豆瓣评分9.4的《忘不了餐厅》 给银发系题材的拓荒什么启示？

锋芒智库丨米洛

“不要愁老之将至，你老了一定很可爱。而且，假如你老了十岁，我当然也同样老了十岁，世界也老了十岁，上帝也老了十岁，一切都是一样。”对于“老”，诗人朱生豪曾以这样乐观浪漫的笔触写道。

在腾讯视频、恒顿传媒、瀚纳影视联合出品的全国首档关注认知障碍公益节目《忘不了餐厅》中，则呈现了另一种“老得可爱”的形态，更重要的是让大众对阿尔茨海默病群体加强认知。在银发题材鲜少的当下，《忘不了餐厅》豆瓣评分高达9.4分，是今年少有的高分综艺，可以说是这一类型节目初始且优质的样本。

近日，【锋芒智库】特别专访到了该节目的制片人林爱西、总导演李纵苇，基于这一样本出发，从内容、价值、变现等层面共同探讨银发题材，这对于综艺领域方兴未艾的银发题材发展具有一定的参考价值。

银发系题材量小质优，内容主题集聚效应凸显

近年来，偶像养成、潮文化、趣生活、竞演秀、强推理等9000岁偏爱的年轻态题材遍布台网两端，以银发族为主体的国内综艺内容可谓是屈指可数——2014年东方卫视的旅行类综艺节目《花样爷爷》以及2017年芒果TV自制的爷孙隔代亲子生活体验秀《宝贝的新朋友》。

在“综艺生产大国”韩国亦是如此，所占比例极小。早年间制作过《花样姐姐》《花样爷爷》系列，去年推出了一档六个国家的奶奶们在首尔经营餐厅真人秀节目《三清洞外婆》，以及MBC将于5月19日播出的一档聚焦不识韩文的老人们和20年代一起学韩语的《小丫头们》。

其他领域的银发题材又是怎样的呢？根据【锋芒智库】观察，纪录片、电影等银发向内容题材选择上有一定相同之处。中韩都有聚焦“慰安妇”这一特殊群体题材——长篇纪录片《二十二》和将1992年至1998年“慰安妇”群体代表迎战日本政府的事件改编成电影的《她的故事》，上映之后，均在本国内产生巨大反响。

在用胶卷记录历史的同时，也有将镜头对准当下的老年群体的日常。日韩有聚焦于老年夫妻生活的口碑纪录电影，分别是豆瓣评分9.6分的《人生果实》、豆瓣评分9.0分的《亲爱的，不要跨过那条江》。这两部电影的共性之处在于皆是记录伉俪情深的老年夫妇的日常生活，前者是日本现代陶渊明“津端夫妇”生活纪录片，后者是像恋人一样度过76年的“肉麻情侣”老夫妇甜蜜生活的场景和突然的离别，给大众呈现出存乎于现实且理想化的老年人生活状态。

当大众被这样银发版诗和远方温情所感动之时，新闻专题呈现出银发群体的另一切面，东方卫视曾推出十集电视专题片《不忘初心》，展现离退休老人不忘初心、老有所为、奉献社会的感人事迹，而日本NHK电视则将从“无缘”这一社会现象推出《无缘社会》系列内容，其中《无缘社会的黑暗-消失的高龄者》聚焦于无人照管的独居老人，运用纪实美学与深度调查于一体的独特叙事手法，将脆弱的社会关系和死亡赤裸地呈现给大众。

一面温暖向阳，疗愈人心回味无穷；一面底色悲凉，赋予深厚的人文关怀，多向视角之下，将银发群体最真实的生活状态呈现在镜头前。

中日韩社会文化背景具有一定程度的相通性，在银发题材拓荒这一维度，量小质优是共性，内容主题的积聚效应凸显，实质上还可有更多维度的探索。但对于银发题材而言，低流量和低关注度是此前业内人士的刻板印象，“一开始是希望做银发类题材，因为没有人来做的话，可能就没有一个开始了。”制片人林爱西谈起制作《忘不了餐厅》的初衷。

