非遗传奇——用土炒制的风味食品 你吃过吗？

在豫晋陕黄河金三角地区，流行一种风味小吃，乡下人喜欢吃，城里人也喜欢吃，大街的摊位上有卖，超市也有卖的。山西人叫脐豆，河南人叫面豆。

它是用土炒制的。

传统工艺流程是： 1、从沟里的土层中找到一种白绵土，打碎成尘土状，备用； 2、把花椒叶、葱花、芝麻、鸡蛋、盐等佐料，按不同的配方，搅和在白面里； 3、将和好的面，搓成直径5毫米左右的圆长条，用刀切成比黄豆粒稍大一些的面粒； 4、把备用的细绵土放在铁锅里，大火烧至冒泡沸腾，再把切好的面粒倒进，用锅铲反复翻炒，直至脱水变硬。 5、用笊篱撘出，放在竹筛里，晾冷后，筛去表面上的浮土，便OK了。

现在用机器挤压面脐豆，滚筒炒锅，滚筒铁筛。

2010年，面豆制作技艺被评为三门峡市非物质文化遗产保护项目。

这种小吃干净卫生吗？应该没问题。外地的有严重洁癖的人接受可能有难度。本地人对它的好处津津乐道：除湿，消食，化腻，减肥，升糖缓慢，适合糖尿病人。

面豆吃起来，香、脆、有独特的风味，越吃越想吃，很上瘾。

农耕时期，人们外出作干粮。农村人春节时招待客人，结婚时把面豆和糖块、花生放在盘子里作喜食。

1、这是备用的白绵土

2、机器挤压面粒

3、筛去多余的玉米面敷

4、绵土沸腾，正在炒制

5、检验成熟度

6、成品出锅

7、用滚筒铁筛，筛去浮土

8、成品装袋，装箱

9、品尝，香、脆、味道独特