文化酿酒更芬芳 焦作这位“文化草根”用酒香寄托着历代怀商的光荣和梦想……

10多年前的某个夏天，电话铃突然响起，一个陌生的声音试探地问：“您是李老师吗？”得到肯定的答复后，他小心翼翼地与我商量：“我在网上看到您写的有关古代怀商经营怀药走四方的系列文章，想借用几篇，宣传一下我新近开发的怀药文化酒，不知您同意不同意？”我不假思索地回答：“我写这些东西，就是服务大家发展怀药产业、促进农民增收的，怎么会不支持你弘扬怀药文化呢？”于是，两人在电话里相谈甚欢。交谈中，我得知他叫丁向峰，不久前办了停薪留职，经营家族企业，祖上是沁阳城里地道的怀商。

弘扬怀药文化，传承怀商精神，是丁向峰的不懈追求。

2018年，我回归采编岗位，丁向峰闻讯立刻拉着我奔赴省城，参加由河南省商务厅、中国烹饪协会共同主办，河南省餐饮与饭店行业协会、中国烹饪协会正餐委员会承办的“向世界发布中国菜”大型公益活动，向大会赞助他推出的一款山药清酒，做了一次成功的营销公关。

今年，本报推出“文化草根”创业故事系列报道之后，记者想给丁向峰作个专访，却被他一推再推：“市场持续低迷，兄弟焦头烂额，不要写啦……”记者不以为然：“写你的创业故事，越是艰难越有看头。”

大雪没来风亦寒，新闻送炭暖心田。日前，记者驱车赶到沁阳采访丁向峰，听听他在事业低谷期的心声，对我们如何利用怀药文化资源，打造怀药特色经济，助推我市“四城四区”发展战略，或许有一些裨益。

怀商后人学经商

丁向峰，沁阳城内灯塔街人。生于斯，长于斯，沁阳一小、沁阳二中、沁阳一中，三所学校留下了他的求学足迹。毕业后入伍，投身国防事业。1990年12月，当了4年兵的丁向峰退伍后到沁阳市建委上班，月薪70元。当时，父亲长年在外地工作，母亲领着丁向峰弟兄二人艰难度日。

“为了给我们哥俩成个家，母亲毅然决然地办起了酿酒作坊。这时我才知道，我们丁家祖祖辈辈就是做这一行的。”丁向峰满怀深情地回忆道，“经历过世面的爷爷、奶奶怕得不能行，劝母亲说穷日子过得安生，别出尖冒富惹是生非。母亲敢想敢干，说自己出身贫农，根正苗红，不怕！”

“酿酒作坊以母亲的名字命名，雇了十几个人，主要生产怀药加工所需的黄酒。后因市场受限，又改产日用料酒，下脚料则用来做一种白酒——糟烧酒。”丁向峰说。

丁向峰至今还记得，当时这两种酒是按质论价的，每瓶1元到5元不等。一年下来能生产个100来吨，除去人工料等各项成本，净赢利几万元。

这边母亲的生意红红火火，那边丁向峰的工作凄凄惨惨。2007年，他索性办了停薪留职手续，回家跟母亲学做酿酒生意，开启了自己的创业之路。

经商先要学怀帮

“南京到北京，没有怀川精。怀帮走天下，诚信做营生。”丁向峰说，他就是那时在网上读到了记者有关古代怀商的系列文章，为怀帮曾经创造的商业神话深深打动。

丁向峰先抢注了一个传统商标，然后开发出系列产品，并四处模仿名牌包装，以为自己“穿上马甲就是什么啦”，结果因为不接地气，遭遇了人生的第一次“滑铁卢”。“赔了个稀里哗啦，整进去了100多万元，差点把母亲交给我的家底折腾光了。”丁向峰说。

痛定思痛，丁向峰开始分析自己失败的原因，发现王致和料酒也好、山西汾酒也罢，都有悠久的历史和过硬的品质做后盾，每推出一款新品都是非常慎重的，要作大量的市场调查和研究分析。

“回顾古代怀帮的经营之道，品质和诚信是天下怀商决胜千里的不二法宝，做生意靠耍花招是走不远的。”丁向峰制定了新的市场战略，“咱作为怀商的后人，必须立足一个‘怀’字，要从怀山药酒上寻求突破。”

2009年，丁向峰决定研制一款铁棍山药酒，却发现采用时下通用的生产工艺生产出来的山药酒，与用粮食生产出来的白酒在口感、外观和营养物质上差别不大。经进一步研究，他发现问题出在复合菌种对山药淀粉的发酵上。