《忘不了餐厅》此番出圈，在一定程度上应该给予了行业对这一题材的信心，释放出新的行业信号。

银发题材的内容品牌力，能否撬动银发经济万亿市场？

客观而言，银发系题材热潮到来，除了内容层面的社会价值，与其潜在的商业价值也密切关联。

《老年消费习惯白皮书》调查结果显示：银发族的消费观念也发生较大转变，即新老年快速崛起；品质付费意愿日益提高；健康消费方兴未艾；精神文化消费持续升温；享受型消费渐成潮流。

银发经济存在于老年日常消费市场、智能健康管理市场、居家养老照户市场、营养品与家用保健器械市场、中医养生市场、老年旅游市场、老年娱乐学习市场、老年保险理财市场八大内容市场当中。随着老年人收入增长和消费升级，未来5年将保持快速增长，单单老年人日常消费就有1.8万亿规模的巨大市场，银发经济为当下的朝阳产业，也是综艺节目值得去挖掘的一大富矿。

《忘不了餐厅》与农夫山泉、麦富迪、林内、中国平安人寿、奥克斯空调等这几大品牌进行合作。在行业寒冬的当下，这已是不错的赞助阵容，但客观而言，所赞助产品的类型更偏向于场景营销，以餐厅必需品补给融入到了节目当中。

参照儿童类综艺，伊利QQ星多次赞助《爸爸去哪儿》系列、美素佳儿多次赞助《妈妈是超人》《放开我北鼻》系列，这一类产品是节目中主体能够直接使用的，垂直型很强；同理运用到银发类题材当中，通过垂直领域的产品合作，可以直接进行销量转换效果更为直观。故而在【锋芒智库】看来，从节目品类以及主题人群的差异性这一特定背景下，尤其是银发经济创新化营销在综艺领域还属空白地带，针对特色人群的商业价值挖掘上还有更多增值的空间。

当然，最终银发题材的节目能否撬动银发经济万亿市场，归根结底在于内容本身能否锁定足够多的潜在消费群体，最终能够实现忠实的观众群体向购买力强的消费群体转变。就目前社会发展状况以及节目口碑来看，银发题材这一内容领域值得深耕，但如何稳狠准地扎中三寸？这是一个值得思考的问题。

浅滩之上的银发题材，如何试水深耕？

当下，综艺领域的银发题材尚且处在浅滩之上，如若要借《忘不了餐厅》带来的热度在这一品类上进行深耕，首要是避开内容同质化、题材小众化的雷区，接下来，【锋芒智库】将以《忘不了餐厅》这一节目为参照样本，从立意取材、制作手法、模式改编三大维度进行具体分析。

选题、立意先行，找准“银发题材”的流量入口

制片人林爱西和【锋芒智库】分享了《忘不了餐厅》节目模式落定这一过程，“起初只是想做关于老年群体的节目，也尝试了很多模式，‘会上错菜的餐厅’这一活动在日本的落地，影响力非常大，同步在与一些相关专家做了关于‘阿尔茨海默’的大量调研后，也去日本做了落地的调查，最终决定做针对这一特殊群体的节目。”

可能会有人认为，节目里的老人们是一种轻度的症状，对于重症的家属来说并不是日常所感受到的东西。

对此，制片人林爱西表示：“节目是综艺与科普两条线，我们节目目的一方面是希望提升大家对疾病有基础的认识，对患有该类病症的群体给予尊重，另一方面，帮助观众摆正如何对待这一病情的心态，以节目中鲜活的案例让大家知道越早地发现、干预、介入可能，享受更高质量的老年生活的几率会更大。”

在【锋芒智库】看来，视听作品具有一定程度上的价值导向作用，《忘不了餐厅》的成功之处在于以小众却具有广谱性的视角，引发了大众化的情感共鸣。从选题的小切口到立意的大众化，找准“银发题材”的流量入口是节目能否成功出圈的关键。

生活是最好的素材库，纪实手法为通用方法论

“不得不承认，很多时候大众的收视习惯是希望被很有趣的东西吸引，基于此，一步步去了解更多内容上的东西。”《忘不了餐厅》是纪录式的拍摄手法和较为综艺性的表达形式相结合，希望采取一种轻松有趣的方式去呈现相对沉重的题材，进而达到科普的效果。

