煮汤圆 冷水还是开水下锅？面点师：牢记这3点 汤圆好吃不露馅

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煮汤圆，冷水还是开水下锅？面点师：牢记这3点，煮出来的汤圆软糯好吃，还不露馅！

时间过得真快，立春刚过，元宵节马上又要来了。元宵节是中华民族的传统节日，每年的正月十五，元宵节里各地都会举办观灯展、猜灯谜、踩高跷、耍龙灯或者是耍狮子等活动，以热烈喜庆的方式庆祝节日。不过，今年的情况比较特殊，为了响应国家号召，咱们也要一反常态，宅在家里自己过吧。

疫情防控期间，虽然不能够出门，但元宵节的传统美食“汤圆”却必不可少。作为一年四季都能够吃到的糯米美食，速冻汤圆在各大超市里均可以买到。价格也不贵，口味众多，从5元~10元一袋不等。拿回家直接下锅一煮，软糯香甜的汤圆就出锅啦。

不过，今年元宵大家的时间都很充裕，对于一些喜欢美食DIY的，估计也会选择自己亲手做。虽然不一定有外面买的好吃，但能够和孩子一起打打闹闹，这比吃速冻饺子来得更有意义。当然，说到这里，问题也就来了。汤圆想要好吃，怎样煮非常关键！尤其是速冻汤圆和现做汤圆，到底是冷水还是开水下锅呢？掌握不好方法，煮出来的汤圆很容易破皮露馅，或者是变成了一锅粥。别急，今天就让面点师来告诉你煮汤圆的要点吧。

【01 速冻汤圆用60度的热水煮】

速冻汤圆通常储存在冰箱冷冻室，常年保持零下4度以下。所以，在煮汤圆时，千万不能冷水下锅，也不能够开水下锅。冷水会让汤圆沉底粘锅，同时糊化掉糯米皮，在加热的过程中，非常容易破皮露馅；而100度的开水直接下入汤圆，会让急冻状态下的汤圆皮开裂。所以，只有60度~70度区间的热水下锅煮，这样煮出来的汤圆才会软糯可口，不破皮不露馅，超级好吃。

【02 现做汤圆用100度的开水煮】

现做的汤圆与速冻汤圆相比，易熟很多。所以，100度的开水直接下锅煮，可以通过高温固化定型，同时还不容易沉到锅底，出现粘底破皮的情况。判断水的温度，可以通过目测沸水翻滚，或者是用特定的温度计都可以。

【03 三起三落】

煮汤圆时，无论是速冻汤圆还是现做汤圆，仍然需要使用“三起三落”法煮。汤圆和水同时煮沸后，添加3次冷水再次煮沸，汤圆也就熟了。

除开以上三个要点外，煮汤圆时一定不要盖盖子“焖煮”。使用敞锅式煮法，这样高温加热汤圆时，才不容易破皮露馅。

汤圆下锅时，千万不要立即用工具或者是漏勺搅动，一定要停留5秒后，待汤圆表面稍稍固化后，然后再用工具搅动。5秒的时长，可以避免汤圆粘锅，同时还不容易被工具碰掉皮，从而露馅。

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