中华老字号丨山东宏济堂：做药不怕价高 300道小工序熬制精品阿胶

齐鲁网·闪电新闻1月3日讯 中华老字号是怎么制作药的？这里有第一个走向世界的中医药制品，有9个国家独家品种，是国家首批“中华老字号”，这就是山东宏济堂制药集团股份有限公司（以下简称宏济堂），成立于1907年，是在山东官药局的基础上成立的，创始人为北京同仁堂十二世乐镜宇。

据悉，“宏济堂中医药文化”为山东省非物质文化遗产，公司员工武祥伦是“九提九炙”工艺非物质文化遗产传承人。1915年，宏济堂阿胶获得巴拿马国际商品博览会优等金牌奖，成为第一个走向世界的中医药制品；“人工麝香研制及其产业化项目”获得2015年度国家科学技术进步一等奖，填补该领域空白，并为中药现代化提供了一条可资借鉴的重要路径。2017年“宏济堂”入围亚洲品牌500强，品牌价值160亿元。截止到2019年9月，宏济堂共有151个文号、11大剂型。

不怕价高！选用药材“五不要”

《济南中医药志》（1985年12月版）载，“宏济堂很重视地道药材的选用，所谓地道就是讲究产地、季节、货色真实。宏济堂的传统选料是不怕价高，但求货好。比如对产地的要求是，人参必须用东北吉林的野山人参，当归用甘肃岷县的，陈皮用广东新会县的，大黄用青海西宁的，生地用河南怀庆的，白芍用浙江东阳的，蛋皮用安徽芜湖的等。”

据介绍，宏济堂在原料采购中坚持“五不要”原则，即“不是一等货不要，陈货不要，有杂质的不要，非药用部分不要，产地不是最佳者不要”，使药材批发商不敢以假充真，以次顶好。对于产地真伪，能立行鉴别，真正做到采用上等地道药材。1940年，在宏济堂做学徒的王维桢在2015年接受记者采访时回忆说，“宏济堂的草药熬出来的汤都是清汤清水的，别人家抓的那药浑得不干净，这个咱有十几个人专门挑货，金银花连个叶子都没有，全挑得非常干净。”

九提九炙：300道小工艺熬制精品阿胶

据悉，中国阿胶生产有两千余年历史，20世纪50年代以前均为手工制作，每年制作时间为第一年的白露节气至第二年清明节前，主要考虑是这段时间天气较凉、气温较低，便于胶液凝固及切胶、晾胶等。

记者了解到，20世纪之前，各地制胶基本工艺相似，尤其是熬胶工序多为三昼夜。因为熬制时间不足、熬制过程搅拌不均、水质较轻等原因，胶液中的水份无法及时蒸发，杂质无法全部上浮撇净，使得阿胶透度度低、纯度差、品质劣。所以，阿胶虽被誉为补血圣药，但腥臭重、杂质多、难下咽的情况一直没有得到根本转变。

宏济堂创始人乐镜宇为提升阿胶品质，1909年在济南东流水街54号创办宏济阿胶厂。通过参考古籍、文献，根据泉水“清而重”的特质，结合德州黑驴皮的特点，重点对熬胶工序进行了根本性改善。

在时间上，将传统三昼夜熬制延长为九昼夜熬制，使驴皮得到充分融化，使水分得到充分蒸发，使杂质得到充分上浮。这个过程因为增加了3至4天的胶汁冷置沉淀时间，胶汁热凉变化使得腥秽气味蒸发散逸，利于撇净胶沫中杂质，更有利于提清提纯。

在流程上，将以胶工个人为经验的操作工序进行标准化分解，并增加66道工序，细化成为99道工序，再被细化成300道小工序。胶工据此进行标准化操作，精确控制熬胶、提炼、晾胶等环节的时间、温度、湿度。从整个流程上讲，每一块阿胶都要经历切皮—浸泡—洗皮—熬胶—过滤—浓缩—凝胶—切胶—凉胶—擦胶—包装等工序，一个完整流程大约需要80天。

在工艺上，加入当归等滋补性材料，以及陈皮、甘草等调味材料，使阿胶不再具有腥臭之味，口感上佳。在外形上达到了“色如琥珀，墨如莹漆”，在口感上“甜脆适口、疗效显著”，真正成为上佳药品补品。

这种工艺因系乐镜宇精心创制，被称为“九提九炙”或“九昼夜精提精炼法”。由于该工艺操作程序十分繁细复杂，为便于胶工记忆传播，被编成了口诀：“冬至剥毛，惊蛰起灶，铜锅银铲，桑柴火烧，九提九灸，九昼取膏，工序九九，繁而不少，春分阴曝，立夏成胶。”

闪电新闻记者 曲一歌 报道