为解决山药淀粉酿造过程中充分发酵的问题，丁向峰先后向河南科技大学、天津科技大学、河南中医学院等院校以及科研院所寻求合作。

“在河南省食品研究所原所长刘建利的帮助下，我对这款山药酒的品质、酒体、酿造工艺进行了全面革新，并组成专业的科研团队，投资200余万元潜心打造铁棍山药酒。”丁向峰说。

“我们在严格遵循家传古方的基础上，创造了独特的酿酒技艺——‘低温发酵’工艺。”丁向峰抑制不住内心的自豪说，“传统普通白酒制作工艺是直接将大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等生料加复合菌种进行发酵，这种复合菌种在发酵时对每一种原料进行分解，但这种分解并不完全。我们针对怀山药发酵研制出的这种纯菌种，是一种只分解山药的单一菌种，进行定向发酵，其分解效率之高是其他复合菌种远远不能相比的，可将山药中富含的山药多肽、酵素、黏蛋白等有效成分分离出来，使人体得以有效吸收。”

与此同时，丁向峰还组建了专业的营销团队，聘请张弓酒厂原任总经理、河南酒业协会营销委员会秘书长张青峰女士担任营销总顾问，仅用3年时间就让销售额翻了三番，2012年企业实现销售额1000多万元。

“怀帮的精神，一是团队合作，二是诚信经营，三是精益求精。东家、管家、专家分工协作，共同为买家提供最优质的服务。今天我们提倡的供给侧改革和品质战略，古代怀帮早就这么干了，我们学谁都不如学祖先！”丁向峰的见解很独到。

怀帮酿酒酿文化

“我不知道古代怀帮除了经营‘四大怀药’外，是否还经营酒类，但我的祖先肯定是给他们酿酒的，因为怀庆药商加工怀地黄是一定要用到我们老丁家做的黄酒。”丁向峰指着企业的一面文化墙向记者介绍。

记者看到，2017年9月，省政府命名的河南省非物质文化遗产“丁家黄酒制作工艺”被丁向峰以绘画的方式展示于众：高悬“济世慈心”匾额的沁阳药王庙牌楼下，丁家酿酒作坊的工人们正在碾米、泡米，然后上锅蒸熟，入缸发酵、出缸晾晒，再经过煎酒、压榨等工序后，装坛封存，运输销售……

优美的画风，伴随着缕缕酒香扑面而来；悠久的历史，寄托着历代怀商的光荣和梦想。

“怀山药酒在完成了如何增加科技附加值的华丽转身后，怎样增加其文化附加值，便成为一个十分迫切的问题。”丁向峰坦言，他开发的这款怀山药酒直至目前还没有找准文化定位，甚至连个合适的名字都没有选定，“科技决定酒的口味，但文化决定酒的品位。前者是品牌的基础，后者是品牌的主体，我已经完成了这项工程的第一期，二期工程还望李老师出出主意。”

记者笑答：“你可以与本报开展合作，进一步弘扬怀帮精神。你瞧，我已经向你迈出了第一步……”

文化能做大文章

“向峰是咱怀药行业协会副会长，这些年我是看着他一路打拼过来的，真不容易。他这个人就是太抠，没其他毛病。”市怀药行业协会常务副会长郭铁军这样评价丁向峰。

“目前市场不景气，环保又特别给力。所以一有闲暇，向峰就组织员工开展学习，学政治、学经济，练内功、提素质，加强企业文化建设。”郭铁军对这个“小老弟”赞誉有加。他一边给记者介绍丁向峰企业文化墙上的国学经典，一边描述着每天清早丁向峰带领全体员工高声朗读《大学》章节时的庄严景象。

郭铁军说，丁向峰身上有四个优点特别突出：一是常怀敬畏之心，做事规规矩矩；二是态度永远谦和，待人毕恭毕敬；三是学习力极强，时时学习，日日总结，天天进步；四是以怀商做怀药的精神做产品，以“济世慈心”的胸怀做企业，是一个热心公益事业、有社会责任感的新怀商——

沁阳滨河公园绿色行动，有他；

八一慰问战友赠酒活动，有他；

“三十年感恩有你”纪念沁阳撤县建市公益活动，有他；

助力沁阳市消费扶贫公益活动，有他；

教师节“鲜花送恩师”公益活动，有他；

沁阳市几乎所有的公益活动，都能看到丁向峰的身影……

结束采访时，记者请丁向峰作个自我评价。他随手从一堆闲置的酒缸旁边拾起一块残片，嗅了嗅，幽幽道：“酿酒专家说，我们的酒之所以醇香，是因为几百年前的发酵菌全都渗透到缸壁里面了。我就是这里面的一个发酵菌，为大家的生活更加芬芳而默默工作。”

焦作日报全媒体记者 李相宜 摄影报道