如果你关心少吃糖的话题 这里是一些最新进展

这个世界只要是涉及利益的地方，就有人下功夫，下大功夫。

比如糖。

最近几年不是一直说吃糖不好嘛，那么多依靠糖生存的公司怎么办？

他们开始想办法了。

先讲一个小故事。

1940年代，在二战最黑暗的时光里，吃糖，对于英国这样的发达国家里的普通老百姓，都是奢侈的行为。当时英国的糖，都是按人头限量供应的，不过，聪明的英国人民发现，如果把糖跟玉米糊糊混在一起，做成一种类似布丁的食品，就可以让糖在舌头上多呆一会儿，从而更长时间地感受到甜蜜的滋味。

当时的人们没想到，七十多年之后，这个技巧被旧事重提，运用到降低人们的糖摄入量当中。

以色列的一家叫做DouxMatok的公司利用这个古老的思路，制作出一种新的蔗糖，这种糖能够在不影响口感的前提下，减少40%的糖摄入量。

这种糖已经经过了消费者测试，超过三分之二的消费者表示很喜欢这种新的蔗糖，而一些最大的蔗糖生产商正计划将其大规模投产。

但情况并没有看上去那么乐观，蔗糖之所以难以被替代，并不仅仅是因为它甜，或者它便宜，而是它具有很多其它糖类没有的理化特性，对现代的烹饪技术有很大影响。比如，蔗糖可以减少冰淇淋中冰晶的形成，从而改善其口感；它可以增加烘焙食品的脆度，增大面团的体积；它可以增加饮料的口感粘度；它可以改善调味料的乳化稳定性，减少巧克力中的砂砾，甚至延长其保质期。因此，蔗糖被大范围应用在几乎所有加工食品中，包括蛋黄酱、面包、辣酱等等，这些谁都想象不到的地方。

现在的木糖醇之类的替代成分，只能模拟蔗糖的甜度，而无法达到其它的效果。包括上面提到的那种新的蔗糖品种，都不能做到完全替代，比如在做烘焙实验时，蛋糕就不会像用了蔗糖那样蓬松。

其实很多大型食品公司都在替代糖的方向上砸下重金，包括雀巢研发的充气多孔糖，日本人研发的allumlose代糖等，都遭遇了市场惨败。

虽然困难重重，但各大企业还是义无反顾，因为需求的转变是明显的。今天，四分之三的包装食品都添加了糖，如果我们继续按照目前的速度发展，15年内，世界上一半的人口将超重或肥胖，到时糖尿病将成为第一疾病。

也许，就目前来说，少吃糖的唯一好方法就是少吃糖。