看了这篇文章 你就是这条街最会挑樱桃的崽

前两天回家过周末，着实享受了一把大爷生活。白天睡到自然醒，晚上公园溜溜弯，不用思考每天吃什么，还能享受无限量的樱桃畅吃。

樱桃畅吃什么概念？大概就是四舍五入省了几百块吧，在我妈嫌弃又可怜的眼神中，我还揣了一兜回上海。看着水果店里少则三四十元一斤，贵则六七十往上不封顶的价格，我深刻的认清了一个事实：

实现樱桃自由，还得靠爸妈。

也许是因为价格太贵，也许是因为“车厘子”与“樱桃”真假难辨，也许是因为红的紫的黄的让人挑花了眼睛，我们吃起樱桃来，心中好像总是多了些疑惑，少了些底气。今天，我们就一起来揭开有关樱桃的全部谜题。

目录01 | 名称“这是车厘子，不是樱桃，当然贵多了！”02 | 产地一年四季，樱桃不断03 | 品种樱桃火箭团，出道！04 | 分级“别生气，请你吃四勾樱桃”

01 | “这是车厘子，不是樱桃，当然贵多了！”

每次我想在水果店大杀四方时，总会被老板娘唬的晕头转向：

“姐，你这樱桃咋这么贵啊，我看隔壁家的比你便宜好几钱块一斤呢”

“噢哟，你可看清楚咯，我们这是车厘子，可不是樱桃，进货价就贵，我这没赚你钱…”

等等，车厘子当真不是樱桃？

车厘子这个词音译自英文的“cherry（cherries）”，就像草莓“strawberry”被叫做士多啤梨，香草“vanilla”也被称为“云呢拿”，喜士多就是“C-store”一样。

最常见的可食用樱桃品种有两个，一个是欧洲甜樱桃，一个是中国樱桃。除此之外还有一种酸樱桃，一般用糖腌渍后作为甜点的配料。

中国樱桃顾名思义，是我国土生土长的品种，它的个头小，颜色浅，酸的很张扬，甜的有内涵，吃起来会上瘾。它大多野蛮生长，我国的华北、华中、西南地区皆能看见它的身影。只不过成熟期短，大规模种植的区域少，且十分娇嫩，难以长途运输，所以只有在当地才能品尝到它的美味。

欧洲甜樱桃起源于西亚一带，古罗马时期被带回欧洲大陆广泛种植，之后传入美洲。19世纪来到我国，在山东烟台开始种植。欧洲甜樱桃比中国樱桃大上一圈，颜色为暗红或紫红，果肉饱满。为了将它与中国樱桃区别开，这种远渡重洋而来的品种便冠以“车厘子”这个洋气十足的名字。

所以总结来说，“樱桃”和“车厘子”根本就是一种水果，只不过一个从小就扎根于国内，一个则有着异域血统。

车厘子的价格昂贵，看似是因为名字，实则和名字背后的产地、品种有着千丝万缕的关系。超市中每一种樱桃都有着十分复杂的名牌：澳洲科利亚，智利甜心、大连美早、烟台红灯……这些看起来特别像少女组合成员的名称，到底和樱桃的口味、品质有着什么关系？又该如何挑选呢？

*接下来介绍的均为“车厘子”（欧洲甜樱桃），为了方便阅读，均以“樱桃”代指。

02 | 一年四季，樱桃不断

首先我们来看看产地。樱桃是娇贵的小公主，温度高了不行，降水多了不行，因此最佳种植区域只能在北纬和南纬30°-45°之间。我为大家整理了下面这张各个产区的樱桃成熟时间表：

冬吃南半球，夏吃北半球，我们这些爱吃樱桃人士基本上得到了“一年四季，樱桃不断”的保障。不过问题来了：进口的樱桃和国产的樱桃有什么区别呢？

在很多人看来，进口樱桃就是好，卖出高价理所当然，可是它们贵的有道理吗？

从品种上来说，国内已经引进了国外大部分的樱桃品种。为了适应国内的风土气候，农学家们还通过杂交育种培育出了产量大、味道好的新品种。进口樱桃之所以价格高出一截儿，最大的原因是运输成本。成熟的樱桃采摘后很容易变质，因此需要依靠专业的冷链设备，再通过航空运输，为了防止碰伤，还得进行专业的包装。

