做的纸杯蛋糕开裂？回缩？来看看这三个小技巧 一次就成功

在家这段时间自己做点小蛋糕，听好多朋友说纸杯蛋糕总是开裂，晾凉之后还会回缩，今天分享三个小技巧，看完一次就成功~

【食材】

低筋面粉50克，炼乳30克，玉米油45克，细砂糖35克，蛋清3个，全蛋1个，蛋黄3个

【做法】

1. 低筋面粉过筛，玉米油加热到有点烫手的热度，倒入低筋面粉搅拌均匀，之后加入1个全蛋和3个蛋黄，搅拌均匀，再加入炼乳和几滴柠檬汁搅拌均匀，此刻的蛋黄糊应该是很细腻的，不够细腻可以过筛一遍

2. 开始打发蛋清，先低速打发成大气泡时加入三分之一糖，然后高速打发到一个个小气泡时再加入三分之一的糖，继续高速打成有纹路时加入剩余的糖，糖分三次加入，中低速打到大弯钩，千万别打过，所以要低速慢慢打，以便观察

3. 先取一勺蛋白霜倒入蛋黄糊里翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜翻拌均匀

4. 蛋糕糊倒入纸杯，八九分满，然后拿一个牙签把蛋糕糊划几圈，为了去掉气泡让表面更完整

5. 预热烤箱120度，先用120度烤45分钟，转150度烤10分钟上色，关火焖5分钟，取出即可

小贴士

1.蛋清一定要打发到位，也不要打发过，这是成功的最关键部分

2. 蛋糕糊倒太满也会有裂开的情况

3. 烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