第一次接触老酒？这篇文章教您快速入门

现在越来越多的酒友开始接触老酒，越来越多的人也开始认可老酒的价值。但是，关于老酒，初次接触的酒友们，一般都会有着很多的困惑？——比如什么样酒可以称得上是老酒？老酒为什么会比新酒要更好喝？什么样的老酒才能够称得上是瓶好酒？老酒的价格贵不贵？怎样才能够不会买到假的老酒？

01什么是老酒？

酒越陈越香的道理，在很早之前的殷商的时代就已经有了印证。而老一辈的人和经常喝酒的酒友们一般都经常会把好酒存上个几年、十几年，然后在拿出来喝，存放了几年或者十几年以后的酒喝起来，更是别具一番风味。所以，对于老酒来说，它最重要的素就是时间。

但是，对于老酒的定义来说，绝对不仅仅只是储存的时间长短那么简单。一瓶值得酒友们去收藏的老酒，不仅需要有足够的真实年份，还需要具备有好喝、升值的价值，另外，一瓶老酒所附着的历史和文化方面的价值，更是一种非常稀缺的不可再生的文化资源。

02 老酒为什么好喝？

当我们喝刚生产出来不久的新酒的时候，往往会比较明显的感觉酒味刺鼻、入口有明显的辛辣刺激。而老酒则在口感上会更加柔顺，也会更加醇厚，回味也会更加的悠长。这是因为，老酒经过多年的时间沉淀和存放后，酒里面的酒精分子与水分子会更加完美的缔合，令入口的柔顺口感达到一种极佳的状态。在长时间的陈放的过程中，白酒里面所含有的醇类物质，酚类物质，酯类物质发生了酯化反应之后，会生成更加丰富的香气物质，令白酒的酒体更加的醇香和迷人。

而且不仅仅是这样，饮用新酒和老酒以后的感觉也会有这很大的区别。一般喝过了老酒以后，醒酒会比较快，而且是不会产生头昏和头痛状况，也就是酒友们经常说的“不上头”。在经过时间的沉淀以后，白酒里面含有的会让人上头的主要物质杂醇油和醛类物质，在多年的储存过程中，都已经慢慢的给挥发了。因此，老酒喝起来才会比新酒的舒适感更好，不会上头。

03 什么样的老酒才是好老酒？

是不是所有的老酒都会有这样的特征呢？当然不是。如果不小心买到了在几十年之前生产出来的酒精勾兑出来的白酒，也就是所谓的新工艺白酒，采用液态发酵和固液态发酵的白酒，经过了几十年的存放以后，里面的香精等各种添加剂，更是已经早早的过期变质了，可能连口都下不去，这样的酒不但不好喝，而且也没有什么收藏的价值，更不具备越陈越像的能力。只有采用“传统固态发酵工艺”酿造出来的“优质纯粮食酒”才会有收藏的潜力。

纯粮食酒，是使用传统的固态发酵工艺进行酿造，以传统的粮食作为酿造的主要原料，按照蒸煮糊化之后，进行摊凉加曲，之后放入窖池里面进行发酵，最后进行出池蒸酒的流程生产出来。一瓶纯粮食酒的诞生，最少要好几个月的时间，只有按照这种方式生产出来的粮食酒，才会具有越陈越香、口感越陈越醇的潜在升值能力。

相比之下，使用液态发酵和固液态发酵的新工艺和新技术发酵生产出来酒精勾兑酒，酒精买回来，香精香料添加剂买回来，混在一起，经过勾兑，用不了半天就可以出厂销售了，成本和流程是大幅度的简化了。但是，这样的酒，即使存储的时间再长，酒体的质量也不会进行提升，更不可能发生酯化反应，也不可能会生成丰富的呈香物质，反而里面的香精香料等添加剂会随着时间越来越长，挥发变质之后口感会变得越来越酸，难以下口。

只有采用“传统固态发酵工艺”酿造出来的“优质纯粮食酒”才会有收藏的潜力。

04 老酒贵不贵？

2011年初，一瓶1950年的赖茅酒（茅台酒前身）在拍卖会上拍出了264.5万的天价。

2011年，一瓶1935年的赖茅酒拍出了1070万的宇宙价！

从那之后，动不动就拍卖出几十万、上百万的茅台酒的消息，更是遍地开花，可以说大家都已经是见怪不怪了。当然了，这些拍卖里面也有可能会存在炒作的可能性。

由于储存的时间长，真实的年份久，能够完好保存下来的老酒在价格上自然会不菲，但是对于普通人来说，老酒也并非可望而不可及。以下是整理的部分老酒数据：

90年代前期的汾酒参考价格：1200-1500元90年代中期的西凤酒参考价格：1000-1200元2000年初的全兴大曲参考价格：400-550元90年代中后期的地方酒参考价格：118-200元2007年的沱牌曲酒参考价格：188元

比起年前有些地方的零售价格突破3000元大关的53°飞天茅台酒，一瓶20多年前生产的品牌老酒的价格可以说是很良心了。而一些由于品牌、品相等各种客观原因，售价只有一两百元一瓶的老酒，对于我们普通的酒友们来说，这个价格也绝对是可以接受的。顶尖的老酒自然价格上也会很贵，但是我们普通人喝品的大众化老酒，基本都能消费得起。

05 怎样不会买到假的老酒？

很多初接触老酒的酒友们很关心的一个问题：怎么样才能够避免买到假的老酒呢？

首先，我们要对一些已经曝光的假酒，和一些已经曝光的造假工艺，要认识熟悉，要能识别，对于这种一眼假的老酒，能够做到直接的甄别。

另外，我们要对老酒的年代特征、商标特征、生产工艺、酒厂历史等相关的知识，有足够的了解，也能很好的帮助我们去甄别。比如，80年代的生产工艺，基本上是以“塑盖”为主，90年代基本上都是“铁盖”，这些都是比较明显的年代特征。有的酒厂，在历史的发展过程中，会根据发展的需要，酒厂的名称会进行变更，商标也会适应时代的变化进行改变，比如改革开放之前和之后的酒，在商标上就会具有很大的区别，这也是可以作为甄别的方法之一。

小结

简单地与大家分享了一下老酒的相关的一些知识，收藏老酒是一门博大精深的文化，老酒年份的鉴别、老酒的保存、老酒鉴别能力的培养等等，欢迎大家留言分享交流。

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