溆浦腊肉成香饽饽 金秋时节 农户就开始热火朝天炕腊肉

说起湘西的特色美食，熟悉的人都会想到腊肉。到湘西的饭馆吃饭，点上一盘白辣子炒腊肉，既送饭又下酒，简直就是人生一大快事。

对于腊肉，出生湘西的大文学家沈从文就在自己的许多作品里，从不同角度讲述过腊肉的那些事，让人们通过醇香的腊味更多地认识了神秘的湘西。作家梁实秋甚至盛赞湖南腊肉“天下第一”，可见腊肉在美食界的独特地位。

同属湘西的溆浦，自然对腊肉也是情有独钟。每到农历腊月，农家就要杀年猪，一顿饱餐之后，将其余的猪肉就做成腊肉，以备不时之需。

溆浦人吃腊肉都喜欢吃肥瘦相间的五花肉，人口即化不扎牙，还芳香四溢。

溆浦腊肉的制作是很讲究的。先要把刚杀的猪肉趁热分成块状抹上盐，盐一定要适量并抹匀，盐太少肉容易变味，盐太多肉又太咸影响口感。腌上几天等盐分充分渗透到肉里后，就可以放到火炕上熏烤了。熏腊肉是急不得的，需要文火慢熏，一般要熏烤上三个月以上才好吃并能保存长久。熏烤的火太大，容易把外面的肉烤焦，而里面又没有熏烤透，所以要燃不燃的状态最好。

因此，溆浦熏烤腊肉的柴火以山茶树根和茶籽壳为最佳，火力持久，又不起明火，而且茶树、茶壳的香味也会随着烟熏渗透到腊肉里。所以，用茶壳熏烤的腊肉黑里透红，油而不腻，蒸、炒、煮怎么做都好吃。长沙火宫殿等大中城市的湘菜馆也都喜欢来溆浦采购腊肉，以满足顾客的口腹之欲。通过传统工艺制作出来的溆浦腊肉，没有任何添加剂，又是本地土猪肉制成，自然大受欢迎。

前两天碰到一朋友，他给我发了他家今年制作的腊肉照片，要我有机会帮他推销一下。我有点惊讶，怎么今年中秋都还没到就开始炕腊肉了？他说，自从家门口的公路改扩建成油砂路后，路况好了，路过的车辆就多了起来，买腊肉的自然也多了。加之溆浦的旅游慢慢搞起来了，许多来溆浦游玩的外地客人，都喜欢带点腊肉回去解馋。他们村很多人都开始做了。

尽管还没到腊月，但溆浦腊肉的醇香与金桂的清香已经交相飘荡在溆浦的农家小院。希望老祖宗留下的特色制作工艺，能够为老乡们带来丰厚回报，早日奔小康。

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