东莞谢岗：30年传统手工月饼通过互联网销往全国

随着中秋佳节临近，东莞谢岗这一家陪伴了谢岗人近30年的传统手工月饼制作工坊也忙碌了起来。该工坊负责人李月英和丈夫从1991年开始制作传统手工月饼，距今已有29年，陪伴了90后一代人成长。

李月英制作的传统手工月饼以双黄莲蓉、五仁和豆沙馅为主，从和面、做馅、擀皮一直到包制、印模、烘烤，每一道工序均为手工制作完成。今年，这家经营了近30年的谢岗老字号传统手工月饼工坊，也通过互联网开始将谢岗月饼销往全国。

踏入制作工坊，空气中就弥漫着一股莲蓉香、蛋黄香、油香，李月英与师傅们配合默契，分工明确，动作娴熟，制作起月饼来有条不紊。

为确保月饼的品质和口感，从食材的采购到制作，李月英都是亲力亲为严格把好每一道关口，采用优质面粉，品质纯正的花生油，挑选的精良莲子，口感细腻的咸蛋黄，正规公司采购新鲜食材。

制作月饼看似简单，实则烦琐。传统手工月饼皮薄馅足，比例讲究，包制手法也讲究！只见师傅三下五除二地功夫，一个外形饱满，色泽均匀的月饼就包制、印模完成了。

烘烤月饼也是技术活，历经烤箱预热、喷水烤制、扫蛋液等等一系列流程，耗时一个多小时，色泽金黄、花纹清晰的“胖乎乎”月饼就出炉了。

在坚持传统月饼制作的基础上，为了迎合大家口味需求，李月英不断创新改良，推出水果口味和流心月饼。同时，根据现在人们的生活习性，以及对养生的需求，李月英也在不断尝试制作低油低糖的月饼。

不同于流水线生产的月饼，传统手工月饼陪伴了一代人成长，近30年的坚持是一种情怀，也是谢岗人舌尖上的家乡味道。

李月英说，纯手工制作的月饼跟流水线生产的月饼是不一样的，就好比自己做饭，材料都是经过筛选的，手工制作更有味道，更有情怀。传统手艺需要继续传承下去。

为保证月饼的品质，李月英一直坚持自产自销，周边城市、镇街不少食客慕名而来。今年，李月英还通过微信等互联网销售平台，将谢岗传统手工月饼销往全国各地。

广州日报全媒体文字记者：蒋幸端 通讯员：袁晓娴、黄佳惠

广州日报全媒体编辑 王其琪