中秋佳节将至 向亲朋好友表达“参”情厚谊优质海参什么样？专业人士告诉你

一提到海参，人们总是将其与营养等词挂钩。近年来，随着大家生活水平的提高，海参逐渐被端上百姓餐桌，成为日常滋补佳品。中秋佳节将至，相信不少朋友都准备将海参当作“节礼”，向亲戚朋友表达关爱。

海参究竟有什么好处？什么样的海参才是优质海参？哪些人群适合食用海参呢？近日，记者采访了双举海参威海店经理杜建红，为大家揭晓答案。

海参营养多 是滋补佳品

关于海参，大家最先想到的是它对人的丰富营养。

其实，从古代起，人们已经意识到海参的功效。据《本草纲目拾遗》中记载：“海参，味甘咸，益精髓，摄小便，其性温补。”因此，从传承角度来说，海参有滋阴、益精、养血、润燥的作用，对体虚乏力者，有不错的保健效果。

海参品种繁多，据说全球海洋中超过800种，可供人类食用的只有几十种，中国的海参有20余种可供食用，北方刺参营养价值较高。杜建红介绍，海参品种不同，其所含成分也略有不同。总的来说，海参所含硫酸软骨素，有利于人体吸收，对提高免疫力也有帮助；海参粘多糖能提升人体抵抗力，非常适合身体不适人群食用；常常食用海参能够调节血脂等，尤其适合中老年人；“海参毒素”虽名为“毒素”，其实对人体没什么伤害，却能抑制多种霉菌生长，并对身体有益无害。

“另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有消除疲劳、调节神经系统的作用。海参中所含的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，可以阻止脂肪肝形成。”杜建红介绍。

“四步”教你选购上等海参

食用海参原本为滋养身体，可是，如果买到劣质海参甚至是“人造海参”，那可就得不偿失了。那么，怎么鉴别海参的好坏呢？

“很多顾客觉得海参颜色越深、越黑，代表质量越好，其实，这是没有科学依据的。”杜建红说，海参的颜色取决于生长环境，它周围的环境是什么颜色，海参就长成什么颜色，这也是它们的护身术，与营养价值没有必然联系。“一般来说，长在礁岩沙石的海参呈黄褐色，长在海草丰盛的地方的海参呈墨绿色。接受阳光照射不同，同样生长环境中的海参颜色也会有差异。”

“看完颜色，第二步是闻它的味道。纯淡干海参的味道是稍微带一点腥味或咸味，如果鼻子凑近一闻，觉得特别咸，那这个海参可能就不是纯淡干海参了。”杜建红介绍。

工作人员在称量淡干海参。

“还可以用手掰，判断干度。”杜建红说，干海参个体坚硬，不容易掰开，敲击有木炭感，掷地有弹性，这样的海参质量上乘。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量较高。

最后一步，可以横向切开干海参。如果海参体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5毫米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮，这样的海参质量是很好的。不按规定加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化，这样的海参质量不好。

【来源：威海晚报】

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