沈阳商圈的餐饮行业到底发生了什么？走进商场看本质

我们的大沈阳已经遍布各种大小商业体，人均的商业面积在全国也是前列，在电商横行的年代，逛街不再是单纯地购物，“吃喝玩”已成为趋势，越来越多的连锁餐饮品牌沈阳各种商业体中开设店中店，商业体的停车便利或是交通发达，商户也可以共享商场客流量的优势。

可是理想很丰满，社会太现实了！很多商家挤破头都想进来开一家店，前几天去附近的大商场走了一圈，我们发现商场内餐饮店铺的日子并非都很滋润。虽然商圈能为餐饮店带来巨大的地理优势，华丽炫彩的店面环境也可以锦上添花， 但餐饮店一定要要有独特的品牌鲜明特色，能做到出品稳定、定位清晰、营销策略有的放矢，这样才能够抢到稳定的客源，这些都是商圈餐饮界屹立不倒的“杀手锏”。

逛街还发现一个“有趣”的现象：一些商户用大力度的促销方式换来相当高的翻台率，还有一些商户靠各种味道与服务换来了门口等位的长队，不温不火的快餐商家多于这上述两种。门口高声叫卖的小哥小妹，从地铁口到商场随地小传单显得商圈快餐竞争很不和谐。

发现这家寿司店面已经关门很久，当然也有沈阳人喜欢麻辣重口味不太喜清淡的主要原因，人均消费价格高也是一方面的因素。

隔壁这家人均十五元的冒菜就是人满为患，表面看这两家餐厅有鲜明的对比，其实应该深思如何定位自己的餐饮方向？这些要做认真调研分析的话，能写出一大篇沈阳商圈餐饮发展趋势终极解读。

一边是需要排队等待许久才能就餐的热火场面，而另一边则是一些装修华丽丽的大餐厅，同一个楼层，同一个时段，生意差异却如此之大，想必商家们内心应该是冷暖自知的吧。

这家必胜客餐厅都取消了座位点餐，让客人到前台去点餐，菜单更是简单到只有一页折纸，方便快捷是商圈餐饮的最大特点。提高翻台率和降低客单价格是餐饮行业最大的趋势。

现在的商场餐饮趋势不再是高富帅的天下，很多商家把从原来人均七十元，到现在的三十元，甚至十二元钱左右，其实商圈附近的白领阶层中午花二十元吃一碗面条或是份饭是最高的消费额度了， 即使看电影之前情侣们也差不多就是人均30元的餐饮消费。

以前在沈阳家具城招牌卖一种大门叫做肯德基门，这是百年不变的肯德基餐厅装修风格，现在投一家国际连锁也要百万吧，原来肯德基与麦当劳是快餐行业的领军人物，他们在当年商圈内的快餐行业可是一枝独秀，而现在一座商业体已经有超过上百家的独立餐饮店面，加上大型地下美食广场，真是想吃啥都有啊！很多老板说各种餐饮竞争压力颇大的。

其实商圈餐饮行业一定是趋于高翻台率与节省人工的大方向，现在找厨师费劲和雇服务员很贵，譬如说在商场里面做高人工烤串肯定不成，快餐上菜太慢也不行， 做商场大型自助餐也肯定不靠谱，快餐主要发展方向是节省人工的轻资产餐饮。

商圈餐厅的设计也有很大的学问，您的餐饮客户定位决定灯光和内饰要什么样的，几百万装修进去二年就大改一次，这事可是经常有的，五颜六色的装饰已经过时，工业LOFT风格成为商圈非主流，按照现在流行趋势去装修您的餐厅未必是好想法，时尚总有一天会变成落伍，靠装修环境换来高客单价格已经行不通，毕竟沈阳常驻人口和外来客源就这么多。

如果一个餐厅仅仅拥有装潢的噱头而没有能给人留下深刻印象的味道，也不会把客人变成“回头客”的。俗话说性价比决定一切，沈阳老百姓最讲究物美价廉，努力做好餐品味道比什么都要重要，前几天看过一个视频，四川某广场附近的两个小夫妻经营一家路边小摊，她说即便是做一碗”冒菜“，也要用心去做最好。

沈阳土快餐如何和国际洋快餐去PK？本土连锁餐饮行业要有自己的经营管理模式，真正做到产品、服务、管理的全面连锁。积极推动配送中心的建设，实现统一采购、统一配送，优化资源配置，实现规模经济。这样才能把商圈快餐做得更好。

下一期我们详细分析沿街商铺的餐饮发展趋势，敬请期待。

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