特殊时期文旅大鳄进军餐饮业 小豆腐能否做出大文章

转自国家旅游地理5月9日报道 疫情以来，杭州餐饮市场可谓暗流涌动。 五一节前夕，在浙江杭州市西湖区文一西路529号，日式快餐连锁品牌喜仕屋门头被换下，取而代之的是“清妃豆腐”，店面招牌清新亮丽。前来消费的食客络绎不绝，他们中大多数是90后。在这条美食林立的一条街，“清妃豆腐”成了一道美丽的风景线。

无独有偶，5月7日，在杭州市下城区凤起路279号，又一家喜仕屋加盟店关门，接手店铺的还是“清妃豆腐”，目前正在装修赶工期，预计5月12日开业。 16天之内，“清妃豆腐”连开两家，在众多餐饮店受困于疫情期间，“清妃豆腐”的大手笔不禁让人欲探究竟。

路人闻香驻足

5月8日傍晚，笔者来到文一西路529号清妃豆腐店实地探访。这一带是骆家庄餐饮一条街，集合了火锅店、土菜馆、烧烤等各类餐饮。唯独清妃豆腐格外醒目，在这里找不出第二家同品类的餐饮店。店面档口是现煎豆腐，香气扑鼻，引得路人闻香驻足，免费试吃后，九成以上的人都会挡不住胃的呼唤。

清妃豆腐骆家庄店现煎豆腐让食客闻香驻

店内干净、明亮、清爽，面积不大，四十几平米，日式简餐厅风格。该店主打古法手工豆腐，菜品主要有菌菇豆腐煲、排骨豆腐煲、海鲜豆腐煲、肥牛豆腐煲、现煎豆腐、鲜豆浆、豆腐脑等。笔者点的是鲜豆浆（单价5元）和菌菇豆腐煲（单价22元），手工豆浆的豆香浓郁，菌菇豆腐煲是高汤熬制，汤色浓厚、鲜香自然，口感清爽。煲里面有煎豆腐和黄粿（类似年糕，口感柔韧），算是主食，食量大的人可考虑加一份米饭或黄粿。

清妃豆腐骆家庄店夜间食客络绎不绝

店内美女服务员说，开业10天来，回头客比例有五成以上，多数是80后、90后人群，他们注重菜品的健康和清淡。其中有些人是素食主义爱好者有，也有些人是“身材控”的小哥哥小姐姐。

背后是文旅大鳄

能在半个月左右时间开出两家连锁直营店，这不是一般投资者所为。“清妃豆腐”餐饮品牌背后，是国内知名文旅大鳄——杭州金马克文化旅游发展有限公司（以下简称“金马克文旅”）。2019年，金马克文旅成功打造了甘肃张掖丹霞口旅游度假小镇和大型旅游演艺《回到张掖》，业绩骄人。

金马克文旅打造的张掖丹霞口旅游度假小镇

金马克文旅打造的大型旅游演艺《回道张掖》

金马克文旅通过旗下杭州清缦餐饮有限公司运营“清妃豆腐”品牌。目前，第3家直营店即将装修，在西湖区之江路壹号。“我们计划年底在杭州开出10至20家直营店。”金马克文旅董事长鲍将军说。

目前，清妃豆腐是国内第一家以古法手工豆腐为主题文化的的时尚简餐品牌，以“古法传承，自然好物”定位，推崇豆腐“十德”文化，传承皇家文化基因，汇聚百余位中国古法豆腐技艺大师之精髓，古法新味，形成以“自然、生态、健康、美味”为生活美学的核心价值。

清妃豆腐骆家庄店食客等候用餐

小豆腐大健康

文旅企业为何跨界进军餐饮业？鲍将军讲起其中缘由，此次疫情给文旅业和餐饮业造成重大损失，尤其是目前国内大多数文旅企业还无法正常经营，使得行业加速进入大洗牌阶段。金马克文旅也受到较大影响，我们不能坐以待毙，投资餐饮业，是看中它的刚需和高频次消费。

经历过这次疫情，消费者的饮食观念也发生了很大变化，更加注重绿色、健康、养生，对食材的新鲜度有了更高要求，这是今后餐饮业的一大趋势。金马克文旅正是抓住这个趋势，从一块不起眼的小豆腐入手，剑走偏锋，迅速切入餐饮业的细分市场。

鲍将军说，做豆腐文章，做的就是健康文章，方寸之间有天地。清妃豆腐讲究古法传承、手工制作，传承的是中国千年的豆腐文化及“非遗”文化。精选的是天然食材，做到真正的0添加。弘扬的是绿色健康饮食理念，确保食客能吃到生态、健康、新鲜、美味的菜肴。

清妃豆腐骆家庄店夜间食客络绎不绝

“清妃豆腐，是当下‘+文旅商’大融合、大健康、消费升级、高质量发展时代下应运而生的餐饮创新品牌，金马克文旅游采用‘大作坊+餐厅’的模式，运用‘文旅+’思维，走品牌连锁的发展道路，进行规范化、标准化管理，打造出健康美食的标杆品牌，实现跨界核变，闯出另一番天地。”