我爱我的家乡岐山 更爱岐山美食

我的家乡在美丽的宝鸡岐山，岐山县地处古丝绸之路、现代欧亚大陆桥沿线的关中西部，宝鸡市境东北部，总面积856.45平方千米，岐山县是中华民族的发祥地之一，是炎帝生息、周室肇基之地，是周文化的发祥地，历史悠久，文化灿烂，享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“中国千年古县”“民间艺术之乡”和“陕菜之乡”、“转鼓之乡”的美誉，文化旅游资源丰富，荣获“第20届亚洲旅游业金旅奖·最具特色魅力旅游目的地”、“中国最具魅力文化休闲旅游县”等殊荣。全国各地有各种各样的特色小吃，但是要说到吃，我还是喜欢我们岐山的小吃：

1.岐山擀面皮

岐山擀面皮其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。我们本地人夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。岐山擀面皮，始出于凤鸣镇八亩沟村。又名“凉皮”、“酿皮”等。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫传至岐山，距今已有270余年历史。岐山擀面皮选用精良岐山面粉制作，要经过揉、洗、过、淀、清、发、掺、擀、抹、蒸、凉、摞十二道工序始成，成品特点是：白、薄、光、软、筋、香，烹调精细，诸味和谐。

2.岐山臊子面

岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦。岐山臊子面的特点，可以概括为九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”“薄、筋、光”指面条之质；“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多；“酸、辣、香”指调味之美。岐山臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般转，捞入碗中一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。关中西府人，村里唱戏，或婚、丧、嫁、寿等红白喜事，或逢年过节，或走亲访友，都用臊子面款待宾客。它增强了人们的思想感情，寄托了良好的希望和祝愿。

3.岐山锅盔

岐山锅盔的制作可追溯到秦朝时期，相传白起长平大战的时候，士兵怕吃饭而耽误时间，就把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼，晒干后可长时间存放不易腐烂变坏，可做干粮方便携带。后期就将它作为军粮的主要供用。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，也就是锅盔，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50~60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲的作用，更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军，墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤作锅盔，即用锅烙出来的硬面盔甲。锅盔也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续至今。其又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。

4.岐山醋粉

醋粉是淋完醋后的醋糟沉淀物，主要成分为玉米、大麦、小麦、高梁、麸皮、豌豆。这种沉淀物我们本地人称为醋渣。因为通过发酵，又由各种粮食混合而成，所以更附合现代人们粗细搭配，粮豆结合的健康饮食标准。岐山酸辣醋粉是天然的食疗保健食品，能促进食物消化、增进食欲，具有杀菌防腐、降血压，预防动脉硬化、等作用。将蒸好的醋粉切成条状，加入盐水、醋、蒜泥，氽水后的菠菜、豆牙和干辣椒面，用热油炝出香味，搅拌均匀，便是久负盛名的陕西名吃——酸辣醋粉。辣而不燥、酸而不烈，蒜香浓郁、酸辣适口，营养丰富，被喻为神来之食。