七朝古都开封 让人怀念的 不只是美景 还有灌汤包

说起开封灌汤包，那真的是天下闻名，开封灌汤包与天津狗不理包子和杭州小笼包并列成为中国包子界的三大巨头。同时开封这个地名和灌汤包这个美食也是不可割舍的，灌汤包就像兰州拉面，武汉热干面一样成为开封的代言词，而灌汤包则是在七朝古都开封所诞生的，并进过历史的沉淀，不断的演化成今天的河南三大小吃之一，但是要吃到正宗的灌汤包就必须得跑到开封，很多朋友要是平时工作忙就没办法去了所以今天小编就教大家在家轻松做出灌汤包。

大家的传统观念都会觉得灌汤包很难制作但灌汤包的制作方法其实并没有想象中的那么难，下边小编就详细的介绍如何制作灌汤包。首先就是准备食材，其实灌汤包的食材也都是很常见的，很容易买到的食材所以大家不用担心食材凑不齐的问题。需要的食材都有猪肉，自己事先备好的肉馅，面粉，葱姜蒜，花椒和淀粉以及一些油盐酱醋等调料。

第一步就是熬制猪皮汤，猪皮汤就是灌汤包里面的汤汁的重要组成部分。首先讲猪皮切成块状，这样容易煮，然后把葱姜蒜切碎，打开高压锅并倒入水，把调味料葱姜蒜和料酒以及切好的猪皮倒进高压锅里，盖上盖子。火温调成大火煮十分钟再用小火煮十分钟。这样子下来猪皮汤就熬制成功了。熬制成功以后就把猪皮汤从高压锅里倒出来，把调料过滤掉，把汤汁在冰箱里冷冻成块状就行了。猪皮块在蒸熟时凝胶遇温度就化开,就成好多汤了

第二步呢就是准备和面，面粉一般就用平时吃的白面粉就行了没有太大的要求，但是有一点，在和完面之后要进行醒面，就是面和后蒙上保鲜膜醒一会，大概十分钟左右就可以了，醒面完成以后就把面团切成断，擀成面皮。面皮制作要边缘薄，中间厚。第三步就是包馅了，拿出事先准备好的包子馅，加入第一步冷冻的猪皮块再配上一些料酒，盐，葱和少于的酱油。然后就是包包子，注意包的时候要一边包边，一边轻轻向上提褶子就可以包成好看的灌汤包了，然后上笼大火蒸熟，这样热气腾腾的灌汤包就新鲜出炉了。

制作灌汤包的精髓之处就在于细心和耐心，开封灌汤包是北方少有的几个比较精致的食物，北方人大多性情豪爽在制作美食也经常不拘小节，所以就形成了北方食物的粗狂豪迈和南方食物的精雕细琢。但是开封灌汤包不一样，开封作为曾经的北宋帝都，经济的繁华造就了不少美食小吃，而千百年之后开封又因为美食小吃而名满天下。因为一座城爱上一个小吃，又因为一个小吃爱上一个城。

每一个地方都有不一样的小吃，一方水土养育一方人，包子也是一样的道理，有人喜欢天津粗狂豪迈的狗不理，也有人喜欢杭州精雕细琢的小笼包，但是对于去过开封的朋友一定会对开封灌汤包记忆深刻，今天小编讲述的只是灌汤包的众多做法的其中一种做法而已，不知道大家有没有学会呢？