因此，从性价比上来说，国产樱桃不失为一个好选择。至于我国哪里的樱桃最好吃，作为来自不产樱桃省份的可怜娃，我觉得大连的、烟台的、四川的……统统都好吃！请各位地区代表在评论区打一架吧（抱拳）

03 | 樱桃火箭团，出道！

说完了产地，咱们再来聊聊品种。就像荔枝有妃子笑、糯米糍、桂味，樱桃也有美早、红灯、黄蜜，它们的口味不尽相同，搞清楚了每种的特点，你就可以根据自己的口味购买樱桃了。我挑了几个市面上常见的品种，按照它们上市的时间顺序介绍给大家

1、 红灯

上市时间：5月中下旬

红灯是最有名的早熟品种，就像第一批带上红领巾的少先队员，五月中下旬就上市了。它的个头差不多有一枚硬币那么大，有些商家会将大于这个标准的单独挑选出来售卖，称为：大红灯。它的口味偏酸，即使完全成熟也是酸酸甜甜。果肉肥厚，但肉质较软，口感欠佳。

2、美早

上市时间：6月上旬

美早的原产地是美国，目前在国内已经广泛种植，属于最常见的高端品种。它的个头与红灯相比要稍大一些，果皮颜色更深，口感也更脆，完全成熟时呈紫红色，甜度也会随之增加。

3、雷尼（Rainier）

上市时间：6月上旬

雷尼同样来自美国，是非常受欢迎的黄樱桃品种，它的果肉颜色很浅，果皮红黄交织。吃雷尼的时候，我总有种血糖飙升的感觉，因为它真的非常甜，甚至还能品出一点蜂蜜的滋味。前些年有一个网红樱桃品种“红宝石Ruby”，就是以雷尼和另一个品种冰莹通过嫁接和筛选而得到的。和它的爸爸（或妈妈？）雷尼相比，Ruby在甜的基础上多了一点酸，樱桃的风味更足，果肉更紧实。

4. 黄蜜

上市时间：6月上旬

前面介绍了来自美国的黄樱桃，黄蜜则由咱们中国农科院大樱桃课题组培育而成的品种。它的最大特点是：纯甜。几乎没有，或者说，就是没有酸味。它比雷尼要小，皮更薄，汁水饱满，吃起来像是在喝樱桃果汁。

5、拉宾斯（Lapins）

上市时间：6月下旬

拉宾斯来自加拿大，是晚熟品种里的标杆，如果你在六月下旬买到了外皮暗红的樱桃，应该就是它。拉宾斯果皮偏厚，虽然甜度没有很高，但它的酸味十分温和，因此吃起来会觉得酸甜十分平衡。

6、冰莹（Bing）

上市时间：美国7月下旬

冰莹是由美国进口的樱桃里最为常见的品种，它的甜度高，比拉宾斯更脆，而且在长途运输中也不易碰损，因此性价比非常高。它的各个方面都还不错，但似乎缺少了点个性，让人难以记住它的味道。

7、科迪亚（Kordia）

上市时间：1月中旬

科迪亚在国内鲜有种植，主要进口自澳洲、新西兰和智利，是非常有名的深色品种，外皮呈紫黑色，果肉紧致，脆甜。它可能是今天介绍的品种里最贵的了，市场价接近200元/斤。

04 |“别生气，请你吃四勾樱桃”

在选购樱桃，经常会听到一个词：双沟，三沟，如果你观察过进口樱桃的标签，也许还会发现一些看不懂的字母组合，比如XXXJ、9 ROW，这些看着就头大的“樱桃术语”都是什么意思呀？

别方，稳住，其实它们代表的是樱桃的大小及颜色（成熟度），我为大家整理了一张表格：

好了，有了以上这些知识，你就是这条gai最会挑樱桃的崽了！叱咤水果店指日可待，老板娘再也唬不住你了。

除了化身春夏交替时的精灵，樱桃还是文人墨客的灵感缪斯。蒋捷感叹时光易逝，一句“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉”道尽伤春思乡之情；日本作家太宰治在犹如遗言的《樱桃》中娓娓而谈人生的苦闷、无聊与绝望；而聂鲁达的诗句“我想对你做，春天在樱桃树上做的事情”则被无数训练有素的流氓写进了的情书里。

然文字太过理性，妙笔生得了花，却生不出酸甜滋味。对于食物来说，舌尖和味蕾才是最好的体验官。夏意渐浓，樱桃正好，何不来上一斤尝尝。

文 | 宋宇翔

编辑 | 石磊

知味葡萄酒杂志