛宰杀好后，半夜用车将新鲜食材运送到长沙，工作人员再连夜赶作码子。祁阳少东家米粉，活动第一天就卖出了850碗，由于太过劳累，老板蒋卫平尿结石的毛病犯了，为了不耽误比赛，他在住院经过简单的消炎止痛处理后，又回到了现场，坚持到了最后。

米粉擂台赛比的当然是米粉的出品，但支撑米粉出品却是对湖湘文化的理解与坚守。喝着湘江水、吃着洞庭米长大的湖南人，就像湖南的米粉一样，柔中有韧劲，又如小火慢熬的高汤，耐得住岁月的苦难。都说湖南人的血管里，流淌的是米粉汤和辣椒油，湖南人也是出了名的脾气大、性子急，但在米粉的制作、熬汤与盖码上，却十分意外的特别讲究。在参加这次擂台赛的 70多家企业中，无论是米粉店铺还是小吃作坊，好多都是“夫妻档”，擂台赛期间，不仅要把当地的门店关了，每天还要起早贪黑、一站就是十几个小时，为的仅仅是他人能吃上一碗地道的家乡粉。正因为有了这样一种 “吃得苦，霸得蛮，耐得烦”，才成就了米粉擂台赛的精彩纷呈、意味深长。

一碗粉，道的是情怀

小小一碗粉，散发着绵绵不尽的家国情怀。

九所宾馆被誉为 “湖南钓鱼台”。短短十几天的时间，这位昨天的“王谢堂前燕”，就“飞入寻常百姓家”。有位媒体朋友说，湖南人的这个春天被“一碗粉”嗦爆，我不好评说这句话的“准确度”；但这一碗粉，让“养在深闺”的九所宾馆从此“家喻户晓”，却是不争的事实。为什么让“国宾馆”来承办“米粉大擂台”，是缘于高人指点，是家毫书记亲自为全省接待系统出的一道“命题作文”。

小小切入口，却有大文章。

面对外防输入、内防反弹的防疫压力不断加大，湖南如何贯彻落实习近平总书记系列重要讲话指示精神，抓紧抓实抓细疫情防控各项工作，实现从应急性超常规防控向常态化防控转变，全面推动复工复产，加快推进全省生产生活秩序的全面恢复，是当前全省上下的头等大事，也是家毫书记的最大牵挂。中小企业特别是餐饮行业的中小企业，不仅受疫情的影响大，而且就业人员多，还直接关系到老百姓的日常生活。让政务接待宾馆探索出一条复苏之路，从而提振广大餐饮行业从业人员的信心，进而促进市场回暖，是家毫书记的高明之处和匠心所在。

做好大文章，必有大严防。

“米粉大擂台”活动开幕后，食客一天天见多，疫情防控压力一天天增加。家毫书记又在百忙之中指示省委督查室，要每天派人到现场检查督促防控措施的落实，并逐日上报情况。4月19日的下午，没有事先通知、没有人员陪同，家毫书记还专程到现场查看防控措施的落实情况。为确保家毫书记的要求落到实处，4月18日的一大早，剑飞秘书长便戴着口罩一个人来到活动现场，与其他市民一样，排队取号、排队量体温、排队查健康码、排队进餐厅、排队取食物。全程体验完后，又反复告诫现场工作人员，还存在有哪些薄弱环节，必须要把防疫工作的每一个细小环节做到位。

一枝一叶总关情。民生是天，是家毫书记的情怀，是剑飞秘书长的示范。积极响应、担当作为，是这次米粉大擂台活动所有参与者集体交出的答卷。益阳汪尾斌面馆，是一家夫妻店。为参加这次比赛，老两口和女儿一家三口都来了。店子受疫情冲击影响很大，今年至今还没有什么收入，日子过得很有点艰难。问他为什么还要积极申请参加这样的活动，汪尾斌老师傅回答说，就是想借助这个机会，把品牌影响搞起来，把经济损失抢回来；政府这么帮助我们，只要自己吃苦耐劳，困难一定会挺过去，店子的生意一定会慢慢好起来。老两口每天都是3点多钟起来准备食材，5点钟从益阳出发，7点钟赶到九所，晚上要10点才能返回到益阳。究竟有多辛苦，可能只有他们自己知道，但大家感受到的，却只是他们不知疲倦、开朗乐观的笑声。

一花独放不是春。在米粉大擂台活动的启发带动下，长沙市的全省名优米粉一条街已完成了初步选址，建设方案正在抓紧谋划；株洲市“娘家人请你来嗦粉”行动的筹备工作已准备完毕，即将全面铺开；芙蓉华天、圣爵菲斯等酒店在活动期间，专门派人前来学习取经；省餐饮行业协会的全省各地创新湘菜展评将在5月初在蓉园宾馆盛装登场。

“挥毫当得江山助，不到潇湘岂有诗”。“挥毫”如此，米粉产业发展又何尝不是这样。如今全省上下政通人和、东风强劲，正是抢抓发展机遇、实现化危为机的最好时候，只要团结一心、苦干实干，“爱嗦粉”的我们就一定会创造出更加繁华的潇湘之美！写出更加惊艳的潇湘之诗！

[责编:曹婕妤]

[来源:大湘菜报]