储存白茶上的毛到底是霉变？还是白毫？这篇文章来告诉你

很多茶友在存白茶时，由于保存不当，会遇到诸多问题。

比如茶叶遭受了异味的侵袭，出现了梅子味，喝起来感觉怪怪的；

密封好的茶叶不小心跑进了空气，受了潮，泡出来的茶汤变得苦涩；

甚至将茶叶放在了高温下闷热且受潮，引起茶叶发霉，长出了白毛......

前面两种情况，老茧讲过其中的原理，看过文章的茶友们大概都有了了解。

后面一种情况，很多茶友就有点丈二和尚摸不着头脑了。

因为白茶的干茶上有许多白毫，特别是白毫银针，密密绒绒的，看起来似乎跟茶叶发霉长出的“白毛”有一点像，但又分不清到底是哪种。

所以今天，这篇文章就来说说白茶的白毫和发霉的白毛到底有何区别，正遇上此难题的茶友们，希望能为你们答疑解惑。

如何区分白毫和发霉的白毛？

《1》

在说这个问题之前，先来了解一下白茶的白毫是怎么回事。

白毫，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越高，茶毫就越多。

白茶在制作时，不像其他茶叶经过了揉捻，它不炒不揉，自然萎凋烘干，几乎最原始的保留了白茶内的各种丰富物质。

其中在外形上，最主要的表现就是将它嫩芽上的白毫绝大多数的保留了下来，于是茶叶显毫，看起来像裹了一层雪绒绒的白毛，呈现出一种白色。

这些白毫你可别小看，看似细小，实际上却是鉴别白茶鲜爽程度的主要标准之一。

白茶的白毫中，含有丰富的氨基酸，它是白茶口感鲜爽的主要贡献者。

茶友们喝到的春白茶，香气清新，口感鲜爽，会出现这样的好滋味，很大一部分原因就是因为春白茶上有不计其数的细小白毫，令茶叶鲜嫩可口。

《2》

另外，在冲泡白茶的时候，特别是白毫银针，由于干茶上的白毫覆盖十分繁多，芽头又非常幼嫩，芽头很容易被沸水烫坏，这个时候白毫就派上了大用场，它能让沸水浸泡嫩芽时有一个循序渐进的过程，起到一定的缓冲作用，以此来保证茶叶的鲜嫩，并且在一定程度上增加了芽茶的耐泡度。

由于白毫众多，陈化之后的白毫银针更是拥有独特的毫香蜜韵，这是它的难能可贵之处。

《3》

弄清楚了白茶茶叶上的白毫是什么以及它的作用，那么现在就来看看在保存过程中出现的“白毛”。

我们都知道白茶在受潮太过严重的情况下，容易发生霉变。

发生霉变一般是因为储存空间湿度过大，或者茶叶打开没有及时封存，让茶叶吸收了大量水分，加速了白茶的陈化发酵，就像“拔苗助长”，都是不正常的。

因此，霉变后的白茶上就会出现白毛。

而白茶上有白毛，就一定是发霉了吗？

并不是这样！

那么该如何区分白茶的白毫和发霉的白毛呢？

可以从白茶的外形、气味、触感、口感等几个方面来区别。

《4》

外形

白茶的白毫一般是均匀分布在茶叶表面的，白茶在制作的过程中，白毫会脱落一部分，集结成团；

霉菌是丝状成片分布的，通常分布在白茶受潮的部分。

气味

如果白茶发霉了，说明陈化的程度比较重，闻起来会有比较重的陈味和霉味，有些甚至一打开包装，就会往外面冒烟；

如果白茶还是新鲜的，是白毫，那闻起来就会比较清新。

触感

白茶的成品都是经过严格的干燥了的，如果发霉变质，大多是受潮引起的，湿度太大，这样的白茶的茶叶捏起来软软绵绵的，严重的甚至会有腐化了的感觉。

汤色

发霉的白茶，冲泡出来颜色暗黄，且浑浊不堪，喝起来就会有“叮喉、麻、挂喉”的感觉，味道则会出现“霉味、水味”；

如果是白毫，就不会有这样的感觉，白毫越多，口感越鲜爽。

白茶的白毫，越多越密集，越是白茶幼嫩和优质的表现，能增进茶汤的品质。

《5》

另外，值得注意的是，有茶友在冲泡白茶时，茶汤的表面上浮有一层“白白的物质”，不要担心这是茶叶不好造成的，反而是正常现象。

白茶在冲泡之后，会有少数的白毫脱落，让茶汤看起来不够透彻，这其实是冲泡方法不对造成的。

比如在注水时，将沸水直接浇在了茶叶上。

如果换成环壁冲泡，就会减少白毫脱落。

出现以上这种情况的茶友们不妨改变一下注水方式。

含有白毫的白茶，白毫银针、白牡丹、寿眉都有，只是各自的丰富程度不同，其中白毫最多的，最为典型的，就是白毫银针了。

所以，在保存白毫银针时，如果出现了“白毛”，茶友们一定要多角度观察。

从外形、气味、触感、汤色等，看它到底是正常的白毫，还是“霉变了的白毫”。

否则，错把白毫当“霉变白毛”而丢了上好的白茶，或者错把“霉变的白毛”当白毫而喝进口腹，无论是哪种情况，都让爱茶之人觉得难以接受。

（以上图片均来源于网络）

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