爷爷的菜园 摘豆角《腌制酸豆角》和《肉末酸豆角》的制作过程

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俗话说，民以食为天。忙来忙去，都为填满一张嘴。不说山珍海味，就说普通百姓餐桌上的日常饮食，一日三餐是每个人每天都要面对的大事。每个人对待三餐的不同态度，很大程度上决定了一个人的生活品质。

近来天气越来越热，再有12天就要入伏了，所以做了些酸豆角，想来这可是不错的开胃菜。

地靠农村这个季节就会有各种宝藏，爷爷（老公的爷爷）的菜园里种满了各种瓜果蔬菜，每周都会回家带一些回来，摘来了新鲜的豆角，接下来就开始上制作方法和过程了。

腌制方法：

1、锅里放水加花椒，香叶，八角，桂皮，等大料和盐，再放5-7颗冰糖煮开，放凉。豆角洗净，用厨巾吸干水份或者完全晾干（用大坛子，整条豆角放进去）。

2、泡菜坛洗净晾干，把凉好的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣椒的放一些在里面，最后密封坛口，放置阴凉通风处10天左右，既可食用。

肉末酸豆角的做法：

1.酸豆角清洗干净后切段。2.猪肉剁成肉末。3.肉末内加入生抽，淀粉搅拌均匀备用。4.锅中热油爆香蒜末后把肉末，辣椒一起倒入翻炒。5.待肉末炒变白后加入酸豆角。6.酸豆角翻炒均匀加少许的盐。7.淋少许的开水翻炒。8.出锅之前加入适量的白醋盛出即可享用。

小贴士1.酸豆角有咸味的，所有盐要少放或者不放。2.如果酸豆角已经很酸的话就不用再放白醋了。

食用须知：

豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。