深度解析意大利五大烩饭 一篇文章读懂什么才是真正的烩面

在意大利料理中，这道料理以大米代替小型意面，有时也会把它算进意面料理行列中。这种料理与日本的菜粥很相似，不过基本做法却各有不同。烩饭是把米和配材炒在一起，然后用汤汁煮成的料理。关键要使用颗粒大的米，煮得嚼尽十足即可。

一、奶酪烩饭

这是一道基本烩饭。虽说很简单，不过其味道却很浓重，主要的食材只有大米和奶酪，不过关键是要用汤汁来煮。法国的肉汤汁用的是“ bouillon”，意大利的汤汁则用的是“ brodo”，汤汁是決定料理味道的关键。奶略烩饭中，使用鸡肉汤也很合适。炒洋葱后，加入大米，用肉汤混煮。待到米心稍微劲道后，加入奶酪。奶酪溶化后这道料理便做好了。奶酪主要使用帕马森奶酪。有些店里做这道菜时，会把大块奶酪中间挖空，在里面加入烩饭。图片上，是把帕马森奶酪烧烤后，放在闪光发亮的新盘子上，上面撒上了削下来的帕马森奶酪。另外，使用高甘佐拉奶酪和他里治奥奶酪的话，会使料理的味道更显得个性十足。

二、米兰风烩饭

这是一道颜色鲜黄、光芒耀眼的烩饭。料理重点是加入番红花。和上一页的奶酪烩饭的做法基本相同，不过在关键一点上有所不同:为使料理独具特色，可以抓一把可使番红花雌蕊干燥的香料放进去，它就会和料理的颜色相搭配，为我们带来一道独特舒适香味的料理。正如其名，这是一道发源于米兰的传统料理，让我们在严寒的冬季，感受到了太阳的温暖，这是一道大受欢迎的料理番红花即“ zafferano”，有时也会直接被叫作“ Risotto alla”。有许多料理都被冠以“米兰风味”这个名字，这倒并不是由于其食材的缘故，而是因为料理开始出现于米兰或者由于米兰地区的人们常吃而如此命名的。从古至今文化名都米兰，既是世界流行文化的发源地，也是美食的发源地。

三、阿尔巴牛肝菌烩饭

这道料理外表看起来很质朴，却拥有着非同一般的香味!千万不要漠视这些菌类的存在，菌类可以释放出超乎想象的芳香，而且由于这是一道很简单的烩饭，所以香味就更显得异常突出。菌类采摘的季节是有规定的，绝不会采摘新鮮菌类。不过，经常上市变得干燥的菌蘑却也是香味十足。与只使用新鮮的菌类相比，这些干燥的菌类更加入味。另外一个关键是也要食用菌类的泡发汁做法是把洋葱和青葱的碎未炒过后，加上大米和牛肝菌，加入肉汤和泡发汁烧煮，最后加上奶酪，以上便是这道料理的基本模式。另外，要是添些新鲜的嫩煎牛肝菌的话，其味道和口感也会提升，料理也会洋溢出更加幸福快乐的氛围。

四、墨鱼汁烩饭

墨鱼汁料理是威尼托州具有代表性的乡土菜肴，这里的意大利细面非常有名，不过人们也常做烩饭。烩饭使用的是墨鱼( seppa)的墨液。有墨色这个词，指的是墨鱼的墨色。墨鱼汁黏稠，富含氨基酸，而且美味，所以，适合做料理。除了从生墨鱼里面提取外，还有瓶装的或者粉状的当然，并不是说在米中只加入墨鱼汁。把洋葱及大蒜碎未和大米放在一起炒后，添入番茄或者番茄酱和墨鱼汁，再加入汤汁炖煮。汤汁最好选鱼高汤( fumet de poisson)番茄和墨鱼汁与鱼的风味非常搭配，这样，就从黑色发亮的米粒中散发出了一种难以想象的柔软浓厚香气。

五、渔民风烩饭

“渔民风”即“ alla pescatora”。海鮮细扁面是意大利细面的基本料理，不过这款烩饭也是颇具魅力的一道料理。炒鱼贝类或者蒸煮鱼贝类后，再用橄榄油把炒过的米和这些鱼贝类放在一起煮，这就是所谓的海鲜烩饭。完全吸收了鱼贝类汤汁的大米美味香浓。也有许多海鲜烩饭使用带壳的贝类和虾、墨鱼等，各种风味放在一起的味道独具一格。外表看起来也是富丽丰盛，让人心情愉悦。按这样做出来的，稍带些淡淡的咸味也很不错。与意大利面料理一样，很多人会在其中加些番茄酱，调和鱼贝的各种不同风味。图片上使用的是蛤仔、饭蛸、贻贝、虾夷盘扇贝，和番茄酱拌在一起，做出的一道丰盛的料理。大米用的是大颗粒的意大利卡纳诺利米。