从已有圈层爆款内容的银发题材来看，不论属于哪一领域，大都采用的是纪实手法。对于这一手法的运用，拍纪录片出身的总导演李纵苇表示，尽管所属内容领域不同，说到底引起观众的情感共鸣都是相通的。但相对于纪录片的娓娓道来、新闻专题片的冷面严肃，银发题材在综艺中趣味性和可看性是基本的敲门砖。

尽管银发题材综艺节目需要趣味性和可看性，但真正的制胜王牌是“真实感”，三期节目播出以来，最打动观众的是公主姐姐遗忘教跳秧歌小女孩的困惑瞬间，是珠珠阿姨、蒲公英奶奶与不知自己同患阿尔茨海默病的客人分享面对疾病的乐观心态；是小敏叔叔面对故人不识最终被唤醒记忆的感动……

据了解，《忘不了餐厅》节目组采用的零剧本纪实手法拍摄，摄像尽可能隐藏在单面镜、立柜的背后，最大程度让客人和老人消解面对镜头的压力，自然真实轻松如常，前期素材按真实的方式去采集，后期去梳理故事线还原出来。

和其他节目一样，《忘不了餐厅》节目组也会做策划，但是策划的功能主要体现在预判上。“一方面的预判是基于老人的身体状况，本着让老人们更开心也锻炼思维的目的，和渤哥一起设计一些刺激大脑积极性的游戏；另一方面的预判老人身体能不能承受餐厅的任务以及尊重本人意见。基于此出来的东西已经让我们深切地感受到艺术源自生活高于生活。”总导演李纵苇感慨道。

“生活是最好的素材库，纪实手法为通用方法论，真实感是节目成功秘笈所在。”《忘不了餐厅》在内容制作上这一方法论，同样适用于其他银发系列综艺。

其他领域IP进行综艺化改编，或是模式速成捷径

节目模式位于立意与制作手法的中间环节，也是最终支撑起节目内容的主题框架。在中国市场，大都是综艺题材改编为大电影，但近期有一档银发题材的韩综反其道而行之。

MBC新试播综艺节目《小丫头们》是纪录片《漆谷的小丫头们》的综艺节目版本，讲述虽然很早就领悟了人生但却不认识韩文的老奶奶们和虽然精通韩语但对人生充满好奇的20代艺人们通过学习韩文实现超越时代的沟通和共鸣的故事。

在【锋芒智库】看来，这一制作思路可以运用到银发系题材的初期开发上。日本纪录电影《人生果实》这一纪录模式是极易进行慢综艺明星化打造的内容模式，将视角投向老一辈德艺双馨的艺术家，比如携手度过36年的李雪健和于海丹夫妇，又因坐公交上热搜的容嬷嬷李明启老师等。

又比如，记录老年人“黄昏青春生活”的剧集或许也能够给予节目制作方以灵感，比如国内有宋丹丹、刘莉莉、邬君梅等老戏骨联袂主演的《亲爱的她们》，韩国也有同类题材《我亲爱的朋友们》，均是展现老人们在养老院颐养天年的生活。在《我们的师父》当中，牛犇在养老院当中的生活也引发过讨论，这一内容如若能放大至成为聚焦养老院节目模式，在养老服务日益普及、关注度持续走高的当下，会具有鲜明的社会意义。

其实，早在2016年，江苏卫视就有意愿进行电影《摆渡人》综艺版试水，由“王家卫＋张嘉佳”操刀时空旅行真人秀《时空摆渡人》，最终未能成行。如若银发系列题材到来，在中国能否出现像MBC新试播综艺节目《小丫头们》这类由纪录片改编为综艺的现象出现，还待观望。

采访最后，问及恒顿传媒接下来是否会深耕银发题材系列，制片人林爱西表示：“对我个人而言，作为银发题材的爱好者，如若有合适的题材会继续尝试，当然，基于公司层面而言，未来会继续深耕和尝试更多有人情味、有社会意义的题材。”