红焖肉与红烧肉有什么区别？看完这篇文章轻松get知识点

用五花肉制作的菜肴有很多，仅仅以切成块状，成菜呈现红色色泽这一特点来说，就有红烧肉、红焖肉、把子肉、东坡肉等等。还有些菜肴在这些菜的基础上加一些食材，演变成其他菜肴，比如栗子烧肉、砂锅红烧肉、土豆红烧肉等等。在这些菜肴中，红焖肉与红烧肉仅仅一字之差，其区别在什么地方？

（图1：红烧肉，图源网络）

在烹饪方式上，红焖肉是鲁菜菜品，与红烧肉同样选择肥瘦相间的五花肉，并且处理成2厘米见方的肉块；烹饪前同样需要先熬糖色；再把五花肉块倒入锅中，煸炒上色后放入香料及葱姜等辅料，煸炒出香味后，倒入适量的生抽，并根据菜肴色泽调入老抽；随后倒入能没过肉块的清水，并进行调味：放入适量的白糖。烧开后转入高压锅中，小火高压30分钟左右。将高压锅泄压后，即可盛出摆盘，成为一道老少皆宜的红焖肉。

很多地方的红烧肉也是类似做法，但从菜肴本身来说，高压锅焖至结束就摆盘的不能称为红烧肉。

二者的区别在于，红烧肉需要在高压锅焖至结束后，利用剩余的汤汁，大火收汁、勾芡，尔后淋到肉块上，这样才能称为红烧肉。

（图2：红焖肉，图源网络）

另外，红烧肉在调味时，放入的白糖量较多，属于大酸大甜类型的菜肴，尤其在江浙一带颇为流行；而红焖肉的口味较为清淡，伴随着人们对菜品追求重口味，红焖肉也逐渐消失在百姓的餐桌上，仅仅在部分地区还能见到它的身影，并且能正确叫出它名字的人也较为少见。

无论是红烧肉还是红焖肉，以前在过年、过节餐桌上才能见到的菜肴，如今已经成为寻常美食，成为几十年来生活质量提升的缩影。