它是做月饼必不可少的食材 自己熬制的才纯正 放到来年还能用！

一转眼又快到中秋节了，要说中秋节最具有代表性的食物就是月饼了！早在半个月前就看见朋友圈里大家开始晒月饼，什么蛋黄馅、豆沙馅、芝麻馅……真的是眼花缭乱啊！记得小时候吃月饼都是买现成的，没有现在这么多种类，就是最传统的五仁月饼，我还真不太喜欢吃。后来接触的多了，才知道月饼的馅料如此丰富，广式的蛋黄莲蓉月饼就是我的最爱，所以每年的中秋节我都会亲手做一些来应应景儿。

其实做月饼并不难，但其中有一种食材是必不可少的，那就是转化糖浆。虽然现在只要有钱这些食材都能买得到，但我还是觉得自己做的更纯正、更放心。转化糖浆会直接影响到月饼的品质，比如口感差、回油慢都是和转化糖浆有关的。另外这个糖浆要提前熬制出来，放一段时间才可以用，所以今天我就一步一步的教大家熬出一锅完美的转化糖浆来，准备自己动手做月饼的朋友别错过哦！

转化糖浆

所需食材：新鲜柠檬汁130克（三个柠檬）水470克 砂糖1000克

制作步骤：

1.将柠檬汁挤出备用，可以借助工具来操作，我是直接把柠檬对半切开，然后用手挤出柠檬汁的。

2.将砂糖和水一同倒入锅中，切记不要用铁锅，可以用不锈钢锅或是我用的这种锅具，尽量要厚一些的。

3.开中火，用筷子搅拌使砂糖融化，加热至水烧开。

4.倒入柠檬汁等水烧开后改成最小火，继续熬煮。

5.倒入柠檬汁后就不能再搅拌了，在熬煮糖浆的过程中会飞溅到锅壁上，可以用刷子蘸点清水沿着锅壁刷一圈，每隔一段时间就刷一次。

6.一直用最小火慢慢熬煮，一般都要在60-70分钟，会根据所用的锅和加热工具不同，在时间上也会有差别。

7.直到糖浆的颜色变成琥珀色，浓稠度比蜂蜜稍微稀一点就可以了。我家煤气的最小火还是有点猛，所以我将另外那个灶上的锅架叠放在这个上面，离火苗稍微远一点，温度就没那么高了，快夸我聪明！

8.熬好的糖浆晾凉后装进密封罐里，新熬好的糖浆当天不能用，最好等十多天以后再用效果最好。

9.一款做月饼必备的转化糖浆就做好了，下一步就自己动手做月饼吧！

小贴士：

一锅完美的糖浆直接影响月饼的品质，熬糖浆看似简单，但其中的小细节一定要注意，比如锅具的选择，火候和温度的把控等等。熬好的糖浆装进密封罐，如果用不完可以放在阴凉处，第二年做月饼时还能用，没有影响的哦！

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