家乡的味道——独山味

独山县，隶属贵州省黔南布依族苗族苗族自治州，地处贵州最南端，与广西南丹县接壤，是贵州乃至大西南出入两广的必经之路，素有“贵州南大门”、“西南门户”之称。

你，还记得家乡的味道吗？

独山，最著名的土特产——独山三酸。“三酸”即虾酸、臭酸、盐酸。

独山虾酸它来自于民间，是将独山一带捕捞的新鲜河塘虾子挑选清洗干净，晾干水分后，碾压为粉末，配加酸辣以及佐料，继续放入坛中腌制发酵而成。其味道特别鲜香，十分开胃，初吃不觉怎样，隔三岔五吃上几次后，会丢舍不下。与独山虾酸相存的，那就要数虾酸牛肉了，其制作过程：先切好姜米，拍好蒜仁，少量花椒颗，少许辣椒面，清洗干净煮好切成片状的猪大肠，将菜油倒入锅中加热，待菜油沫散尽，加入姜米蒜仁于锅中，翻炒半分钟左右加辣椒面，趁辣椒面未糊立即加入独山虾酸半斤（按8个人的量计算）至锅中大火爆炒。搅匀爆炒约一分半钟，倒入事先准备好的牛肉丝和猪大肠，搅匀继续翻炒二十分钟，让虾酸渗入到牛肉里，再加上葱花或蒜叶即可食用。

臭酸一般是在三至四月份（以贵州的气侯）制作，那时正是指甲花盛开的季节，首先摘下指甲花茎，清洗干净晾干，然后放入坛中，直至腌制指甲花茎成蒜泥状，取出柔成汤状，再用小麦炒熟，磨成面粉状，加上木姜子调和，放入坛中即可。臭酸具有开胃生津，增进食欲之功效。

独山三酸中，最为著名的就是盐酸，位居全国八大名优腌菜的前列。独山盐酸菜选料考究，腌制工艺别具一格，主要原料是青菜，加上糯米甜酒、辣椒、大蒜、冰糖、食盐等辅料，采用少数民族传统工艺腌制而成。其色鲜汁红，菜料金黄，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，含有维生素、葡萄糖、氨基酸等多种营养成份。食之酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，咸中有香，脆嫩可口，清牙爽嘴，风味独特，消食健胃。盐酸菜即可素食，又可荤食或作配料，素食即直接食用；荤食可用作蒸扣肉、煎鲜鱼、焖黄鳝等。除此之外，独山盐酸菜在1983年被评为全省优质产品；1984年在北京召开的全国旅游产品展销会上评为全国优秀旅游产品，荣获景泰蓝奖杯，博得传统特产——“旅游产品之花”的誉称。

若你是一个远游在外的人，随着时间的流逝，你还记得家乡的味道吗？若你是一个身处在家乡这块生你养你的土地上的人，你还记得家乡的味道吗？独山三酸，这就是家乡的味道——独山味。