在上海品地道瓯菜 温州美食香飘上海旅游节长三角餐桌

李淳报道“联动长三角、共享一体化”。2020年第31届上海旅游节于9月12日在上海南京路步行街如期揭幕，今年旅游节首次由沪苏浙皖三省一市共同举办，分别在浙江省温州市、江苏省南通市、安徽省黄山市设立分会场，共同打造长三角文化旅游一体化“新名片”。

温州瓯菜香飘浦江

今年上海旅游节温州分会场以“文旅温州风·吹响长三角”为主题，推出以美食为载体的文化旅游目的地推介活动。在今年上海旅游节期间，温州市文化广电旅游局参与上海旅游节系列活动“长三角餐桌”活动。2020年9月21日，长三角餐桌“品瓯菜游温州”温州专场美食品鉴会在上海举行，通过线上线下相结合方式展示温州名小吃、温州特色菜，讲述温州名菜故事，传播温州美食文化，打响“瓯味百碗”美食品牌，擦亮“诗画浙江百县千碗”城市品牌。

江蟹生搭配蒜泥豇豆

2020年9月21日，由温州市文化广电旅游局、温州市商务局和温州市政府驻上海联络处主办，上海会展有限公司承办的长三角餐桌“品瓯菜游温州”温州专场推介会在上海扬子精品酒店举办，呈现一场以“温州瓯菜”为主线的全感官盛宴。

本次温州专场推介活动，以温州美食——瓯菜为主线，从温州百姓每餐必备的酱油醋到山江海的特色生鲜，观赏如艺术品般的精品瓯菜，放大线下活动的身临其境、叹为观止、直达心底的感官优势。在云直播间吸粉最佳黄金期，选择以美食为主打的“大众点评”平台进行直播，并在黄浦江和苏州河交汇处的上海大厦18楼观景露台“上海旅游直播间”同步转播。直播邀请温州美食达人黄宗燕结合录播视频现场向网络观众展示温州特色美食，并教授“家烧黄鱼”的烹饪方法，全网矩阵式提升瓯菜的知名度、影响力，最大化为赴温州旅游造势。

鱼胶冻

同时，9月22日至10月6日在上海扬子精品酒店将进行为期半个月的“瓯菜美食月”推广活动，将会让更多上海人能品尝到地道的温州菜。当晚，在大众点评直播间参与互动的粉丝朋友们还将有机会获得“瓯菜美食月”优惠品鉴福利。

诗画浙江百县千碗

温州是浙江省旅游资源最多的城市，集山、江、海等景色之大成。翻开温州，就看到一本散逸墨香的山水画线装书。

温州北部有列入世界地质公园的“海上名山”“寰中绝胜”雁荡山;位于温州西南的泰顺县平均海拔超过500米，被誉为“中国廊桥之乡”;国家级自然保护区乌岩岭原始神秘。代表美食有雁荡山烤香鱼、跳鱼、泰顺里光婆饼等。

温州鱼饼

融天然山水、田园古村、人文景观于一体，被誉为“中国山水诗摇篮”的楠溪江;温州市区有着被誉为“中国诗之岛，世界古航标”，中国四大名胜孤屿之一的江心屿。代表美食有麦饼、凤尾鱼等。

温州南部的苍南县内渔寮、炎亭景区滩平、沙软、浪缓、水清。168公里的“黄金海岸线”令人心旷神怡;瓯江口外“百岛洞头”;平阳县”贝藻王国“南麂列岛被列入联合国教科文组织世界生物圈保护区、国家级海洋自然保护区。代表美食有矾都肉燕，梭子蟹炒年糕、马蹄笋、怀溪番鸭、瑞安扎养、永强泥蒜等。

美食百科：瓯菜的六大特色

以海鲜入馔为主。历代厨师利用丰富的海鲜资源与海干货，烹制出一道道家喻户晓的美味佳肴。传统代表菜肴有:三丝敲鱼、蒜子鱼皮、五味煎蟹、爆墨鱼花、锦绣鱼丝、咸鲜鮑鱼、香蕉鱼卷、绣球干贝，这些菜肴无论是原料还是烹调手法，都具有浓烈的地方风味特色。

选料精细、讲究鲜活。瓯菜原料取自食材的精华部分,使菜肴达到上乘水平。酸辣鱼珊瑚(温州鱼丸汤)，其食材就取自鮸鱼的背脊之肉,使鱼丸突出海鲜味，质地柔软，富有弹性，嚼劲不松散。鱼丸是温州最著名的传统菜肴和小吃之一。

口味清淡、轻油薄芡。典型菜肴如碧绿敲虾、清蒸黄鱼、芙蓉蝤蠓、桔络鱼脑、苹果花环、象眼鸽蛋、雪蛤豆腐、绣球银耳、干贝盘菜、汽锅甲鱼等。轻油，这是基于适应人们的健康饮食习惯，根据菜肴加热与增香的需要适量用油。薄芡，主要提升菜肴的口感度，炒菜汁少芡薄，食之有原味感，烧烩菜一般也只用流芡，汤汁稍微浓稠食之有滋味感。

重刀工、自然美。瓯菜的造型自然美观，重刀工是重要环节，根据菜肴的造型搭配需要,将原材料改刀成型。整齐划一，粗细统一，长短一致，大小厚薄均匀。如锦绣鱼丝、爆墨鱼花。

口感柔滑。瓯菜中口感柔滑的冷菜当属泥蒜冻、胶冻。泥蒜是海边泥滩上的腔肠动物，形似短蚯蚓，煮熟、冷却后就会凝结成胶冻状，入口即化，味道鲜美;胶冻，鱼鳔加水煮化成薄浆状，自然冷却后形成胶冻，外形晶莹剔透，口感滑爽，滑而不腻。

别具一格的“生食”。瓯菜至今还保留了食生遗风，主要烹调方法有:醉、糟、生炝、渍、腌等。