一篇文章带你了解身边的冰咖啡

天气越来越炎热，冰饮品也越来越受欢迎，那么我们常见的冰美式、冷酿咖啡、冰滴咖啡等，虽然都是低温产品，但制程与风味上有什么差别呢？

冷萃/冷酿咖啡

冷萃咖啡概念类似于冷泡茶，萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，於低温环境中浸泡至少约12小时，最後要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。

这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大，减低酸度，让风味更乾净纯粹，特色是越冰喝、风味越不错，不必稀释、加冰块就很美好，美国更流行加入等比例椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，各家独门配方各具风味。

冰美式咖啡

冰美式咖啡则由意式咖啡机高温萃取而得，最后咖啡液冲倒在冰块上再视个人喜好量加入冰水，与一般高温萃取咖啡风味雷同，冰块与冰水仅具降温与稀释作用。

日式冰咖啡

日式冰咖啡并不是冰滴咖啡，但有些人说它的味道甚至比冰滴咖啡好，因为他们相信有些特殊的气味分子是需要加热才能萃取出来的。

其做法是在手冲咖啡的滤杯下放装有冰块的盛杯，直接冷却手冲咖啡的萃取液。

如果想要省时，也是一种选择。

低温所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，完美比例需靠时间、经验调整。

低温萃取咖啡味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后也更添层次，但同时也比较容易失去高温下才得已释放的特殊风味，因此豆子品种与烘焙程度的挑选也需要特别斟酌。

氮气冷萃咖啡

冷萃咖啡中注入氮气会产生绵密气泡，使得氮气冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮气咖啡同时也有「啤酒咖啡」的称号。

气泡不仅使咖啡质地变得平滑，感觉起来就像是已经添加奶油，许多饮用者觉得比原本的冷萃咖啡喝起来更醇厚。

甚至不添加糖也有自然甜味感，工艺与酿造的创新，使得冰咖啡也有了新样貌。

冰滴萃取法

即是用冷水（0~9℃）或是冰水混合物（0~4℃），通过点滴方式，对咖啡粉进行萃取，通常需要经过数个小时。

不同的咖啡豆、研磨粗细、咖啡粉与冰水的比例、萃取时长等等，都对最终风味的呈现有很大的影响。

这种长时间低温萃取的方式让咖啡粉百分百浸透湿润，有效去除苦涩及单宁酸，口感浓郁滑顺，不酸涩也不会伤胃。

最好的风味至少要再放12-24小时。

这样可以使得咖啡的香气更为出类拔萃。

如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。

因为过程缓慢，冰滴咖啡的价格较为昂贵，但口感极佳。

美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。

冰滴咖啡的历史以及风味特色

冰滴咖啡（cold-drip coffee），也称为“荷兰咖啡（Dutch Coffee）”，最初的意思是用冷水萃取咖啡，跟如今广为流传的冰酿咖啡（Cold-brew coffee）如出一辙。

17世纪荷兰商船来到印尼做咖啡贸易，由于海上需要时刻与危险斗争，加上当时流行黑死病，所以大多数人没有闲暇时间冲泡咖啡。

而热水冲咖啡会有很多油脂，不利于保存，荷兰人发明出了冷水萃取咖啡——即无油脂可利于保存，又有热萃所不能体现的风味。

后来荷兰商队来到了日本，日本对于这种新奇的冲泡方式极为感兴趣，通过数多年的改进，终于开展出了如今传统冰滴咖啡的做法。

随着上世纪初第三波咖啡浪潮革新，冰滴咖啡也随之推广到了全世界。

冰滴咖啡和冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）一样，都是用冷水萃取的咖啡，比起用热水萃取的冰咖啡（咖啡馆里点的冰美式/并拿铁/冰手冲等都属于冰咖啡），能够最大限度地保留咖啡的风味和香气，同时柔化了酸感与苦味。

因为，这两种咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解，能避免酸涩味的出现。

相比冷萃咖啡，冰滴咖啡的味道更加芳香，更加细腻且微妙。

单宁酸在低温冰水中几乎完全不会分解，而咖啡的其他主要成分却一样不少，所以冰滴咖啡中完全没有酸涩味，苦味也很少，在口感上显得特别纯净，甜度、顺滑度都会增加。

而冰咖啡实际上仍然属于高温萃取的咖啡，只不过是借助冰块，将温度很高的咖啡液进行了一番极速物理降温而已，所以口感上会变得清凉、收敛一些，并不能增加风味上的特色。

总的来说，在口味对比上，冰滴咖啡强于冷萃咖啡，而冷萃咖啡又强于冰咖啡。