我家乡的特产 沟帮子熏鸡 美到吃不够啊！

说到家乡有什么特产美食，我还真能数到几样，传统的北镇猪蹄、锦州小菜、沟帮子熏鸡，现代的锦州烧烤、白家锅烙等等。而其中最让人喜欢的当是沟帮子熏鸡了，记得七十年代时，我还在海城当兵，每年休假之后回部队时，都少不了买上几只带回部队，和战友们一起分享解解馋。几十年过去了，沟帮子熏鸡更加有名了，更加好吃，色泽枣红明亮，外脆里嫩，口感极佳，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。2011年10月，沟帮子熏鸡制作技艺入选了辽宁省级非物质文化遗产名录。至于哪家品牌熏鸡更好吃，这里就不做提示了，避免有广告之嫌。

沟帮子熏鸡有近100年的历史呦，这里还有个典故，你知道吗？沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年(公元1889)，为关外传统名吃，创始人尹玉成。1887年，少年尹玉成独闯关东，当他来到当时的通关要道沟帮子(今辽宁省北镇市沟帮子镇)时，见此地山灵水秀，民风淳朴，决定在此定居。他以家传手艺开起面馆，并自酿美酒，名曰"沟帮子小烧"。尹玉成为人侠义忠厚，常济困苦百姓，深得乡人爱戴，后得到当地一户杜姓富商的看重，与杜家小姐结为连理，此后人称尹四爷。

一个风雪交加的夜晚，尹四爷在回家途中，偶遇一位衣衫褴褛的老人，见其困厄交加无安身之处，于是心生怜悯，接回家中照顾。悉心的照料，使老人很快康复，因无比感激尹四爷的帮助，老人在临行前，将自己的御厨身份，和遭人迫害逃出皇宫的经历据实相告。最后，老人从怀中掏出一本熏鸡秘方，告诉尹四爷：此物乃我四十多年经验独创的宫廷熏鸡秘方，此熏鸡深得先皇喜爱。我遭人算计就是因为这本秘方。你依照此法制熏鸡售卖，必将大有所成。

尹玉成大喜，依照此法熏鸡并大胆创新改良配方，同时搭配自制烧酒售卖，不久，"熏鸡烧酒"就街知巷闻，成为沟帮子著名小吃。尹四爷在岳父帮助下于1889年创立熏鸡坊，取名"沟帮子熏鸡"。由于口味独特，沟帮子熏鸡深受当地百姓及过往客商青睐，后被御膳钦点奉为"宫廷皇鸡"。在民间，沟帮子熏鸡也被誉为"中国四大美食名鸡"之首，蜚声四方。

沟帮子熏鸡之所以口感好，还有一个最基本的条件，那就是都是选用的一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来 腻口。据说从选鸡到熏成要经过十六道工序。我们在家里制作熏鸡，虽然与那些名家品牌有一定的差距，但还是有一些近似的，吃起来还是可以的，毕竟是自己的劳动所得。

制作步骤：

1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2、配料：按400克计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

3、煮鸡：经整形后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

5、特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

自己制作需要的是耐心，慢火出珍品，千万不要着急，在你有充裕时间之时不妨试试。

—— 锦州 铁军