一篇文章讲清楚滇红和晒红的区别

很多刚刚接触红茶的茶友实际对云南产地所产的红茶都会有一种傻傻分不清的感觉。

云南有普洱熟茶、普洱红茶、也有滇红、云南晒红、那么它们之间有什么联系和区别呢？

事实上很简单，所有的四种茶的原料都是云南的大叶种茶树原料，只是工艺不一样。而他们的共同特点都是“后发酵茶/重发酵茶”所以滇红的茶树和普洱茶的茶树是一棵树，没想到吧？而古树晒红，其实就是普洱茶古树茶做的红茶。

回到刚刚标题的内容，因为首先定义滇红和晒红实际都属于普洱红茶，所以我们还是着重讲普洱熟茶、晒红、滇红这几种茶。

一，工艺

首先还是要讲普洱熟茶：普洱树茶的制作工艺是：鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-晒青-渥堆-干燥-分筛（风选）-挑拣-蒸压成型（或者不成型就是普洱散茶）

而滇红茶的制作工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵（将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵，请注意这里的发酵是90%-100%的几乎全发酵）-塑形-烘干（焙干）-挑拣-包装-成品

而晒红的工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵（将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵，请注意这里的发酵并不是和滇红同样的全发酵，而是70%-80%）-塑形-晒干-挑拣-包装-成品

而这里可以看出来，事实上普洱茶是先是绿茶一样的轻发酵，后续又使用渥堆的重发酵，但是事实上饼没有完全发酵。后期存储后微生物还是可以酶促转化。而滇红是完全发酵，一次到位，所以直接饮用口感已经达到最佳。而晒红是发酵程度不够，刚喝还有青涩同微微酸味，香气也不不稳定。而通过光作用晒干的晒红通过继续发酵，放一年后也有滇红的口感，而且越存放还会更醇厚、香气越来越沉稳的特点。

所以，滇红最佳品饮时间大概为二年左右，而晒红和普洱熟茶在科学的仓储下都可以做到越陈越香。

二，外观同滋味

普洱熟茶的口感往往以香甜醇化厚重为主。条索卷长呈红褐色，出汤往往是透亮的酒红色。新制熟茶有堆味，通过科学的仓储（70%湿度、干燥、避光、避味、温差大、相对封闭但透气、竹筐、竹篓包装）会慢慢散去并在后续微生物酶促氧化后陈化出“樟香、竹香、枣想、荷香、沉香、檀香”木系香气。

而滇红条索为黑黄卷长、金毫明显、出汤后橘黄透亮、叶底黄褐鲜活、蜜甜顺口。第一泡便能感到蜂蜜水般的甜感同柔滑爽口，而明明实际上没有放过糖。

而晒红不同，晒的特点是后出味，新制的晒红有青涩味，偏酸。因为茶叶发酵程度不够，而后期经过稳定的转化和酶促氧化后，茶汤开始呈黄色、底味开始显甜。存放三年后，香气馥郁、汤色可转至橙黄色（这也是茶黄素慢慢像茶红素转变的过程），所以经过科学的储存后续有越放越香的特点，而因为晒红发明不久，并未有陈年晒红被品尝过，所以我们也可以静待其变化，也静待见证我们茶叶行业的蓬勃发展。

三，香气

总的来说，滇红同晒红的香气非常相似。主要是甜香调，其中有焦糖香、蜂蜜香、焦糖香、熏香等香调。而熟茶的香其实是偏木香调，刚刚前文已经讲过所以不重赘述。

而滇红同晒红喝起来的蜜甜香和焦糖香比较突出，但是滇红会多出一个熏香。两种红茶甜馥感都很浓，比普洱熟茶干茶的甜香浓很多；而普洱熟茶的干茶闻起来则比较清淡，有淡淡的清香和熟茶独有的仓味，细闻也不如两种红茶清甜。

总而言之普洱熟茶的香气相对成熟沉稳厚重，干仓香变化无穷，往往会从樟香、荷香向陈香、檀香等木香气转化。这种变化给喜欢存茶的茶友带来很多惊喜和乐趣。而滇红茶的香气则比较浓郁、香气高扬袭人，但是滇红是全发酵，所以香气的变化不会太大。而晒红的香气也偏熟茶一样，会从飘香从高香转化，带有一定后期酶促发酵转化的魅力。

那么亲爱的茶友们，现在您明白云南普洱红茶滇红、晒红同普洱熟茶的区别了吗？如果这篇文章对您有用。记得关注收藏转发哦。

作者 - 梅江小青 - 老刘