冬至包饺子 40年饺子店老板：教你几个技巧 保证饺子香的咬舌头

今天就是冬至，各个地方过冬至节的习俗有很多种，较为普遍的是冬至吃饺子的风俗。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种 冬至的习俗，是为了纪念‘医圣”张仲景冬至舍药留下的。

饺子大多数都会做，但为什么饺子馆的水饺比家里的香？最重要的是什么？肯定是饺子馅对吧。大多朋友调制饺子馅只会放油放酱油，难怪做出来的饺子一点都不好吃。所以，想要饺子好吃，就得在馅料上下功夫。

那究竟要怎样调饺子馅才好吃呢？今天就由开了40年饺子店的朱婆婆为大家介绍几个技巧。据她说，和饺子馅时，加入这几样宝贝，保证你做出的饺子比外面饺子馆的更香更美味。一起来看看吧。

1.挑选新鲜肉，手工剁

肉最好选择新鲜的前腿肉，不要买冰冻过的肉。这两者之前口感有很大的区别。肉去皮先用温水清洗干净，然后手工剁肉，手工剁的肉要比机器绞的肉口感好。因为手工剁的肉最大限度地保留了鲜肉本身含有的水分,而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁，因此在鲜味上就减了分。

另外，手工剁的肉无论剁得怎么细，都不会将肉剁成肉糜，里面还会有一些纤维是剁不断的，因此在嚼肉的时候还会嚼出香味，而绞肉机已经将肉中的纤维破坏掉，您想想就明白了，肉糜会有嚼头吗？

2.加花椒水

肉馅中加入适量的花椒水，可以起到去腥，还起到打水的作用，使肉馅松软，口感更佳。一般在调饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁，没有它绝对不行。花椒水分几次倒入，朝一个方向顺时针搅上劲，先腌制10分钟.

3.加白糖，加熟油

制作饺子馅常用的调味料有葱，姜，酱油，蚝油，五香粉，花椒粉等等，这些都是做肉馅必备的调料。但是朱婆婆说，还要加入白糖，加白糖，它起到提鲜的作用，口感更丰富。

还要加熟油（就是油倒进锅里烧热后再冷却），比如做韭菜猪肉，白菜猪肉，大葱猪肉，芹菜猪肉等，蔬菜碎切好后，加入一些熟油，饺子馅会更香，同时这样做蔬菜就会被一层油所包裹，包饺子的过程中蔬菜就不会被腌出太多水，导致饺子馅口味变差.

朱婆婆最后强调一下，在家做饺子，蔬菜跟猪肉的黄金比例是1:1，海鲜馅饺子，饺子馅的鲜虾，肉馅，蔬菜的比例是1:1:1.如果是想要吃蒸饺的话，朱婆婆介意用高压锅蒸5分钟最好吃，饺子皮特别的软糯。先鲜嫩多汁.

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