秋天桂花这样吃！从树上到餐桌 一摘一筛一腌制 简单3步就搞定

秋天一到，桂花飘香~桂花的用途十分广泛，既能用于园林观赏，又能用于净化环境，清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。而对于大多数吃货来说，桂花能吸引人的一点就是：可食用！在我国，桂花入药入膳有十分悠久的历史，桂花酒、桂花茶、桂花糕、桂花蜜等都是十分常见的食物，这些食物不仅营养健康，而且芳香悠长，让人身心愉悦~

by 蓝纹乳酪

今天就教大家糖桂花和桂花蜜的制作方法，从树上到餐桌，简单几步就搞定~

糖渍桂花（桂花蜜）

（by 炫色鸾树z ）

食材清单

桂花 100g盐 2g砂糖或蜂蜜 200g烹饪步骤

1.首先将采回的桂花分捡好，将桂花梗和枯黄的挑出来。但是单纯用手挑，用手摘除，第一很麻烦，第二很伤花苞。所以这里可以用筛来筛除，就可以很好地去除花梗了。摇一摇筛子，花梗就从筛孔里漏出来了，轻轻一拔就去掉了。（该技巧来自豆果用户奋青老朱）

2.分拣好的样子~这一步很重要，因为你会发现桂花有很多梗，会使成品的味道发苦，因此必须要去掉。

3.将桂花用盐水反复清洗干净，以除去小虫、灰尘等杂质。如果你是自己采摘自家的桂花也可以不洗~

4.将清洗好的桂花晾开，晾干清洗的水分（注意不能太阳晒，用个电扇吹吹，摇摇筛子，差不多吹干就可以）。

5.加一点点细盐将桂花拌匀，稍稍腌制20分钟左右。在此期间将要装糖桂花的容器放入蒸锅里蒸制消毒，然后静置晾干备用。

6.腌制好的桂花装瓶：一层桂花一层糖地置放。（换成等量蜂蜜也是可以的哦）

7.装好的样子如图所示。

糖桂花

8.放入冰箱，大概15天左右就可以食用啦！可以在做馅时加入，或者在做甜食的时候加入~

桂花蜜by i粗茶淡饭1

小贴士：

桂花颜色越黄香味越浓。盐不能放多，否则会有咸味。如果不放心此做法的干净度，也可以将桂花上锅蒸制2分钟，不过这样的做法会流失部分的香味。蜂蜜和白糖的量没有具体的限制，根据个人喜好来放吧。看了桂花蜜和糖桂花的做法，是不是觉得很简单呀？下面再给大家介绍一桂花蜜和糖桂花的常见吃法，同样简单得让人一看就会~

桂花蜜排骨

（by 尖尖实验室）

食材清单

肋排 500克，葱 5克，姜 3+3片，料酒 2汤匙，八角 2个，桂皮 1小块，糖桂花 1.5汤匙，生抽 2汤匙，老抽 1勺，盐 选用，干桂花 装饰

烹饪步骤

1.锅中加入水，加3片姜1勺料酒，将排骨冷水下锅。开着锅盖大火煮开，煮出浮沫关火。

2.取出排骨，用温水洗净沥水备用。

3.重起锅加少许油，下入排骨翻炒几下。加入葱、姜、八角、桂皮炒出香味。

4.再加入生抽、老抽、糖桂花、料酒将排骨翻炒上色。

5.倒入适量清水，大火煮开后转小伙将排骨炖至软烂。

6.炖好之后，转大火收至汤汁浓稠就可以出锅啦。

7.上桌前可以在撒一些干桂花装饰~

糖桂花炖奶

（by 烘焙帮阿涛）

食材清单

纯牛奶 250g蛋清 2个糖桂花 适量烹饪步骤

1.将两个鸡蛋蛋清蛋黄分离，炖奶我们只用到蛋清，蛋黄可以留着做沙拉酱或者蛋黄溶豆等。

2.牛奶中加入蛋清。然后用手持打蛋器搅拌均匀，搅拌的力度稍微温和一点，不要把液体打起泡了。

3.然后用网筛过滤两次，将蛋奶液倒入小碗中，约8分满。

4.撇掉表面的浮沫，避免炖奶表面有气泡。并在碗上盖保鲜膜，用牙签戳几个气孔透气，防止水蒸气滴落到里面。

5.蒸锅先把水烧开，放入炖奶，盖盖大火蒸15分钟。

6.蒸好的炖奶撕掉保鲜膜，自然冷却到不烫手的程度，会形成光滑柔韧的表皮。最后淋上糖桂花即可享用~

除了这两种吃法以外，糖桂花和桂花蜜还可以加进甜汤、茶水里，风味十分独特，赶紧做起来吧~