舌尖上的金华：品味这个传承经典 手工制作的金华酥饼 你吃过吗
金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是金华地区名点，也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。
在老金华人的记忆深处，酥饼、肥肉、梅干菜碰撞出的独特香气，是祖祖辈辈留下来的味道。
而且你知道吗？金华酥饼的历史是很悠久的，有趣的是首创者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。
有一次，他的烧饼就做得太多了，一整天也是没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。
于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦！第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。
另据记载：金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所着的《中馈录》，他所说的这个酥饼是用蜜糖作馅的，与今之干菜肉馅稍有区别。
金华酥饼发展到20世纪80年代时，技艺上经过不断改进，成功研制出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等品种。
并且改木炭烘烤为远红外线烤箱烘烤，包装上由无毒聚乙烯型袋代替纸包装。早在1989年，金华酥饼就荣获了“省优产品”称号。如今，金华酥饼店在金华市区遍地开花，香飘四方，为各地来金客人增添了口福。
当然，金华酥饼的制作也是有一番技艺，需系用上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等材料。
再分别制作皮、馅；经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成。
而其烘烤系在特制陶炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在5小时以上而成。
由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存；既是受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。
所以说呀，这个香松的酥饼，味道是极佳的；入口可以酥碎，遇湿则消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味。
当然，酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客；明代已闻名于世、民间更有李白“闻香下马”的传说。
现在，工厂化带来的缤纷味觉体验让人应接不暇，但依旧未能超越古老味蕾延承下来的快感。
在老金华人的记忆深处，永远飘香着老祖宗留下来的气味，依然是咱们金华人走亲访友的亲切小礼，那股干菜肉特有的浓郁香气，仿佛一曲智慧的赞歌，歌颂着一千多年来老祖宗们在舌尖上的创新和传承。
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