珍珠奶茶里的珍珠是怎样做的？

准备80毫升清水倒在锅里，加入20克红糖，开中火烧至红糖完全融化，火千万不能太大，以免造成火大水份蒸发太多，而糖还没融化开，后面不好操作，等水沸腾后关火，把糖水迅速倒入装有100克木薯淀粉的盆里，快速搅拌，一定要快速，否则你会得到一盆非牛顿流体，当搅拌成絮状后，上手揉成一个偏硬点的面团，揉光滑后，有两种搓珍珠的方法，第一种，把面团分挤子，搓成细长条，用刀再切成珍珠大小的颗粒，然后撒点木薯干面粉一颗一颗搓圆即可。

第二种，找一个那种带很多孔的蒸笼篦子，把篦子放在光滑压扁的面团上，用力压篦子，使面团颗粒从很多孔里钻出，找个刮刀，把所有颗粒刮下来，撒干面粉，搓圆即可。可以按加倍比例多做点，一次吃不完，可以冷冻下次再用。