家乡美食河南捞面条 三碗才过瘾 它还有另外一个名字你知道吗？

写在前面

马上夏天了，适合夏天吃的主食你知道有哪些呢？除了凉皮还有另外一种“凉面”——捞面条，也是地道的河南美食。捞面条在我们这里也叫“蒜苗条”。因为吃它的时候是一定要配上“蒜汁儿”，过水的凉面浇上简单的蒜汁儿，就很香。

蒜面条用宽挂面煮出来的不好吃，须用手擀面擀出来的才劲道好吃。擀出来的面比机制挂面能放得久，但即使是过了水的凉面，也不能久置，放得久，容易坨，不好吃。

家里做的“升级版”蒜面条

另外就是蒜汁儿的调制了，地道的蒜面条，用新蒜在蒜臼捣碎，放入生抽和盐，再加一点陈醋和小磨香油就行了。蒜尽量用刚出的新蒜，蒜味足，水分多，吃到嘴里，味儿大，劲儿冲。捣蒜臼时再加入一些熟芝麻和荆芥，够香！

最后就配菜了，在十几年前，我们这里野菜还比较多。当时条件比较艰苦，那时候我们经常吃苋菜，我们这里马齿苋（在我们这里也叫玉米菜）比较多，稍微用热水一焯，泡在面条里，口感很好。现在条件好了，可以掺任何自己想吃的配菜，例如：生菜、黄瓜丝、菠菜……

自家做的蒜面条“秀色可餐”

我们来说说蒜面条的做法吧：

具体做法

食材：一斤面粉、两头蒜

配料：荆芥少许、黄瓜擦丝、盐适量、小磨香油少许、生菜适量、熟芝麻少许、生抽多一些、陈醋根据自身口味酌情添加

步骤：

一、首先是调料汁：蒜放入蒜臼中，掺入芝麻（多的话可以分开捣）、荆芥，捣碎后放入碗中，加入盐和生抽、再加入少许香油，喜欢吃醋的话也可以加入少许醋，搅拌均匀，配菜也可以来点黄瓜丝，这个没有一定的要求，喜欢吃什么配什么就行；

我擦的黄瓜丝，不中看，却中吃

二、然后是擀面条：面粉用少许凉水和面，稍微揉置成型后醒面二十分钟；醒好的面再揉，揉面至表面光滑后开始擀面；擀面条是个技术活，用一米多长的擀面杖把一个不大的面团擀成一张大圆饼，不容易。要从中心开始向外擀面，使面卷在擀面杖上不停的擀，擀一层，洒一层面粉，以防止粘连；（着实不好擀）

三、面擀好后，叠三四层左右，用刀切成五公分左右的宽条；

这碗芝麻酱可是掺入了香菇酱，香！

四、起锅烧水，水开后下入面条煮开，水开后下入生菜稍微煮一下，煮开后即可捞出；

五、准备一个稍微大一些的盆，盆中放凉水，将捞出的面条直接放入凉水中即可。

煮好的捞面条

六、吃时候将料汁浇入面条，拌匀就可以吃了。

写在最后

今天中午我们家做的是升级版做法，因为家里之前种的有香菇，所以自制了许多香菇酱。用捣好的芝麻拌入香菇酱内，香气叠加，美味重复，味道很足。

关于擀面的问题，这个对于新手来说却是不好实现。因此我们可以借鉴油泼面的做法，面醒好之后，切成均匀大小的剂子。然后刷上食用油，将季子一边抻长，一边上下晃动，类似拉面的手法。这样既简单，煮出来的面也很筋道。

我拌好的面条，香的很！吃三碗

蒜面条是特别适合夏季吃的面食，爱吃面食的一定要学会制作哦。需要重复提醒的是，过凉的面不能久放，即使是泡在水里，也很容易泡烂或者变坨。

因此，捞出面条，浇上蒜汁，赶紧大口开吃吧，我能吃三碗呢。