老阿姨做地道韭菜盒子 怎么和面怎么烙 方法都在这 收藏吧

哈喽，各位亲们，大家好。我是爱做美食的老太太，今年正好69岁。从去年开始学做美食，自己觉得真是不容易，但是也希望和大家多分享做饭的经历，我们一起进步。又到了吃韭菜的季节啦！现在的韭菜比冬天有好很多了，冬天的韭菜水分特别大，的味道也不浓。现在好了，买回来韭菜回家，切完满屋都是韭菜味，特别的好闻。就是上班不能吃，我们可以下班回家晚上吃，或者是周六周日吃。咱们可以用韭菜来蒸包子包子、包饺子、烙韭菜盒子。我今天买的韭菜特别的干净，就用韭菜鸡蛋再加点鲜虾仁，烙一个薄皮大馅，凉了也不硬的韭菜盒子。韭菜盒子，要想做到薄皮大馅，而且凉了也不硬。关键就在和面上，怎么和面怎么调馅，韭菜不出水。下面风雨彩虹就详细讲解，请亲们仔细阅读。下面就介绍我的制作方法和制作材料。

制作材料：面粉300克、盐5克、韭菜500克、鸡蛋3个、鲜虾5个、姜1小块、胡椒粉2克、蚝油3ml、鸡精2克、香油3ml、食用油20ml。

操作步骤：

1、首先咱们和面准备一个大碗，放入300克面粉，放入2克盐增加筋性。用温水和面就可以，和面滴时候边倒水边搅拌，搅成大絮状，搅拌至一点没有干面粉。然后下手揉成稍微偏软一点光滑的面团，盖上保鲜膜饧面半小时。面一定要和得软一点，一定要饧面，面饧的好，饧的柔软，才能烙出柔软的韭菜盒子。

2、饧面的时间，我们准备其它食材。把韭菜清洗干净，控干水分，切碎放到大碗里备用。先用油，把韭菜拌上，用油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水，搅拌均匀。

3、准备一个碗打入鸡蛋，用筷子打散，锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液，煎成鸡蛋碎盛出备用。虾清洗干净去掉外壳，用牙签在虾的后背第三节处挑出虾线，在清洗干净剁碎放到馅料里。

4、现在开始调馅，放入鸡蛋碎、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、香油、再放点蚝油增加点味道。今天这样拌馅特别的鲜呐，用筷子搅拌均匀备用。

5、饧好的面，面板上撒上干面粉，揉一揉就行。搓成长条，揪成剂子，再把剂子揉圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。这样擀的饼，烙饼的时候不破肚。

6、取一个饼放上馅料，先捏中间，然后捏两边，再捏个小花边，起到美观的作用，烙饼的时候也是防止开嘴，生坯就做好了。

7、现在开始烙饼，锅烧热小火放少许油，放入饼坯。烙一分多钟，看定型了底部烙至微黄，翻一次面。

8、再烙一分钟，再翻一次面，今天这韭菜盒子，皮特别薄，韭菜又是易熟的食材，所以翻两到三次面看饼鼓起来就可以，就说明已经熟透了。

9、可以装盘出锅啦，薄皮大馅的，美味可口的，小韭菜盒子就做好了。最关键的是凉了也不硬，吃一口满口生香，真是好吃啊，喜欢的亲们也烙一个吧。

韭菜盒子小贴士：

1、韭菜盒子，要想烙的凉了也不硬，面要和的软才行。

2、一定要饧面，饧面可以使面更加柔软，好操作并且吃起来面柔软。

3、先用油，把韭菜拌上，用油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水。

今天就写到这里，谢谢亲们的阅读。祝福所有的亲们身体健康，吃嘛嘛香，工作顺利，万事如意。另外，喜欢做美食的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常美食的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步，最后，希望各位亲们点个关注吧，拜谢。