舌尖上的美食之家乡的红薯粉

流火的八月，建军节的第一和第二天，我参加了平生第一次的自考。两天我一共考了四门课，其中一门是《写作》，除常规的考题外，还要写作大小两篇作文。小作文的要求是：写家乡的一种特产，体裁为说明文，不少于500字。看了这样的要求，我万分欣喜，脑海里立即想起了家乡的红薯粉。

我的家乡在皖南山区，由于旱地多于水田，乡亲们种植最多的农作物就是红薯。一年四季三餐，红薯就成了每一家餐桌上的主食之一。红薯除了最常见的蒸、煮或晒成红薯干等吃法以外，勤劳智慧的家乡人还发明了更高级的吃法，就是将红薯制成红薯粉，即红薯淀粉，烹饪出许多人间至味。

首先介绍红薯粉的制作过程：

一、将从地里收回来的新鲜红薯清洗干净，不用去皮，然后用专门的绞碎机将红薯绞成糊状，用容器盛装待用。

二、搭一个三脚大支架，准备两到三个过滤容器，比如大水缸，扎好细密的过滤网，开始过滤绞好的红薯糊。由于红薯的含粉量特别高，一般一网兜红薯粉要过滤若干遍，直到最后流下的过滤汁变成清水方可。

三、最后一道工序就是让过滤汁慢慢沉淀，大约需要一夜的工夫，红薯粉就完全沉淀在缸底，再铲出晒几个大太阳，一边晒一边将块状红薯粉掰碎，干透以后就可以食用和贮存了。

红薯粉的吃法也五花八门，如制成粉丝、粉皮、凉粉、炒粉等，下面我只介绍家乡的两种秘制吃法。

一、红薯面：

1.根据人数和食量，将一定量的红薯粉用凉水和成较稀一些的糊状待用。

2.将炒锅烧热，倒入菜籽油，然后将和好的红薯粉液体倒入锅中摊成圆圆的薄薄的饼，起锅后切成宽宽长长的面条状待用。

3.最后一道工序就是煮红薯面，过程和平时煮面粉质面条一样，根据各自的喜好添加食材和调料，但滋味绝对胜过世上任何一种面条。

二、五花肉烧红薯丸子：

1.将一定量的红薯粉盛装在较大的面盆里，现烧一锅顶开的开水，一边往面盆里注入开水，一边迅速用筷子顺时针搅匀，最后搅成厚厚的立体状的粉团待用。

2.将五花肉切成不大不小不薄不厚的块状，放热锅里翻炒至出油喷香，加入酱油、糖、八角、生姜等调料，再加水盖上锅盖烧至七八成透。

3.用手将搅好的红薯粉搓成一个个大小均匀的丸子放入锅中铺在五花肉上面，加入适量盐，再盖上锅盖用大火焖烧三五分钟即可，出锅时浓香四溢、口感糯韧，让人馋涎欲滴，摄人魂魄。既可以当填饱肚子的主食，又可作美味佳肴以飨远道而来的贵宾。

以上除第一自然段文字外，就是我这次用于写作考试的说明文。不知道这样的文字在考场上能得几分，但却勾起了我对家乡红薯粉的记忆和乡愁。幸好我与先生都来自同一个地方，我们有着共同的文化和食物基因，就算我们后来离开了家乡在城市里安了新家，但家乡的红薯粉在我们的新家里从来都没有缺过。

其实，除了上面我所介绍的也是我所仅知的红薯粉的两种吃法以外，我的婆婆才真正是制作红薯粉美食的高手，她有多种自创烹饪方法，如红薯粉做的饺子，真的是天下一绝，吃过的人都说从来没有吃过这么好吃又特别的饺子，不知道比其它的饺子要好吃多少倍。但其制作过程也十分复杂且暗藏许多窍门，不是每个人都能学会的。曾经婆婆村里所有的主妇们都来向她讨教，但没有一个人能做成功。而我也曾想传承婆婆的手艺，在她的指导下学会做红薯粉的饺子以慰随着年龄而不断增长的乡愁，但最终也以失败而告终。